Canutillos de nueces y caramelo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 13 hora

1. PASO 1

   

   Primero vamos a preparar la nata porque necesita tiempo para estabilizarse. Ingredientes que necesitarás: Nata con un contenido de grasa de al menos el 30%. Mantequilla con un contenido de grasa del 82%. Gelatina y agua para remojarlo. Vainillina, sal, azúcar.

2. PASO 2

   

   Remojar la gelatina en agua y dejar que se hinche. Combina la nata con la mantequilla y calienta hasta que esté caliente. Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y caliente hasta que adquiera un color ámbar. Sin revolver, simplemente rodando de un lado a otro. ¡¡¡Importante!!! No expongas demasiado el azúcar, de lo contrario la crema quedará amarga. Cuando se haya disuelto todo el azúcar verter la nata CALIENTE con la leche y sin retirar del fuego remover hasta que quede suave. Retirar del fuego y agregar sal y vainillina. Remover

3. PASO 3

   

   Lo paso por un colador. Lo dejo enfriar un poco y agrego la gelatina hinchada. Lo golpeo con una batidora sumergible. Lo cubro con film en contacto y lo meto en el frigorífico 12 horas para que se estabilice. Pasado el tiempo, bate con una batidora durante 3-4 minutos hasta que quede esponjoso y aireado. ¡La crema debe quedar homogénea y con un color bonito y bonito! ¡¡Como esto!! ¡Listo para comer! ¡Lo metí en una manga pastelera con este accesorio para rellenar tartas!

4. PASO 4

   

   Preparemos masa choux. Para ello necesitarás: Leche y agua en proporciones iguales. Huevos 100 gr. Son 2 unidades. categoría C1. Mantequilla con un contenido de grasa del 82%. Harina. Sal, azúcar, vainillina.

5. PASO 5

   

   En una cacerola de fondo grueso combino agua, leche, sal, azúcar, vainillina, mantequilla y la pongo al fuego.

6. PASO 6

   

   A fuego medio, hierva la mezcla. Debe hervir muy bien, ¡pero no por mucho tiempo!

7. PASO 7

   

   Agrego toda la harina de una vez y preparo activamente la masa. Puedes retirarlo del fuego, normalmente lo bajo un poco.

8. PASO 8

   

   Y seco la masa durante 3-4 minutos...

9. PASO 9

   

   En el fondo debe formarse una costra aterciopelada, también llamada “recubrimiento de harina”. Alejar del calor.

10. PASO 10

    

    Dejo que la masa se enfríe por un par de minutos y luego agrego los huevos uno a la vez, mezclando bien cada vez hasta que quede suave. ¡Será difícil, pero posible!

11. PASO 11

    

    Esta es la masa final.

12. PASO 12

    

    Para mayor comodidad, lo transfiero a una manga pastelera, liberando todas las burbujas de aire para que no interfieran con el jigging. ¡Te doy 1 hora para descansar!

13. PASO 13

    

    La masa también se cubrirá con almíbar de azúcar. Para ello necesitarás: Agua y azúcar.

14. PASO 14

    

    Mezclar y hervir durante 1 minuto. ¡Deja enfriar!

15. PASO 15

    

    Encima también habrá nueces. Puedes tomar absolutamente cualquiera. Hoy tengo avellanas. También nos gustó mucho con nueces.

16. PASO 16

    

    ¡¡Lo seco en una sartén, pero NO LO FRIO!! sólo para deshacerse de la cáscara. Lo muelo.

17. PASO 17

    

    Colocaré los pasteles usando este accesorio. Puse la bolsa dentro de la bolsa porque la masa es bastante densa y es posible que una bolsa no aguante.

18. PASO 18

    

    Fijo el papel de horno por los bordes con la masa.

19. PASO 19

    

    Estoy sacando las tartas...

20. PASO 20

    

    Si quedan bordes afilados, los aliso con un dedo humedecido en agua.

21. PASO 21

    

    Aplico el almíbar. Si se ha enfriado y congelado, puedes calentarlo un poco.

22. PASO 22

    

    Espolvoreo nueces encima. Muevo lo que cayó cerca con ayuda de una espátula.

23. PASO 23

    

    Lo meto en un horno precalentado a 180-185 grados y horneo por 20 minutos, luego bajo la temperatura a 160 y horneo por otros 15-20, modo arriba-abajo, sin convección. ¡¡¡No abras el horno!!!

24. PASO 24

    

    ¡Hasta que la corteza esté dorada!

25. PASO 25

    

    Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

26. PASO 26

    

    Lo relleno con crema.

27. PASO 27

    

    ¡Y puedes intentarlo!

28. PASO 28

    

    Corteza crujiente y dulce con nueces aromáticas y mucha crema de caramelo ligera, delicada y aireada. La combinación es perfecta!!! ¡¡Buen provecho!! ¡¡Y buen humor a todos!!