Éclairs aux noix et au caramel

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 13 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Tout d’abord, préparons la crème car elle a besoin de temps pour se stabiliser. Ingrédients dont vous aurez besoin : Crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 %. Beurre avec une teneur en matière grasse de 82%. Gélatine et eau pour le tremper. Vanilline, sel, sucre.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire tremper la gélatine dans l'eau et laisser gonfler. Mélanger la crème avec le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit ambré. Sans remuer, en roulant simplement d'un côté à l'autre. Important!!! Ne surexposez pas le sucre, sinon la crème sera amère. Lorsque tout le sucre est dissous, versez la crème CHAUDE avec le lait et sans retirer du feu, remuez jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et ajouter le sel et la vanilline. Remuer

3. ÉTAPE 3

   

   Je passe au tamis. Je laisse refroidir légèrement et ajoute la gélatine gonflée. Je le frappe avec un mixeur plongeant. Je le recouvre d'un film au contact et le mets au réfrigérateur pendant 12 heures pour le stabiliser. Après un certain temps, battez avec un mélangeur pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aéré. La crème doit être homogène avec une belle et belle couleur ! Comme ça!! Prêt à manger ! Je l'ai mis dans une poche à douille avec cet accessoire pour garnir les gâteaux !

4. ÉTAPE 4

   

   Préparons la pâte à choux. Pour cela, vous aurez besoin de : Lait et eau en proportions égales. Oeufs 100 g. C'est 2 pièces. catégorie C1. Beurre avec une teneur en matière grasse de 82%. Farine. Sel, sucre, vanilline.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans une casserole à fond épais, je mélange l'eau, le lait, le sel, le sucre, la vanilline, le beurre et je la mets sur le feu.

6. ÉTAPE 6

   

   À feu moyen, porter le mélange à ébullition. Il devrait très bien bouillir, mais pas longtemps !

7. ÉTAPE 7

   

   J'ajoute toute la farine d'un coup et je prépare activement la pâte. Vous pouvez le retirer du feu, je le baisse généralement un peu.

8. ÉTAPE 8

   

   Et je sèche la pâte pendant 3-4 minutes...

9. ÉTAPE 9

   

   Une croûte veloutée doit se former au fond, elle est aussi appelée « enrobage de farine ». Retirer du feu.

10. ÉTAPE 10

    

    Je laisse la pâte refroidir pendant quelques minutes, puis j'ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Ce sera difficile, mais possible !

11. ÉTAPE 11

    

    C'est la pâte finale.

12. ÉTAPE 12

    

    Pour plus de commodité, je le transfère dans une poche à douille en libérant toutes les bulles d'air pour qu'elles ne gênent pas le jigging. Je te donne 1 heure pour te reposer !

13. ÉTAPE 13

    

    La pâte sera également recouverte de sirop de sucre. Pour cela vous aurez besoin de : Eau et sucre.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélanger et faire bouillir pendant 1 minute. Laissez refroidir !

15. ÉTAPE 15

    

    Il y aura aussi des noix sur le dessus. Vous pouvez en prendre absolument n'importe lequel. Aujourd'hui, j'ai des noisettes. Nous l'avons aussi beaucoup aimé avec des noix

16. ÉTAPE 16

    

    Je le sèche dans une poêle, mais je ne le fais PAS FRIRE !! juste pour se débarrasser de la coque. Je le broie.

17. ÉTAPE 17

    

    Je vais dresser les gâteaux à l'aide de cet accessoire. Je mets le sachet à l'intérieur du sac car la pâte est assez dense et un sachet risque de ne pas tenir.

18. ÉTAPE 18

    

    Je fixe le papier sulfurisé sur les bords avec la pâte.

19. ÉTAPE 19

    

    Je sors les gâteaux...

20. ÉTAPE 20

    

    S'il y a des arêtes vives, je les lisse avec un doigt imbibé d'eau.

21. ÉTAPE 21

    

    J'applique le sirop. S'il a refroidi et gelé, vous pouvez le réchauffer un peu.

22. ÉTAPE 22

    

    Je saupoudre de noix dessus. Je déplace ce qui est tombé à proximité à l'aide d'une spatule.

23. ÉTAPE 23

    

    Je le mets dans un four préchauffé à 180-185 degrés et je fais cuire au four pendant 20 minutes, puis je baisse la température à 160 et je fais cuire encore 15-20, en mode haut-bas, sans convection. N'ouvrez pas le four !!!

24. ÉTAPE 24

    

    Jusqu'à croûte dorée !

25. ÉTAPE 25

    

    Laisser refroidir complètement sur une grille.

26. ÉTAPE 26

    

    Je le remplis de crème.

27. ÉTAPE 27

    

    Et vous pouvez essayer !

28. ÉTAPE 28

    

    Croûte croustillante et sucrée avec des noix aromatiques et beaucoup de crème caramel délicate, aérienne et légère. La combinaison est parfaite !!! Bon appétit!! Et bonne humeur à tous !!