Азербайджанський плов Шах в лаваші

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Я взяла нежирне м'ясо, тому що масла в плові достатньо. Ізюм повинен бути без кісточок. В оригінальному рецепті використовується сушена алича, яка додає кислинку

2. КРОК 2

   

   Рис ретельно промити у воді до повної прозорості. Залити великою кількістю солоної води, додати кілька тичинок шафрану і 1/3 спецій для плову, варити до напівготовності (5-8 хвилин в залежності від сорту). Потім злийте воду, швидко промийте рис під проточною водою і дайте йому добре стекти.

3. КРОК 3

   

   Ізюм, журавлину і курагу залити окропом на 1-2 хвилини, потім воду злити, а сухофрукти обсушити.

4. КРОК 4

   

   Цибулю нарізати: якщо дрібно - півкільцями середньої товщини, якщо крупно - чвертькільцями.

5. КРОК 5

   

   М'ясо очистити від плівок і хрящів, якщо вони є. Наріжте кубиками зі стороною приблизно 2-3 см.

6. КРОК 6

   

   Курагу наріжте товстою соломкою.

7. КРОК 7

   

   Часник порубати ножем.

8. КРОК 8

   

   У казані або каструлі/каструлі з товстим дном розтопіть 100 г вершкового масла. Обсмажте цибулю до прозорості. Можна довести до золотистого кольору, але сильно не смажити.

9. КРОК 9

   

   Зніміть цибулю зі сковороди, до олії, що залишилася, додайте м’ясо і обсмажте на сильному вогні до рум’яності.

10. КРОК 10

    

    Повернути до м'яса обсмажену цибулю, додати сухофрукти, подрібнений часник, 2/3 спецій, сіль, влити бульйон і додати ще 50 г розтопленого масла. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть під кришкою 10 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Вершкове масло, що залишилося, розтопити в каструлі на повільному вогні.

12. КРОК 12

    

    Наріжте лаваш довгими смужками товщиною 5 см. Для цих цілей краще вибирати тонкий лаваш у формі прямокутних листів, а не круглих, адже чим довші смужки, тим краще.

13. КРОК 13

    

    Казан або каструлю рясно змастити розтопленим маслом: дно і стінки майже доверху.

14. КРОК 14

    

    Покладіть кілька смужок внахлест, щоб вони закривали дно та звисали зі стінок сковороди. Змастіть їх маслом.

15. КРОК 15

    

    Таким же чином продовжуйте викладати смужки лаваша, періодично змащуючи їх маслом, поки не покриє все дно і стінки форми.

16. КРОК 16

    

    В отримане «гніздо» помістіть третину рису і полийте його розтопленим маслом. Не економте на олії, щоб рис не вийшов сухим.

17. КРОК 17

    

    Викласти половину м'яса з сухофруктами, поливаючи м'ясним соком зі сковороди.

18. КРОК 18

    

    Продовжуємо шарувати: ще один шар рису, полити олією, потім м’ясо, рис з олією. Залишилися кінцями лаваша накрити вміст сковороди і рясно змастити його поверхню маслом. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

19. КРОК 19

    

    Готовий шахський плов потрібно викласти на дошку, щоб стекло зайве масло, якщо воно є. Для цього накрийте деко великою дошкою і акуратно переверніть: плов в лаваші легко вислизне з дека.

Коментарі до рецепту

Ебігейл

27.08.2023

4.5

Обожнюю плов, а в такому вигляді мені здається особливо ніжним, пропарений рис з сухофруктами - просто шикарно, як вам вдалося його приготувати! браво!!!

Ольга

27.08.2023

4.5

Дякую тобі. Насправді виявилося, що готувати його не складніше, ніж традиційні види плову. Можливо, так ще простіше, адже і рис, і м’ясо варяться окремо і заздалегідь, а напівфабрикати обов’язково розм’якшуються через годину в духовці. Але коли я готую звичайний плов з яловичини, свинини або баранини (я люблю всі варіанти), я завжди переживаю, щоб всі інгредієнти вийшли «правильними».

Азіза

27.08.2023

4.8

Чудовий рецепт, а готує його азербайджанський кухар

Іріша

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, плов вийшов шикарний, справді королівський! Але мене трошки бентежать сухофрукти, вони мало чим виділяються своєю солодкістю?? Я із задоволенням спробую, але моя родина не дружить з такими поєднаннями

Ольга

27.08.2023

4.5

Сухофрукти є обов’язковим компонентом саме цього виду плову. Спеціально вибрала на базарі курагу від азербайджанців - вона темна, з яскраво вираженою кислинкою, майже несолодка, але ароматна. На смак він не схожий на турецьку (або як там там), вона красива, гладка, золотисто-жовта і дуже солодка. Ізюм надає солодкість, а сушені журавлина і барбарис надають м'ясу приємну кислинку. Підозрюю, що з сушеною аличею буде ще краще, але поки не знайшла. Мій чоловік теж спочатку кривився, що плов з сухофруктами їсти не буде. Він взагалі знавець плову, але ніколи нічого подібного не готував. Але все з'їли без жодних зауважень

Іріша

27.08.2023

4.9

KITCHENFAIRY, потрібно якось шукати сухофрукти з кислинкою, а то у нас продають дуже солодкі родзинки і курага, хоча купую і темні, незграбні

Анна

27.08.2023

4.8

Воістину королівський плов!!! Дуже зрозумілий покроковий фото рецепт, обов'язково приготую при першій же можливості!!!