Голубці з грибами та рисом

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Продукти для приготування голубців. Печериці, цибулю, моркву, капусту почистити і помити.

2. КРОК 2

   

   Перебираємо рис, видаляючи зіпсовані або пошкоджені зерна, а також дрібне сміття. Потім відкидаємо на друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу та інших забруднень і відкидаємо в глибоку каструлю. Ємність з рисом залийте водою: на 2 склянки зерен - 2 літри води. Каструлю з рисом поставити на середній вогонь. Після закипання рідини, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варіть його 10 хвилин.

3. КРОК 3

   

   Поки вариться рис, поставте на плиту глибоку каструлю, наполовину наповнену водою. За цей час промийте листя капусти під холодною проточною водою і обтрусіть воду. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього. Опустіть першу порцію листя капусти в киплячу воду і дайте постояти 1-2 хвилини. до м'якості.

4. КРОК 4

   

   За допомогою шумівки акуратно вийміть листя з каструлі і покладіть на друшляк, щоб стекла вода з листя. Отже бланшуємо все листя капусти, виймаємо кожну партію, охолоджуємо.

5. КРОК 5

   

   Через 10 хв. Зніміть каструлю з рисом з плити і злийте її вміст на друшляк. Напівзварений рис промиваємо під холодною проточною водою, залишаємо в тій же ємності на 2-3 хвилини, щоб стекла вода, що залишилася, а потім перекладаємо в глибоку миску. Рис можна не промивати під проточною водою, а просто дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк. Якщо ви це зробите, то згодом начинка для голубців буде краще тримати форму, не розвалюючись!

6. КРОК 6

   

   Цибулю нарізати кубиками розміром приблизно 1х1 см, гриби - дрібними кубиками не більше 5х5 см, розсипати в окремі ємності. Моркву трьом на крупній або середній тертці.

7. КРОК 7

   

   Підготовлені гриби обсмажити на розігрітій олії і тушкувати, помішуючи кухонною лопаткою, до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, злегка обсмажуємо печериці буквально 1 хвилину. Потім перекладіть їх в глибоку миску для охолодження.

8. КРОК 8

   

   Залиште сковорідку на плиті і додайте в неї 2 столові ложки рослинної олії. На сковороду викласти нарізану цибулю. Тушкуйте на повільному вогні, поки він не стане прозорим і злегка золотисто-коричневим, 1–2 хвилини. Потім до цибулі додати моркву і обсмажити разом до м’якості. Обсмажуючи овочі, не забувайте їх періодично помішувати. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх в миску до обсмажених грибів. Відставте каструлю на деякий час.

9. КРОК 9

   

   У миску з пасерованими овочами додати злегка відварений рис, вбити куряче яйце для густоти, додати сіль за смаком, чорний мелений перець і сухі спеції на ваш смак для більш насиченого смаку.

10. КРОК 10

    

    Столовою ложкою перемішайте всі інгредієнти начинки до однорідності, спробуйте, при необхідності додайте ще спеції і знову перемішайте.

11. КРОК 11

    

    У кожного бланшованого капустяного листа зрізаємо потовщення з того боку, де була плодоніжка. При необхідності акуратно відбийте потовщені місця на капустяному листі, які неможливо зрізати кухонним молотком. Потім візьміть кожен лист по черзі, покладіть його на обробну дошку та покладіть на середину 2 великі столові ложки начинки.

12. КРОК 12

    

    Далі накриваємо начинку однією стороною капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і згортаємо в рулет.

13. КРОК 13

    

    Таким же чином робимо решту голубців. Якщо листя занадто великі, а ви хочете отримати голубці поменше, розріжте кожен великий лист на 2 рівні частини, по центральній жилці. І окремо в кожну половинку листа викласти начинку. Але в кожен голубець піде не 2 столові ложки, а менше начинки. Таким чином з кожної половинки аркуша сформуйте маленького голубка.

14. КРОК 14

    

    В результаті залишиться 3-4 листки капусти (замалі або порвані). Укладаємо обрізки капустяного листя, а ці листя, що залишилися, кладемо цілком або нарізаємо середніми шматочками і укладаємо на дно глибокого казана. На них викладаємо в кілька шарів впритул один до одного всі отримані у нас голубці. Зверху на голубці можна покласти кілька листків капусти.

15. КРОК 15

    

    Потім каструлю, в якій тушкувалися овочі, поставте на середній вогонь, налийте в неї 1,5 л води і доведіть до кипіння. Після закипання додайте 200 грамів томатної пасти, 1 столову ложку цукру, сіль за смаком, чорний мелений перець і лаврове листя. Перемішайте ложкою і тушкуйте заправку 1 хвилину. і виливаємо в казан з голубцями. Якщо рідина не покриває їх повністю, додайте в казан ще трохи води і поставте на середній вогонь.

16. КРОК 16

    

    Коли заправка знову закипить, зменшіть вогонь під казаном, накрийте кришкою, щоб залишився невеликий зазор, і тушкуйте голубці 1-1 годину 30 хвилин. до повної готовності рису. Потім вимкніть плиту і дайте готовій страві настоятися 10 хвилин. Голубці з грибами подаються гарячими. Доповнити їх можна сметаною або вершками, посипати рубаною зеленню або зеленою цибулею. Смачного!

Коментарі до рецепту

olgay198108

28.10.2023

4.5

Молодці любі) Смачно, ситно і дієтично))))

Йоганна

28.10.2023

4.7

Хороший спосіб!!! Дякую. Натомість відео для наочності.

Кухар-аматор

28.10.2023

4.8

Синя каламуть.. Спочатку зваріть рис, потім промийте... Це вже маразм.. А потім варіть рис 1,5 години до готовності????? То що буде з тим рисом??? Я навіть не буду це готувати...