Горіхово-карамельні еклери

Покрокова підготовка

Час приготування: 13 годеньини

1. КРОК 1

   

   Спочатку приготуємо крем, тому що йому потрібен час для стабілізації. Інгредієнти, які вам знадобляться: Вершки жирністю не менше 30%. Масло вершкове жирністю 82%. Желатин і вода для замочування. Ванілін, сіль, цукор.

2. КРОК 2

   

   Желатин замочити у воді і залишити для набухання. Вершки з’єднати з маслом і розігріти до гарячого стану. У каструлю з товстим дном насипати цукор і розігріти до бурштинового кольору. Не перемішуючи, просто перекочуючи з боку на бік. Важливо!!! Не перетримуйте цукор, інакше крем буде гірчити. Коли весь цукор розчиниться, вливаємо ГАРЯЧІ вершки з молоком і, не знімаючи з вогню, розмішуємо до однорідності. Зняти з вогню, додати сіль і ванілін. Перемішайте

3. КРОК 3

   

   Проціджую через сито. Даю трохи охолонути і додаю набряклий желатин. Пробиваю занурювальним блендером. Накриваю плівкою в контакт і ставлю в холодильник на 12 годин для стабілізації. Після закінчення часу збити міксером 3-4 хвилини до пишності, повітряності. Крем повинен бути однорідним, гарного кольору! Подобається це!! Готовий до вживання! Поклала в кондитерський мішок з цією насадкою для начинки тортів!

4. КРОК 4

   

   Приготуємо заварне тісто. Для нього знадобиться: Молоко і вода в рівних пропорціях. Яйця 100 гр. Це 2 шт. категорія С1. Масло вершкове жирністю 82%. Борошно. Сіль, цукор, ванілін.

5. КРОК 5

   

   У каструлі з товстим дном з'єдную воду, молоко, сіль, цукор, ванілін, вершкове масло і ставлю на плиту.

6. КРОК 6

   

   На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Воно повинно добре кипіти, але недовго!

7. КРОК 7

   

   Додаю відразу все борошно і активно заварюю тісто. Можна знімати з вогню, зазвичай я трохи зменшую.

8. КРОК 8

   

   А я сушу тісто хвилини 3-4...

9. КРОК 9

   

   Знизу повинна утворитися оксамитова скоринка, її ще називають «борошняна глазур». Зняти з вогню.

10. КРОК 10

    

    Я даю тісту охолонути кілька хвилин, а потім додаю яйця по одному, щоразу добре перемішуючи до однорідності. Це буде важко, але можливо!

11. КРОК 11

    

    Це остаточне тісто.

12. КРОК 12

    

    Для зручності перекладаю в кондитерський мішок, випускаючи всі бульбашки повітря, щоб вони не заважали відсаджувати. Даю 1 годину відпочинку!

13. КРОК 13

    

    Тісто також буде покрито цукровим сиропом. Для нього вам знадобляться: вода і цукор.

14. КРОК 14

    

    Перемішайте і кип'ятіть 1 хвилину. Нехай охолоне!

15. КРОК 15

    

    Зверху теж будуть горіхи. Можна брати абсолютно будь-який. Сьогодні у мене фундук. З волоськими горіхами нам теж дуже сподобалося

16. КРОК 16

    

    Сушу на сковороді, але НЕ СМАЖУ!! просто щоб позбутися лушпиння. Я його подрібнюю.

17. КРОК 17

    

    Я буду ліпити торти за допомогою цієї насадки. Я кладу пакет всередину, тому що тісто досить щільне і один пакет може не витримати.

18. КРОК 18

    

    По краях тістом закріплюю папір для випічки.

19. КРОК 19

    

    Викладаю торти...

20. КРОК 20

    

    Якщо є гострі краї, згладжую їх пальцем, змоченим водою.

21. КРОК 21

    

    Наношу сироп. Якщо воно охололо і замерзло, можна трохи підігріти.

22. КРОК 22

    

    Зверху посипаю горіхами. Те, що впало поруч, зрушую шпателем.

23. КРОК 23

    

    Ставлю в розігріту до 180-185 градусів духовку і випікаю 20 хвилин, потім знижую до 160 і випікаю ще 15-20, режим верх-низ, без конвекції. Духовку не відкривати!!!

24. КРОК 24

    

    До золотистої скоринки!

25. КРОК 25

    

    Дайте повністю охолонути на решітці.

26. КРОК 26

    

    Заливаю кремом.

27. КРОК 27

    

    І ви можете спробувати!

28. КРОК 28

    

    Хрустка, солодка скоринка з ароматними горіхами та великою кількістю ніжного, повітряного, легкого карамельного крему. Поєднання ідеальне!!! Смачного!! І всім чудового настрою!!