Птифури

Покрокова підготовка

Час приготування: 8 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати птифури? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому яйця заздалегідь дістаньте з холодильника. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

2. КРОК 2

   

   Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не зіб'ються. Жовтки збити міксером з половиною кількості цукру до щільної світлої маси. Це займе близько 5-7 хвилин. Точний час залежить від потужності міксера.

3. КРОК 3

   

   У чистій сухій мисці почніть збивати яєчні білки на низькій швидкості до м’яких піків. Потім збільшити швидкість і продовжити збивання, додаючи невеликими порціями цукор, що залишився. Для стабілізації білків додаємо сіль. Збити білки до стійких піків. Вони повинні бути нерухомі в перевернутій ємності. Детальніше про те, як правильно збити яєчний білок, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

4. КРОК 4

   

   Половину збитих білків додати до жовтків і перемішати лопаткою акуратними рухами знизу вгору.

5. КРОК 5

   

   Борошно змішати з какао і просіяти. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і бісквіт вийде більш ніжним і повітряним. Додайте половину борошна, просіяного з какао, і ретельно перемішайте знизу вгору. Для збагачення киснем можна додати борошно через сито. Це допоможе бісквіту краще піднятися.

6. КРОК 6

   

   Таким же чином додайте решту білків і перемішайте. Потім додайте решту борошна і какао і акуратно перемішайте до отримання повітряного однорідного тіста.

7. КРОК 7

   

   Викласти тісто у форму, дно якої застелити змащеним маслом пергаментом. Виберіть правильну форму для запікання. Також можна використовувати пергамент, прочитавши окремі статті, посилання в кінці рецепта. Боки форми змащувати не потрібно, щоб бісквіт піднімався, як би прилипаючи до них. Поставте форму в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи духовок можна дізнатися в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

8. КРОК 8

   

   Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми. Краще дати бісквіту постояти 6-8 годин, щоб при нарізанні на коржі він менше кришився. Розріжте бісквіт на 3 рівних пласта.

9. КРОК 9

   

   Я поклала два нижні коржі один на інший і нарізала їх смужками. Смужки підходять до квадратних птіфур, бічні частини - до круглих.

10. КРОК 10

    

    Підготуйте необхідні інгредієнти для крему, глазурі та прикраси. Масло для крему і глазурі заздалегідь вийміть з холодильника

11. КРОК 11

    

    Для крему в каструлі з товстим дном з’єднати жовток з молоком і розмішати до однорідності.

12. КРОК 12

    

    Додайте цукор і знову перемішайте.

13. КРОК 13

    

    На повільному вогні довести суміш до загустіння, постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Отриманий молочний сироп добре остудіть, щоб майбутній крем був більш стійким.

14. КРОК 14

    

    Масло кімнатної температури збити з ванільним цукром до пишності. Додайте охолоджений сироп по 1-2 столові ложки, збиваючи.

15. КРОК 15

    

    В кінці збивання додати коньяк. У вас повинен вийти однорідний масляний крем.

16. КРОК 16

    

    Нижні смужки бісквіта просочити соком (я використовувала виноградний). Нанесіть крем, накрийте зверху смужками і нанесіть ще один шар крему. Змішайте трохи вершків з какао і прикрасьте коржі зверху за допомогою кулінарного шприца.

17. КРОК 17

    

    Зріжте верхню частину верхнього коржа і круглою виїмкою виріжте заготовки для торта. Я також використовував бічні частини двох інших коржів. Половину круглих заготовок змастити варенням. Зверху викласти другу половину бісквітних кіл.

18. КРОК 18

    

    Для глазурі поламайте шоколад на шматочки і розтопіть на повільному вогні з маслом. Постійно помішуючи, довести суміш до однорідності і вимкнути вогонь. Дайте глазурі трохи охолонути.

19. КРОК 19

    

    Круглі петифури покрийте глазур’ю.

20. КРОК 20

    

    Дайте глазурі трохи підсохнути і прикрасьте кокосом і подрібненими смаженими горіхами. Готові коржі поставте в холодильник на 1-2 години, щоб крем і глазур стабілізувалися, а коржі просочилися. Приємного чаю!

Коментарі до рецепту

Стефанія

03.10.2023

4.9

Подивіться ще один рецепт шоколадного брауні. Все простіше, але і смачно!

СИНЬООКИЙ

03.10.2023

5

Маленькі красуні!!!

Вероніка

03.10.2023

4.6

Такі красиві та оригінальні тортики!!! Я залишаю це в КК і коли буде більше вільного часу, обов'язково цим займуся

наники

03.10.2023

4.5

Чудова ідея, чудове виконання! Гарне підсумкове фото - приємно, що таку роботу відзначили призом, вітаю))