Торт Птичье молоко по ГОСТу

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 6 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать торт Птичье молоко по ГОСТу? Возьмите все необходимые ингредиенты.Помойте яйца, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Разбейте их в глубокую миску и взбейте миксером с сахаром до его растворения, но не больше 5-6 минут. Яичная масса увеличится в объеме. Аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Тесто должно получиться как густая сметана. Возможно муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию

2. ШАГ 2

   

   Готовое тесто вылейте в форму для выпечки. У меня форма 20 см. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности своей духовки.Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.

3. ШАГ 3

   

   Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Для сахарного сиропа растворите в 6 ст.л фильтрованной воды 4 ст.л. сахара.Выложите корж в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр. Отставьте корж в сторонку вернемся к нему попозже.

4. ШАГ 4

   

   Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

5. ШАГ 5

   

   Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу миксером в течение 2-5 минут.

6. ШАГ 6

   

   Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов. Конечно лучше использовать кондитерский термометр, если же его нет то можно попробовать определить температуру самостоятельно. Когда во время помешивания сиропа он начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками, значит достигнута необходимая температура.

7. ШАГ 7

   

   Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки. Продолжайте взбивать, чтобы масса немного остыла. Пышную массу уберите, вернемся к ней в следующих шагах.

8. ШАГ 8

   

   Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.

9. ШАГ 9

   

   Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.

10. ШАГ 10

    

    В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Все перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.

11. ШАГ 11

    

    Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку примерно на 3 часа.Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать.Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.

12. ШАГ 12

    

    Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.

13. ШАГ 13

    

    Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешате, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь.Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков.Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.

14. ШАГ 14

    

    Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу.Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Ксюня•♫•

14.08.2023

4.7

С видео будет легче приготовить популярный торт Птичье молоко с желатином.

НатаLия M

14.08.2023

4.8

Я очень люблю суфлейные торты, поэтому на свой день рождения сделала торт птичье молоко по госту. Процесс мне очень понравился, я просто кайфовала). Прочитав рецепт я решила, что суфле сделаю в два раза больше, чтобы торт получился высоким. Бисквитный корж испекла по рецепту в кольце диаметром 22 см. Получился он воздушным, пористым, с приятным запахом ванили. После выпечки обрезала край и зажала кольцом. Суфле делала следуя шагам и описанию. Только сахара взяла на 50 г. меньше. В конце вмешала мягкое сливочное масло и сгущенку миксером на малых оборотах. Украшение я оставила на следующий день, поэтому форму с "молочной" массой затянула пленкой и убрала в холодильник. На утро легко извлекла торт из кольца, суфле было упругим. Поставила торт на подставку, снизу блюдо и стала поливать глазурью: сначала бока, потом верх. Сверху сразу украсила зефирками, рубленным шоколадом и посыпкой. Убрала торт до подачи в холодильник. Я очень довольна процессом и результатом! Торт получился просто шикарным! Он очень вкусный! Суфле нежнейшее, но отлично держит форму и легко нарезается. Оно состоит из мельчайших пор, а на вкус сливочное, не приторное. Шоколадная глазурь очень хорошо сочетается и с суфле и с бисквитом. Сначала мне казалось, что бисквит получится сухим, но это оказалось не так. Всем советую приготовить этот прекрасный торт! Автору большое спасибо!

Татьяна-72

14.08.2023

4.9

Смотрела передачу о создателе этого торта Владимире Гуральнике. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.Вставьте текстВ 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285. Торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

Milana

14.08.2023

4.9

Юлия, наконец-то испекла и вторую «Птичку» по Вашему рецепту. Ну ооочень вкусно! Оторваться просто не возможно! Сложно определить какой из тортиков вкуснее. Спасибо Вам огромное за рецепты!Мой фотоотчёт:

МаринаДьякова

14.08.2023

4.9

Пирог просто супер!!!! Все получилось благодаря очень подробному описанию!!!! Большое спасибо!!!!

Nata

14.08.2023

5

Скажите пожалуйста пропорции, чтоб желатин замочит?

ВикторияНевгод

14.08.2023

4.8

Приготовила на Рождество, очень нежный вкус. Правда возник вопрос: в суфле чувствовались крупинки, откуда они могли взяться можете подсказать?