Eklery orzechowo-karmelowe

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 13 godziny

1. KROK 1

   

   Na początek przygotujmy krem, gdyż potrzebuje czasu na ustabilizowanie się. Potrzebne składniki: Śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Żelatyna i woda do namoczenia. Wanilina, sól, cukier.

2. KROK 2

   

   Żelatynę namoczyć w wodzie i pozostawić do spęcznienia. Połącz śmietanę z masłem i podgrzewaj, aż będzie gorąca. Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier i podgrzewać do uzyskania bursztynowego koloru. Bez mieszania, po prostu przewracamy się z boku na bok. Ważny!!! Nie przesadzaj z ilością cukru, w przeciwnym razie krem ​​będzie gorzki. Gdy cały cukier się rozpuści, wlać GORĄCĄ śmietankę z mlekiem i nie zdejmując z ognia, wymieszać na gładką masę. Zdjąć z ognia, dodać sól i wanilinę. Zamieszać

3. KROK 3

   

   Przecedzam przez sito. Zostawiam do lekkiego przestygnięcia i dodaję spęcznioną żelatynę. Ubijam go blenderem zanurzeniowym. Przykrywam folią stykającą się i wkładam do lodówki na 12 godzin do stabilizacji. Po pewnym czasie ubijaj mikserem przez 3-4 minuty, aż masa będzie puszysta, przewiewna. Krem powinien być jednorodny i mieć ładny, piękny kolor! Lubię to!! Gotowy do jedzenia! Włożyłam go do rękawa cukierniczego z przystawką do napełniania ciast!

4. KROK 4

   

   Przygotujmy ciasto parzone. Do tego potrzebne będą: Mleko i woda w równych proporcjach. Jajka 100 g. To jest 2 szt. kategoria C1. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka. Sól, cukier, wanilina.

5. KROK 5

   

   W rondlu z grubym dnem łączę wodę, mleko, sól, cukier, wanilinę, masło i stawiam na kuchence.

6. KROK 6

   

   Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Powinno się dobrze zagotować, ale nie długo!

7. KROK 7

   

   Dosypuję całą mąkę na raz i aktywnie wyrabiam ciasto. Można go zdjąć z ognia, ja zazwyczaj po prostu trochę go zmniejszam.

8. KROK 8

   

   I suszę ciasto 3-4 minuty...

9. KROK 9

   

   Na dnie powinna utworzyć się aksamitna skórka, nazywana jest też „posypką mączną”. Zdjąć z ognia.

10. KROK 10

    

    Pozostawiam ciasto do ostygnięcia na kilka minut, a następnie dodaję po jednym jajku, za każdym razem dobrze mieszając, aż masa będzie gładka. Będzie to trudne, ale możliwe!

11. KROK 11

    

    To jest ostatnie ciasto.

12. KROK 12

    

    Dla wygody przekładam go do rękawa cukierniczego, uwalniając wszystkie pęcherzyki powietrza, aby nie przeszkadzały w jigowaniu. Daję Ci 1 godzinę na odpoczynek!

13. KROK 13

    

    Ciasto będzie również polewane syropem cukrowym. Do tego potrzebne będą: Woda i cukier.

14. KROK 14

    

    Mieszaj i gotuj przez 1 minutę. Zostaw do schlodzenia!

15. KROK 15

    

    Na wierzchu będą też orzechy. Możesz wziąć absolutnie dowolne. Dziś mam orzechy laskowe. Bardzo nam smakowało także z orzechami włoskimi

16. KROK 16

    

    Suszę na patelni, ale NIE SMAŻĘ!! tylko po to, żeby pozbyć się łuski. Mielę to.

17. KROK 17

    

    Będę wycinać ciasta za pomocą tej przystawki. Worek wkładam do worka, bo ciasto jest dość gęste i jeden woreczek może nie wytrzymać.

18. KROK 18

    

    Przymocowuję papier do pieczenia wokół krawędzi ciasta.

19. KROK 19

    

    Wystawiam ciasta...

20. KROK 20

    

    Jeśli krawędzie są ostre, wygładzam je palcem zwilżonym wodą.

21. KROK 21

    

    Nakładam syrop. Jeśli ostygło i zamarzło, możesz je trochę podgrzać.

22. KROK 22

    

    Posypuję wierzch orzechami. To, co spadło w pobliżu, przesuwam za pomocą szpatułki.

23. KROK 23

    

    Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180-185 stopni i pieczę 20 minut, następnie obniżam temperaturę do 160 i piekę kolejne 15-20 w trybie góra-dół, bez konwekcji. Nie otwieraj piekarnika!!!

24. KROK 24

    

    Aż do złotobrązowej skórki!

25. KROK 25

    

    Całkowicie ostudzić na metalowej kratce.

26. KROK 26

    

    Wypełniam kremem.

27. KROK 27

    

    I możesz spróbować!

28. KROK 28

    

    Chrupiąca, słodka skórka z aromatycznymi orzechami i dużą ilością delikatnego, zwiewnego, lekkiego karmelowego kremu. Połączenie jest idealne!!! Smacznego!! I życzę wszystkim świetnego nastroju!!