Pilaf azerbaïdjanais Shah en lavash

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   J'ai pris de la viande maigre, car il y a suffisamment d'huile dans le pilaf. Les raisins secs doivent être sans pépins. La recette originale utilise des prunes cerises séchées, ce qui ajoute de l'acidité ; à la place, j'ai pris des canneberges et des épine-vinettes séchées.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez soigneusement le riz à l'eau jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent. Versez beaucoup d'eau salée, ajoutez quelques étamines de safran et 1/3 des épices pilaf, laissez cuire jusqu'à mi-cuisson (5-8 minutes selon les variétés). Puis égouttez l'eau, rincez rapidement le riz sous l'eau courante et laissez-le bien égoutter.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, les canneberges et les abricots secs pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez l'eau et séchez les fruits secs.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez l'oignon : s'il est petit - en demi-anneaux d'épaisseur moyenne, s'il est gros - en quarts d'anneaux.

5. ÉTAPE 5

   

   Nettoyez la viande des pellicules et du cartilage, le cas échéant. Couper en cubes d'environ 2-3 cm de côté.

6. ÉTAPE 6

   

   Coupez les abricots secs en lanières épaisses.

7. ÉTAPE 7

   

   Hachez l'ail avec un couteau.

8. ÉTAPE 8

   

   Faire fondre 100 g de beurre dans un chaudron ou une casserole/poêle à fond épais. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Vous pouvez l'amener à une couleur dorée, mais ne le faites pas trop frire.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez l'oignon de la poêle, ajoutez la viande au reste de l'huile et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

10. ÉTAPE 10

    

    Remettez l'oignon frit sur la viande, ajoutez les fruits secs, l'ail haché, les 2/3 des épices, le sel, versez le bouillon et ajoutez encore 50 g de beurre fondu. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez le pain pita en longues lanières de 5 cm d'épaisseur. À ces fins, il est préférable de choisir du pain pita fin en forme de feuilles rectangulaires plutôt que rondes, car plus les lanières sont longues, mieux c'est.

13. ÉTAPE 13

    

    Beurrer généreusement un chaudron ou une poêle avec du beurre fondu : le fond et les parois presque jusqu'en haut.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez plusieurs bandes qui se chevauchent afin qu'elles recouvrent le fond et dépassent sur les côtés du moule. Graissez-les avec de l'huile.

15. ÉTAPE 15

    

    Continuez à disposer les bandes de pain pita de la même manière, en les badigeonnant périodiquement d'huile, jusqu'à ce que tout le fond et les parois de la poêle soient recouverts.

16. ÉTAPE 16

    

    Placez un tiers du riz dans le « nid » obtenu et versez dessus du beurre fondu. Ne lésinez pas sur l'huile pour que le riz ne finisse pas sec.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez la moitié de la viande avec les fruits secs en versant dessus le jus de viande de la poêle.

18. ÉTAPE 18

    

    Continuer la superposition : une autre couche de riz, verser l'huile, puis la viande, le riz avec l'huile. Couvrir le contenu de la poêle avec les extrémités restantes du pain pita et graisser généreusement sa surface avec de l'huile. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.

19. ÉTAPE 19

    

    Le shah pilaf fini doit être placé sur une planche pour égoutter l'excès d'huile, le cas échéant. Pour ce faire, couvrez la poêle avec une grande planche et retournez-la délicatement : le pilaf du pain pita glissera facilement hors de la poêle.

Commentaires sur la recette

Abigaïl

27.08.2023

4.5

J'adore le pilaf, et sous cette forme, je trouve que c'est du riz cuit à la vapeur particulièrement tendre avec des fruits secs - c'est tout simplement superbe la façon dont vous avez réussi à le cuisiner ! Bravo!!!

Olga

27.08.2023

4.5

Merci. En fait, il s'est avéré que sa préparation n'est pas plus difficile que les types de pilaf traditionnels. C'est peut-être encore plus simple, car le riz et la viande sont cuits séparément et à l'avance, et les produits semi-finis deviendront définitivement mous en une heure au four. Mais lorsque je cuisine du pilaf ordinaire à base de bœuf, de porc ou d'agneau (j'aime toutes les options), j'ai toujours peur que tous les ingrédients soient « bons ».

Aziza

27.08.2023

4.8

Une recette géniale, et voici un chef azerbaïdjanais qui la prépare

Irlandaise

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, le pilaf s'est avéré magnifique, vraiment royal ! Mais je suis un peu dérouté par les fruits secs, ils ne ressortent pas beaucoup par leur douceur ?? Je serai heureux d'essayer ça, mais ma famille n'est pas amie avec de telles combinaisons

Olga

27.08.2023

4.5

Les fruits secs sont un composant essentiel de ce type particulier de pilaf. J'ai spécifiquement choisi des abricots secs d'Azerbaïdjanais au marché - ils sont foncés, avec une acidité prononcée, presque non sucrés, mais aromatiques. Il n'a pas le goût du turc (ou quoi que ce soit), qui est beau, lisse, jaune doré et très sucré. Les raisins secs apportent de la douceur et les canneberges et barberries séchées donnent à la viande un goût aigre agréable. Je soupçonne que ce sera encore meilleur avec des prunes cerises séchées, mais je ne l'ai pas encore trouvé. Mon mari a également fait la grimace au début en disant qu’il ne mangerait pas de pilaf aux fruits secs. C’est généralement un expert en pilaf, mais il n’a jamais rien fait de tel. Mais tout a été mangé sans un seul commentaire

Irlandaise

27.08.2023

4.9

KITCHENFAIRY, vous devrez d'une manière ou d'une autre rechercher des fruits secs acidulés, sinon nous vendons aussi des raisins secs très sucrés et des abricots secs, même si j'achète aussi les plus foncés et maladroits

Anna

27.08.2023

4.8

Un pilaf vraiment royal !!! Une recette photo étape par étape très claire, je la préparerai certainement à la première occasion !!!