Petits fours

Name: Petits fours
Total time: 8 h
Yield: 18
Ingredients: 5 Œufs; 125 g Sucre; 130 g Farine de blé; 20 g Cacao; 0.2 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Huile végétale; 1 Jaunes d'œuf; 60 g Sucre; 40 ml Lait; 70 g Beurre; 1 cuillère à café Cognac; 0.5 cuillère à café Cacao; 1 cuillère à café Sucre vanillé; 60 g Chocolat noir; 35 g Beurre; 6 g Arachide; 5 g Flocons de noix de coco; 3 cuillerée à soupe; 3 cuillerée à soupe Jus

Une bouchée incroyablement délicieuse. Faites plaisir à vos proches ! Le nom de petits fours fait toujours référence à un assortiment de pâtisseries qui ont la même pâte, mais des garnitures ou des motifs différents. La petite taille du dessert permet de le manger tout de suite sans même en prendre une bouchée.

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Laïla Pérez

Auteur de la recette

Calories

185Kcal

Protéine

4gram

Graisse

9gram

Crabes

21gram

*Valeur nutritionnelle d'une portion

Ingrédients

Portions: 18

5

125g

130g

20g

0.2cuillère à café

1cuillère à café

1

60g

40ml

70g

1cuillère à café

0.5cuillère à café

1cuillère à café

60g

35g

6g

Flocons de noix de coco

5g

3cuillerée à soupe

Jus

3cuillerée à soupe

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

ÉTAPE 1
Comment faire des petits fours ? Tout d'abord, préparez les ingrédients nécessaires pour le biscuit. Tous les aliments doivent être à température ambiante, alors sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.
ÉTAPE 2
Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Pas une seule goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon ils ne battent pas. Battre les jaunes au batteur avec la moitié de la quantité de sucre jusqu'à obtenir une masse légère et dense. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. L'heure exacte dépend de la puissance du mixeur.
ÉTAPE 3
Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à formation de pics mous. Augmentez ensuite la vitesse et continuez à battre en ajoutant le reste du sucre par petites portions. Pour stabiliser les protéines, ajoutez du sel. Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Ils doivent être immobiles dans un conteneur inversé. Apprenez-en davantage sur la façon de battre correctement les blancs d'œufs dans un article séparé, lien à la fin de la recette.
ÉTAPE 4
Ajoutez la moitié des blancs montés aux jaunes et mélangez à la spatule en effectuant de légers mouvements de bas en haut.
ÉTAPE 5
Mélanger la farine avec le cacao et tamiser. Grâce au tamisage, la farine sera saturée d'oxygène et la génoise deviendra plus tendre et aérée. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le cacao et mélanger délicatement de bas en haut. Vous pouvez ajouter de la farine au tamis pour l'enrichir en oxygène. Cela aidera le biscuit à mieux lever.
ÉTAPE 6
Ajoutez le reste des blancs de la même manière et mélangez. Ajoutez ensuite le reste de la farine et le cacao, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte aérée et homogène.
ÉTAPE 7
Placer la pâte dans un moule dont le fond est tapissé de papier sulfurisé huilé. Choisissez le bon plat de cuisson. Vous pouvez également utiliser du parchemin en lisant des articles séparés, des liens à la fin de la recette. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule pour que le biscuit remonte, comme s'il s'y accrochait. Placez le moule dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. L'heure exacte dépend de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours dans un article séparé en utilisant le lien à la fin de la recette.
ÉTAPE 8
Refroidissez le biscuit fini et démoulez-le. Il est préférable de laisser reposer le biscuit pendant 6 à 8 heures afin qu'il s'effrite moins lors de la découpe en gâteaux. Coupez la génoise en 3 couches égales.
ÉTAPE 9
J'ai placé les deux gâteaux du bas l'un sur l'autre et je les ai coupés en lanières. Les rayures conviennent aux petits fours carrés, les parties latérales aux ronds.
ÉTAPE 10
Préparez les ingrédients nécessaires à la crème, au glaçage et à la décoration. Sortez au préalable le beurre pour la crème et le glaçage du réfrigérateur ; ils doivent être à température ambiante. Vous pouvez choisir n'importe quelle décoration et garniture pour les gâteaux selon votre envie et votre goût.
ÉTAPE 11
Pour la crème, dans une casserole à fond épais, mélanger le jaune avec le lait et remuer jusqu'à consistance lisse.
ÉTAPE 12
Ajoutez le sucre et remuez à nouveau.
ÉTAPE 13
À feu doux, porter le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter que le jaune ne caille. Refroidissez bien le sirop de lait obtenu pour que la future crème soit plus stable.
ÉTAPE 14
Battre le beurre à température ambiante avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sirop refroidi 1 à 2 cuillères à soupe à la fois en fouettant.
ÉTAPE 15
En fin de fouettage, ajoutez le cognac. Vous devriez obtenir une crème au beurre homogène.
ÉTAPE 16
Imbibez les bandes inférieures de la génoise avec du jus (j'ai utilisé du jus de raisin). Appliquez la crème, recouvrez de bandes supérieures et appliquez une autre couche de crème. Mélangez un peu de crème avec du cacao et décorez les gâteaux dessus à l'aide d'une seringue culinaire.
ÉTAPE 17
Coupez le dessus du gâteau supérieur et utilisez une encoche ronde pour découper les flans de gâteau. J'ai également utilisé les parties latérales de deux autres étages de gâteau. Graisser la moitié des morceaux ronds avec de la confiture. Garnir avec l'autre moitié des cercles de biscuits.
ÉTAPE 18
Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux avec le beurre. En remuant constamment, amenez le mélange jusqu'à consistance lisse et éteignez le feu. Laissez le glaçage refroidir légèrement.
ÉTAPE 19
Garnir les petits fours ronds de glaçage.
ÉTAPE 20
Laissez sécher un peu le glaçage et décorez avec de la noix de coco et des noix grillées hachées. Placez les gâteaux finis au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin que la crème et le glaçage soient stabilisés et que les gâteaux soient trempés. Profitez de votre thé !