Eklery orzechowo-karmelowe
Przygotowanie krok po kroku
KROK 1
Na początek przygotujmy krem, gdyż potrzebuje czasu na ustabilizowanie się. Potrzebne składniki: Śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Żelatyna i woda do namoczenia. Wanilina, sól, cukier.
KROK 2
Żelatynę namoczyć w wodzie i pozostawić do spęcznienia. Połącz śmietanę z masłem i podgrzewaj, aż będzie gorąca. Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier i podgrzewać do uzyskania bursztynowego koloru. Bez mieszania, po prostu przewracamy się z boku na bok. Ważny!!! Nie przesadzaj z ilością cukru, w przeciwnym razie krem będzie gorzki. Gdy cały cukier się rozpuści, wlać GORĄCĄ śmietankę z mlekiem i nie zdejmując z ognia, wymieszać na gładką masę. Zdjąć z ognia, dodać sól i wanilinę. Zamieszać
KROK 3
Przecedzam przez sito. Zostawiam do lekkiego przestygnięcia i dodaję spęcznioną żelatynę. Ubijam go blenderem zanurzeniowym. Przykrywam folią stykającą się i wkładam do lodówki na 12 godzin do stabilizacji. Po pewnym czasie ubijaj mikserem przez 3-4 minuty, aż masa będzie puszysta, przewiewna. Krem powinien być jednorodny i mieć ładny, piękny kolor! Lubię to!! Gotowy do jedzenia! Włożyłam go do rękawa cukierniczego z przystawką do napełniania ciast!
KROK 4
Przygotujmy ciasto parzone. Do tego potrzebne będą: Mleko i woda w równych proporcjach. Jajka 100 g. To jest 2 szt. kategoria C1. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka. Sól, cukier, wanilina.
KROK 5
W rondlu z grubym dnem łączę wodę, mleko, sól, cukier, wanilinę, masło i stawiam na kuchence.
KROK 6
Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Powinno się dobrze zagotować, ale nie długo!
KROK 7
Dosypuję całą mąkę na raz i aktywnie wyrabiam ciasto. Można go zdjąć z ognia, ja zazwyczaj po prostu trochę go zmniejszam.
KROK 8
I suszę ciasto 3-4 minuty...
KROK 9
Na dnie powinna utworzyć się aksamitna skórka, nazywana jest też „posypką mączną”. Zdjąć z ognia.
KROK 10
Pozostawiam ciasto do ostygnięcia na kilka minut, a następnie dodaję po jednym jajku, za każdym razem dobrze mieszając, aż masa będzie gładka. Będzie to trudne, ale możliwe!
KROK 11
To jest ostatnie ciasto.
KROK 12
Dla wygody przekładam go do rękawa cukierniczego, uwalniając wszystkie pęcherzyki powietrza, aby nie przeszkadzały w jigowaniu. Daję Ci 1 godzinę na odpoczynek!
KROK 13
Ciasto będzie również polewane syropem cukrowym. Do tego potrzebne będą: Woda i cukier.
KROK 14
Mieszaj i gotuj przez 1 minutę. Zostaw do schlodzenia!
KROK 15
Na wierzchu będą też orzechy. Możesz wziąć absolutnie dowolne. Dziś mam orzechy laskowe. Bardzo nam smakowało także z orzechami włoskimi
KROK 16
Suszę na patelni, ale NIE SMAŻĘ!! tylko po to, żeby pozbyć się łuski. Mielę to.
KROK 17
Będę wycinać ciasta za pomocą tej przystawki. Worek wkładam do worka, bo ciasto jest dość gęste i jeden woreczek może nie wytrzymać.
KROK 18
Przymocowuję papier do pieczenia wokół krawędzi ciasta.
KROK 19
Wystawiam ciasta...
KROK 20
Jeśli krawędzie są ostre, wygładzam je palcem zwilżonym wodą.
KROK 21
Nakładam syrop. Jeśli ostygło i zamarzło, możesz je trochę podgrzać.
KROK 22
Posypuję wierzch orzechami. To, co spadło w pobliżu, przesuwam za pomocą szpatułki.
KROK 23
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180-185 stopni i pieczę 20 minut, następnie obniżam temperaturę do 160 i piekę kolejne 15-20 w trybie góra-dół, bez konwekcji. Nie otwieraj piekarnika!!!
KROK 24
Aż do złotobrązowej skórki!
KROK 25
Całkowicie ostudzić na metalowej kratce.
KROK 26
Wypełniam kremem.
KROK 27
I możesz spróbować!
KROK 28
Chrupiąca, słodka skórka z aromatycznymi orzechami i dużą ilością delikatnego, zwiewnego, lekkiego karmelowego kremu. Połączenie jest idealne!!! Smacznego!! I życzę wszystkim świetnego nastroju!!
Podobne przepisy
- Kosze z piaskiem z kremem proteinowymZnane z dzieciństwa, bardzo smaczne i delikatne. Dla całej rodziny.
- 1 godziny 30 minuty
- 10 Porcje
- 238 Kcal
- 312
- Roladki z krememOdtwórz popularny radziecki deser w domu!
- 2 godziny
- 20 Porcje
- 231 Kcal
- 161
- Klasyczne ciasto czekoladowo-biszkoptowo-ziemniaczaneNajsmaczniejsze, naturalne, ze zwykłych produktów!
- 3 godziny
- 8 Porcje
- 325 Kcal
- 140
- Przewiewne naleśniki kefirowe Bardzo PuszysteZawsze super puszyste i miękkie. Niesamowita błogość!
- 30 minuty
- 4 Porcje
- 426 Kcal
- 2569
- Delikatne naleśniki z twarogiem i jajkami na patelniBardzo delikatne, bardzo smaczne, dla całej rodziny!
- 25 minuty
- 6 Porcje
- 350 Kcal
- 697
- Klasyczne ciasto wielkanocne z rodzynkami jak u babciPysznie, zwiewnie, na Święto!
- 3 godziny
- 6 Porcje
- 1339 Kcal
- 1025
- Pomidory lizające palce we własnym sokuNiezwykle smaczny preparat - przekracza wszelkie oczekiwania!
- 1 godziny
- 20 Porcje
- 93 Kcal
- 266
- Adjika bez sterylizacjiUniwersalny ostry sos - szybko i łatwo!
- 1 godziny 40 minuty
- 40 Porcje
- 115 Kcal
- 179
- Klasyczny chrzan z pomidorami bez gotowaniaEnergiczny i bardzo smaczny sos, na pewno będziesz chciał więcej!
- 1 godziny 30 minuty
- 1 Porcje
- 905 Kcal
- 574