호두 카라멜 에클레어

단계별 준비

요리 시간: 13 시간

1. 단계 1

   

   먼저 크림이 안정화될 때까지 시간이 필요하기 때문에 먼저 준비를 하도록 하겠습니다. 필요한 재료: 지방 함량이 30% 이상인 크림. 지방 함량이 82%인 버터입니다. 젤라틴과 물을 담가두세요. 바닐린, 소금, 설탕.

2. 단계 2

   

   젤라틴을 물에 담가서 부풀어오르도록 놓아두세요. 크림을 버터와 결합하고 뜨거워질 때까지 가열합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 호박색이 될 때까지 가열합니다. 젓지 않고 그냥 좌우로 굴려주세요. 중요한!!! 설탕을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 쓰게 됩니다. 설탕이 모두 녹으면 우유와 함께 HOT 크림을 붓고 불을 끄지 않은 채 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 소금과 바닐린을 첨가합니다. 젓다

3. 단계 3

   

   나는 체를 통해 걸러냅니다. 살짝 식힌 후 부풀어 오른 젤라틴을 첨가합니다. 수중 블렌더로 펀칭합니다. 접촉면에 필름을 씌운 뒤 냉장고에 12시간 넣어 안정시킵니다. 시간이 지나면 푹신하고 통풍이 잘 될 때까지 믹서로 3-4분 동안 치십시오. 크림은 균일하고 아름답고 아름다운 색상이어야 합니다! 이와 같이!! 먹을 준비가되었습니다! 케이크를 채우는 용도로 이 부착물을 과자봉지에 넣었어요!

4. 단계 4

   

   슈 페이스트리를 준비해보자. 이를 위해서는 우유와 물이 같은 비율로 필요합니다. 계란 100g. 2개 입니다. 카테고리 C1. 지방 함량이 82%인 버터입니다. 밀가루. 소금, 설탕, 바닐린.

5. 단계 5

   

   바닥이 두꺼운 냄비에 물, 우유, 소금, 설탕, 바닐린, 버터를 섞어 스토브에 올려 놓습니다.

6. 단계 6

   

   중간 불로 혼합물을 끓입니다. 정말 잘 끓여야 하지만 오래 끓이지는 마세요!

7. 단계 7

   

   밀가루를 한꺼번에 모두 넣고 반죽을 적극적으로 끓입니다. 불을 끄셔도 됩니다. 저는 보통 불을 조금 낮추면 됩니다.

8. 단계 8

   

   그리고 반죽을 3~4분 정도 말리는데...

9. 단계 9

   

   바닥에 벨벳 같은 껍질이 형성되어야 하며, 이를 "밀가루 코팅"이라고도 합니다. 열에서 제거하십시오.

10. 단계 10

    

    반죽을 몇 분 동안 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다. 어렵지만 가능합니다!

11. 단계 11

    

    이것이 마지막 반죽입니다.

12. 단계 12

    

    편의상 과자봉투에 담아서 지깅에 지장을 주지 않도록 기포를 모두 빼줍니다. 1시간의 휴식 시간을 드립니다!

13. 단계 13

    

    반죽도 설탕 시럽으로 덮일 것입니다. 이를 위해서는 물과 설탕이 필요합니다.

14. 단계 14

    

    1분간 섞고 끓입니다. 시원하게 해주세요!

15. 단계 15

    

    위에 견과류도 있을 거예요. 당신은 절대적으로 걸릴 수 있습니다. 오늘은 헤이즐넛을 먹었어요. 우리는 호두도 정말 좋아했어요

16. 단계 16

    

    프라이팬에 말려도 튀기지 않아요!! 단지 껍질을 제거하기 위해서입니다. 나는 그것을 갈는다.

17. 단계 17

    

    이 부착물을 사용하여 케이크를 파이프로 만들겠습니다. 반죽이 꽤 촘촘해서 한 봉지가 버틸 수 없을 것 같아서 봉지 안에 봉지를 넣었어요.

18. 단계 18

    

    반죽으로 가장자리 주위에 베이킹 페이퍼를 고정합니다.

19. 단계 19

    

    케이크를 내놓고 있는데..

20. 단계 20

    

    날카로운 모서리가 있으면 물을 묻힌 손가락으로 부드럽게 다듬습니다.

21. 단계 21

    

    시럽을 바르고 있어요. 식혀서 얼었다면 조금 데워도 됩니다.

22. 단계 22

    

    그 위에 견과류를 뿌렸어요. 나는 주걱을 사용하여 근처에 떨어진 것을 옮겼습니다.

23. 단계 23

    

    180~185도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽고, 온도를 160도로 낮추고 대류 없이 상하 모드로 15~20도 더 굽습니다. 오븐을 열지 마세요!!!

24. 단계 24

    

    황금빛 갈색 껍질까지!

25. 단계 25

    

    와이어 랙에서 완전히 식혀주세요.

26. 단계 26

    

    나는 크림으로 채운다.

27. 단계 27

    

    그리고 시도해 볼 수 있습니다!

28. 단계 28

    

    향기로운 견과류와 섬세하고 공기가 잘 통하는 가벼운 카라멜 크림이 듬뿍 들어 있는 바삭하고 달콤한 크러스트입니다. 조합이 딱!!! 많이 드세요!! 그리고 다들 기분좋게 보내세요!!