アゼルバイジャンのラヴァシュのピラフ・シャー
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 時間 30 分ステップ 1
ピラフには油がたっぷり入っているので、赤身の肉をいただきました。レーズンは種なしでなければなりません。オリジナルのレシピでは、酸味を加えるドライチェリープラムが使用されています。代わりに、乾燥したクランベリーとバーベリーを摂取しました。
ステップ 2
お米は完全に透明になるまで水でよく洗います。たっぷりの塩水を注ぎ、サフランのおしべ数本とピラフスパイスの1/3を加え、半分火が通るまで煮ます（種類によって5〜8分）。その後水を切り、お米を流水でさっと洗い、よく水を切ります。
ステップ 3
レーズン、クランベリー、ドライアプリコットに熱湯を1〜2分間注ぎ、水を切ってドライフルーツを乾燥させます。
ステップ 4
玉ねぎを切ります。小さい場合は中程度の厚さの半分の輪に、大きい場合は4分の1の輪にします。
ステップ 5
肉に膜や軟骨がある場合は取り除きます。一辺2～3cm程度の立方体に切ります。
ステップ 6
ドライアプリコットを厚めに切ります。
ステップ 7
ニンニクをナイフでみじん切りします。
ステップ 8
バター100gを大釜または底の厚い鍋で溶かします。玉ねぎを半透明になるまで炒めます。きつね色にすることもできますが、揚げすぎないように注意してください。
ステップ 9
フライパンから玉ねぎを取り出し、残った油に肉を加え、強火できつね色になるまで炒めます。
ステップ 10
揚げた玉ねぎを肉に戻し、ドライフルーツ、刻んだニンニク、スパイスの2/3、塩を加え、スープに注ぎ、さらに溶かしバター50 gを加えます。鍋の中身を沸騰させ、蓋をして10分間煮ます。
ステップ 11
残りのバターを鍋に入れ弱火で溶かします。
ステップ 12
ピタパンを5cm厚さの細長く切ります。これらの目的には、ストリップが長いほど良いため、丸いものではなく長方形のシートの形をした薄いピタパンを選択することをお勧めします。
ステップ 13
溶かしたバターを大釜またはフライパンの底と壁のほぼ上までたっぷりと塗ります。
ステップ 14
底を覆い、鍋の側面に垂れ下がるように、いくつかのストリップを重ねて置きます。油を塗ってください。
ステップ 15
同様にピタパンのストリップを並べ続け、パンの底と壁全体が覆われるまで定期的に油を塗ります。
ステップ 16
出来上がった「巣」に米の3分の1を置き、その上に溶かしたバターを注ぎます。ご飯がパサパサにならないように、油は控えめにしましょう。
ステップ 17
肉の半分をドライフルーツと一緒に置き、その上にフライパンからの肉汁を注ぎます。
ステップ 18
層を続けます：別のご飯の層、油を注ぎ、次に肉、油を入れたご飯。ピタパンの残りの端でパンの中身を覆い、表面に油をたっぷりと塗ります。皿に蓋をして、200度に予熱したオーブンに1時間入れます。
ステップ 19
完成したシャーピラフは、余分な油がある場合は、ボードの上に置き、油を切ります。これを行うには、鍋を大きな板で覆い、慎重に裏返します。ピタパンに入ったピラフは簡単に鍋から滑り落ちます。
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