Walnuss-Karamell-Eclairs

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 13 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten wir zunächst die Creme vor, denn sie braucht Zeit, um sich zu stabilisieren. Benötigte Zutaten: Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %. Butter mit einem Fettgehalt von 82 %. Gelatine und Wasser zum Einweichen. Vanillin, Salz, Zucker.

2. SCHRITT 2

   

   Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Sahne mit Butter verrühren und heiß erhitzen. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und erhitzen, bis er bernsteinfarben ist. Ohne zu rühren, einfach von einer Seite zur anderen rollen. Wichtig!!! Den Zucker nicht überbelichten, sonst wird die Sahne bitter. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die HEISSE Sahne mit Milch einfüllen und ohne vom Herd zu nehmen rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und Salz und Vanillin hinzufügen. Aufsehen

3. SCHRITT 3

   

   Ich seihe durch ein Sieb. Ich lasse es etwas abkühlen und füge die gequollene Gelatine hinzu. Ich schlage es mit einem Tauchmixer. Ich decke es mit Kontaktfolie ab und stelle es für 12 Stunden in den Kühlschrank, um es zu stabilisieren. Nach einiger Zeit mit einem Mixer 3-4 Minuten lang schlagen, bis eine lockere, luftige Masse entsteht. Die Creme sollte homogen sein und eine schöne, schöne Farbe haben! So was!! Fertig für den Verzehr! Ich habe es mit diesem Aufsatz zum Füllen von Kuchen in einen Spritzbeutel gesteckt!

4. SCHRITT 4

   

   Lasst uns Brandteig zubereiten. Dafür benötigen Sie: Milch und Wasser zu gleichen Teilen. Eier 100 g. Das sind 2 Stück. Kategorie C1. Butter mit einem Fettgehalt von 82 %. Mehl. Salz, Zucker, Vanillin.

5. SCHRITT 5

   

   In einem Topf mit dickem Boden vermische ich Wasser, Milch, Salz, Zucker, Vanillin, Butter und stelle ihn auf den Herd.

6. SCHRITT 6

   

   Bei mittlerer Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Es sollte wirklich gut kochen, aber nicht lange!

7. SCHRITT 7

   

   Ich füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu und brühe den Teig aktiv auf. Man kann es vom Herd nehmen, normalerweise drehe ich es einfach etwas herunter.

8. SCHRITT 8

   

   Und ich trockne den Teig 3-4 Minuten lang...

9. SCHRITT 9

   

   Am Boden sollte sich eine samtige Kruste bilden, man nennt sie auch „Mehlbelag“. Vom Herd nehmen.

10. SCHRITT 10

    

    Ich lasse den Teig ein paar Minuten abkühlen und füge dann die Eier einzeln hinzu und vermische jedes Mal gut, bis eine glatte Masse entsteht. Es wird schwierig, aber möglich!

11. SCHRITT 11

    

    Dies ist der endgültige Teig.

12. SCHRITT 12

    

    Der Einfachheit halber fülle ich es in einen Spritzbeutel und lasse alle Luftblasen frei, damit sie das Jiggen nicht beeinträchtigen. Ich gebe dir 1 Stunde Ruhe!

13. SCHRITT 13

    

    Der Teig wird zusätzlich mit Zuckersirup bedeckt. Dafür benötigen Sie: Wasser und Zucker.

14. SCHRITT 14

    

    Mischen und 1 Minute kochen lassen. Lass es abkühlen!

15. SCHRITT 15

    

    Obendrauf werden auch noch Nüsse sein. Sie können absolut alles nehmen. Heute habe ich Haselnüsse. Auch mit Walnüssen hat es uns sehr gut geschmeckt

16. SCHRITT 16

    

    Ich trockne es in einer Bratpfanne, aber ich brate es NICHT!! nur um die Schale loszuwerden. Ich mahle es.

17. SCHRITT 17

    

    Ich werde die Kuchen mit diesem Aufsatz spritzen. Ich stecke den Beutel in den Beutel, weil der Teig ziemlich dicht ist und ein Beutel möglicherweise nicht hält.

18. SCHRITT 18

    

    Ich fixiere das Backpapier an den Rändern mit dem Teig.

19. SCHRITT 19

    

    Ich stelle die Kuchen raus...

20. SCHRITT 20

    

    Wenn es scharfe Kanten gibt, glätte ich diese mit einem mit Wasser angefeuchteten Finger.

21. SCHRITT 21

    

    Ich trage den Sirup auf. Wenn es abgekühlt und gefroren ist, können Sie es etwas erwärmen.

22. SCHRITT 22

    

    Ich streue Nüsse darüber. Was in der Nähe lag, bewege ich mit Hilfe eines Spatels.

23. SCHRITT 23

    

    Ich stelle es in einen auf 180-185 Grad vorgeheizten Ofen und backe es 20 Minuten lang, dann reduziere ich die Temperatur auf 160 Grad und backe weitere 15-20 Minuten im Ober-Unten-Modus ohne Umluft. Den Ofen nicht öffnen!!!

24. SCHRITT 24

    

    Bis eine goldbraune Kruste entsteht!

25. SCHRITT 25

    

    Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

26. SCHRITT 26

    

    Ich fülle es mit Sahne.

27. SCHRITT 27

    

    Und Sie können es versuchen!

28. SCHRITT 28

    

    Knusprig-süße Kruste mit aromatischen Nüssen und viel zarter, luftig-leichter Karamellcreme. Die Kombination ist perfekt!!! Guten Appetit!! Und euch allen gute Laune!!