Torte Petit Fours

Name: Torte Petit Fours
Total time: 8 h
Yield: 18
Ingredients: 5 Uova; 125 g Zucchero; 130 g Farina di frumento; 20 g Cacao; 0.2 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Olio vegetale; 1 Tuorli d'uovo; 60 g Zucchero; 40 ml Latte; 70 g Burro; 1 cucchiaino Cognac; 0.5 cucchiaino Cacao; 1 cucchiaino Zucchero vanigliato; 60 g Cioccolato fondente; 35 g Burro; 6 g Arachidi; 5 g Scaglie di cocco; 3 cucchiaio; 3 cucchiaio Succo

Un dolcetto incredibilmente delizioso in un solo boccone. Per favore i tuoi cari! Il nome petit four si riferisce sempre ad un assortimento di pasticcini che hanno lo stesso impasto, ma ripieni o disegni diversi. La dimensione piccola del dolce permette di mangiarlo subito senza nemmeno mordere.

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Laila Perez

Autore della ricetta

Calorie

185Kcal

Proteina

4gram

Grassa

9gram

Carboidrati

21gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 18

5

125g

130g

20g

0.2cucchiaino

1cucchiaino

1

60g

40ml

70g

1cucchiaino

0.5cucchiaino

1cucchiaino

60g

35g

6g

5g

3cucchiaio

Succo

3cucchiaio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

PASSO 1
Come preparare i Petit Four? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari per il biscotto. Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero. Accendere il forno a 180 gradi in anticipo.
PASSO 2
Separare attentamente le uova in albumi e tuorli. Non una sola goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi, altrimenti non si sbatteranno. Sbattere i tuorli con un mixer con metà della quantità di zucchero fino ad ottenere una massa densa e leggera. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Il tempo esatto dipende dalla potenza del mixer.
PASSO 3
In una ciotola pulita e asciutta, iniziare a sbattere gli albumi a bassa velocità fino a formare dei picchi morbidi. Aumentate poi la velocità e continuate a sbattere, aggiungendo lo zucchero rimasto in piccole porzioni. Per stabilizzare le proteine, aggiungere sale. Sbattere gli albumi finché non si formano picchi rigidi. Dovrebbero essere immobili in un contenitore capovolto. Leggi di più su come montare correttamente gli albumi in un articolo separato, link alla fine della ricetta.
PASSO 4
Aggiungete la metà degli albumi montati ai tuorli e mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
PASSO 5
Mescolare la farina con il cacao e setacciare. Grazie alla setacciatura la farina sarà satura di ossigeno e il pan di spagna risulterà più tenero e arioso. Aggiungete metà della farina setacciata con il cacao e mescolate accuratamente dal basso verso l'alto. Puoi aggiungere la farina attraverso un setaccio per arricchirla di ossigeno. Questo aiuterà il biscotto a lievitare meglio.
PASSO 6
Aggiungete allo stesso modo il resto degli albumi e mescolate. Aggiungete poi il resto della farina e del cacao, e mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto arioso ed omogeneo.
PASSO 7
Disporre l'impasto in uno stampo con il fondo rivestito con carta da forno oliata. Scegli la teglia giusta. Puoi anche utilizzare la pergamena leggendo articoli separati, collegamenti alla fine della ricetta. Non è necessario ungere le pareti dello stampo in modo che il biscotto si alzi, come se fosse attaccato ad esse. Mettete lo stampo in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Il tempo esatto dipende dal vostro forno. Puoi conoscere le caratteristiche operative dei forni in un articolo separato utilizzando il collegamento alla fine della ricetta.
PASSO 8
Raffreddare il biscotto finito e rimuoverlo dallo stampo. È meglio lasciare riposare il biscotto per 6-8 ore in modo che al momento del taglio in torte si sbricioli meno. Tagliate il pan di spagna in 3 strati uguali.
PASSO 9
Ho posizionato le due torte inferiori una sopra l'altra e le ho tagliate a listarelle. Le righe sono adatte per i pasticcini quadrati, le parti laterali per quelli rotondi.
PASSO 10
Preparare gli ingredienti necessari per la crema, la glassa e la decorazione. Togliere anticipatamente dal frigorifero il burro per la crema e la glassa; dovrebbero essere a temperatura ambiente. Puoi scegliere qualsiasi decorazione e farcitura per le torte secondo il tuo desiderio e gusto.
PASSO 11
Per la crema, in una casseruola dal fondo spesso, unire il tuorlo con il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
PASSO 12
Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora.
PASSO 13
A fuoco basso, portare il composto fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente per evitare che il tuorlo si rapprenda. Raffreddare bene lo sciroppo di latte risultante in modo che la futura crema sia più stabile.
PASSO 14
Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero vanigliato fino a renderlo soffice. Aggiungi lo sciroppo raffreddato 1-2 cucchiai alla volta mentre sbatti.
PASSO 15
Alla fine della montatura aggiungere il cognac. Dovreste ottenere una crema al burro omogenea.
PASSO 16
Bagnare le strisce inferiori del pan di spagna con il succo (io ho usato quello dell'uva). Applicare la crema, coprire con le strisce superiori e applicare un altro strato di crema. Mescolare un po 'di panna con il cacao e decorare sopra le torte usando una siringa da cucina.
PASSO 17
Taglia la parte superiore della torta e usa una tacca rotonda per ritagliare gli spazi vuoti della torta. Ho utilizzato anche le parti laterali di altri due strati di torta. Ungere metà dei pezzi rotondi con la marmellata. Ricoprire con l'altra metà dei cerchi di biscotto.
PASSO 18
Per la glassa, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco basso con il burro. Mescolando continuamente, portate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e spegnete il fuoco. Lascia raffreddare leggermente la glassa.
PASSO 19
Ricoprire i pasticcini rotondi con la glassa.
PASSO 20
Lasciare asciugare un po' la glassa e decorare con cocco e noci tostate tritate. Mettere le torte finite in frigorifero per 1-2 ore in modo che la crema e la glassa si stabilizzino e le torte siano inzuppate. Buon tè!