Eclair al caramello e noci

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 13 ore

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa prepariamo la crema perché ha bisogno di tempo per stabilizzarsi. Ingredienti di cui avrai bisogno: panna con un contenuto di grassi almeno del 30%. Burro con un contenuto di grassi dell'82%. Gelatina e acqua per ammollarlo. Vanillina, sale, zucchero.

2. PASSO 2

   

   Immergere la gelatina in acqua e lasciarla gonfiare. Unisci la panna con il burro e scalda fino a quando diventa caldo. Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e scaldare fino a quando non avrà un colore ambrato. Senza mescolare, semplicemente rotolando da un lato all'altro. Importante!!! Non esagerare con lo zucchero altrimenti la crema risulterà amara. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, versare a filo la panna CALDA con il latte e, senza togliere dal fuoco, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere sale e vanillina. Mescolata

3. PASSO 3

   

   Filtra attraverso un setaccio. Lascio raffreddare leggermente e aggiungo la gelatina gonfia. Lo pugno con un frullatore ad immersione. Lo copro con pellicola a contatto e lo metto in frigorifero per 12 ore a stabilizzarsi. Trascorso il tempo, sbattere con un mixer per 3-4 minuti fino a ottenere un composto soffice e arioso. La crema dovrà risultare omogenea e con un bel colore! Così!! Pronto da mangiare! Io l'ho messo in una sac à poche con questo accessorio per farcire le torte!

4. PASSO 4

   

   Prepariamo la pasta choux. Per questo avrai bisogno di: Latte e acqua in proporzioni uguali. Uova 100 g. Si tratta di 2 pezzi. categoria C1. Burro con un contenuto di grassi dell'82%. Farina. Sale, zucchero, vanillina.

5. PASSO 5

   

   In un pentolino dal fondo spesso unisco acqua, latte, sale, zucchero, vanillina, burro e metto sul fuoco.

6. PASSO 6

   

   A fuoco medio, portare a ebollizione la miscela. Dovrebbe bollire molto bene, ma non per molto!

7. PASSO 7

   

   Aggiungo tutta la farina in una volta e preparo attivamente l'impasto. Puoi toglierlo dal fuoco, io di solito lo abbasso leggermente.

8. PASSO 8

   

   E faccio asciugare l'impasto per 3-4 minuti...

9. PASSO 9

   

   Sul fondo deve formarsi una crosta vellutata, detta anche “rivestimento di farina”. Togliere dal fuoco.

10. PASSO 10

    

    Lascio raffreddare l'impasto per un paio di minuti e poi aggiungo le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà difficile, ma possibile!

11. PASSO 11

    

    Questo è l'impasto finale.

12. PASSO 12

    

    Per comodità lo trasferisco in una sac à poche, liberando tutte le bolle d'aria in modo che non interferiscano con il jigging. Ti do 1 ora per riposare!

13. PASSO 13

    

    L'impasto sarà inoltre ricoperto di sciroppo di zucchero. Per questo avrai bisogno di: Acqua e zucchero.

14. PASSO 14

    

    Mescolare e far bollire per 1 minuto. Lascialo raffreddare!

15. PASSO 15

    

    Ci saranno anche delle noci sopra. Puoi prenderne assolutamente qualsiasi. Oggi ho le nocciole. A noi è piaciuta molto anche con le noci

16. PASSO 16

    

    Lo asciugo in padella, ma NON lo FRIGO!! solo per liberarsi della buccia. Lo macino.

17. PASSO 17

    

    Convoglierò le torte usando questo allegato. Ho messo la busta dentro la busta perché l'impasto è piuttosto denso e una busta potrebbe non reggere.

18. PASSO 18

    

    Fisso la carta da forno attorno ai bordi con l'impasto.

19. PASSO 19

    

    Sto preparando le torte...

20. PASSO 20

    

    Se ci sono spigoli vivi li lisci con un dito inumidito con acqua.

21. PASSO 21

    

    Applico lo sciroppo. Se si è raffreddato e congelato, puoi scaldarlo un po'.

22. PASSO 22

    

    Cospargo le noci sopra. Sposto quello che è caduto nelle vicinanze con l'aiuto di una spatola.

23. PASSO 23

    

    Io metto in forno preriscaldato a 180-185 gradi e inforno per 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 160 e inforno per altri 15-20, modalità alto-basso, senza convezione. Non aprire il forno!!!

24. PASSO 24

    

    Fino alla crosta dorata!

25. PASSO 25

    

    Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

26. PASSO 26

    

    Lo riempio di crema.

27. PASSO 27

    

    E puoi provare!

28. PASSO 28

    

    Crosta croccante e dolce con noci aromatiche e tanta crema al caramello delicata, ariosa e leggera. L'abbinamento è perfetto!!! Buon appetito!! E buon umore a tutti!!