くるみキャラメルエクレア

ステップバイステップの準備

調理時間: 13 時間

1. ステップ 1

   

   安定するまで時間がかかるので、まずはクリームを用意しましょう。必要な材料： 脂肪含有量が少なくとも30％のクリーム。脂肪分82％のバター。ゼラチンとそれをふやかすための水。バニリン、塩、砂糖。

2. ステップ 2

   

   ゼラチンを水に浸してふやかしておく。クリームとバターを混ぜ合わせ、熱くなるまで加熱します。底の厚い鍋に砂糖を入れ、飴色になるまで加熱します。かき混ぜずに、ただ左右に転がすだけです。重要！！！砂糖を入れすぎないでください。そうしないと、クリームが苦くなります。砂糖がすべて溶けたら、ホットクリームと牛乳を注ぎ、火から下ろしずに滑らかになるまでかき混ぜます。火から下ろし、塩とバニリンを加えます。かき混ぜる

3. ステップ 3

   

   ふるいで濾します。少し冷ましてからふやかしたゼラチンを加えます。水中ブレンダーでパンチしてみます。フィルムを密着させて覆い、冷蔵庫に12時間入れて安定させます。時間が経ったら、ふわふわで風通しが良くなるまでミキサーで3〜4分間混ぜます。クリームは均一で色も美しくなければなりません。このような！！すぐに食べられます！ケーキを詰めるアタッチメントと一緒に絞り袋に入れてみました！

4. ステップ 4

   

   シュー生地を作りましょう。そのためには、次のものが必要です： 牛乳と水が同じ割合で含まれています。卵100g。こちらは2個入りです。カテゴリC1。脂肪分82％のバター。小麦粉。塩、砂糖、バニリン。

5. ステップ 5

   

   底の厚い鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バニリン、バターを入れてコンロにかけます。

6. ステップ 6

   

   中火にかけ、混合物を沸騰させます。とてもよく沸騰するはずですが、長くは続かないでください。

7. ステップ 7

   

   小麦粉をすべて一度に加え、生地を積極的に醸造します。火から下ろしても大丈夫ですが、私は通常少し火を弱めるだけです。

8. ステップ 8

   

   そして生地を3〜4分乾燥させます...

9. ステップ 9

   

   底にビロードのような皮が形成されます。これは「小麦粉コーティング」とも呼ばれます。火から下ろします。

10. ステップ 10

    

    生地を数分間冷ましてから、卵を1つずつ加え、滑らかになるまでその都度よく混ぜます。難しいでしょうが、可能です！

11. ステップ 11

    

    これが最後の生地です。

12. ステップ 12

    

    便宜上、絞り袋に移し、ジギングの邪魔にならないように気泡をすべて抜きます。 1時間の休憩を与えます！

13. ステップ 13

    

    生地にもシュガーシロップがかけられます。そのためには、水と砂糖が必要です。

14. ステップ 14

    

    混ぜて1分間煮ます。冷やしましょう！

15. ステップ 15

    

    上にはナッツも載ってます。絶対どれでも取れます。今日はヘーゼルナッツをいただきました。くるみとの組み合わせもとても気に入りました

16. ステップ 16

    

    フライパンで乾かしますが、揚げません!!殻を取り除くだけです。研ぎます。

17. ステップ 17

    

    このアタッチメントを使ってケーキを絞ります。生地がかなり濃いので1袋では収まりきらないので袋の中に入れています。

18. ステップ 18

    

    縁の周りにベーキングペーパーを生地で固定します。

19. ステップ 19

    

    ケーキを出してるのですが…

20. ステップ 20

    

    鋭利な部分がある場合は、水で湿らせた指で滑らかにします。

21. ステップ 21

    

    シロップをかけていきます。冷めて凍ってしまった場合は、少し温めても大丈夫です。

22. ステップ 22

    

    その上にナッツをふりかけます。近くに落ちたものをヘラを使って動かします。

23. ステップ 23

    

    180〜185度に予熱したオーブンに入れて20分間焼き、次に温度を160度に下げて、対流なしで上下モードでさらに15〜20分間焼きます。オーブンを開けないでください!!!

24. ステップ 24

    

    きつね色になるまで！

25. ステップ 25

    

    ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

26. ステップ 26

    

    クリームを詰めていきます。

27. ステップ 27

    

    そして、試してみることもできます！

28. ステップ 28

    

    サクサクとした甘い生地に、香ばしいナッツと、繊細でふんわり軽いキャラメルクリームがたっぷり。組み合わせは完璧です！！！食欲旺盛!!そして皆さん良い気分で過ごしてください!!