Małe ciasteczka

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 8 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić Petit Fours? Najpierw przygotuj niezbędne składniki na ciastko. Wszystkie produkty spożywcze powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy wcześniej wyjąć jajka z lodówki. Wcześniej włącz piekarnik na 180 stopni.

2. KROK 2

   

   Ostrożnie rozdziel jajka na białka i żółtka. Ani jedna kropla żółtka nie powinna dostać się do białek, w przeciwnym razie nie będą biły. Żółtka ubić mikserem z połową ilości cukru na puszystą, jasną masę. Zajmie to około 5-7 minut. Dokładny czas zależy od mocy miksera.

3. KROK 3

   

   W czystej, suchej misce zacznij ubijać białka z małą prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty. Następnie zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie, dodając w małych porcjach pozostały cukier. Aby ustabilizować białka, dodaj sól. Ubij białka, aż powstanie sztywna piana. W odwróconym pojemniku powinny stać nieruchomo. Więcej o tym, jak prawidłowo ubić białka, przeczytasz w osobnym artykule, link na końcu przepisu.

4. KROK 4

   

   Do żółtek dodać połowę ubitych białek i wymieszać szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.

5. KROK 5

   

   Mąkę wymieszać z kakao i przesiać. Dzięki przesianiu mąka zostanie nasycona tlenem, a biszkopt okaże się bardziej delikatny i zwiewny. Dodać połowę mąki przesianej z kakao i dokładnie wymieszać od dołu do góry. Można dodać mąkę przez sito, aby wzbogacić ją w tlen. Dzięki temu ciastko lepiej wyrośnie.

6. KROK 6

   

   W ten sam sposób dodać resztę białek i wymieszać. Następnie dodajemy resztę mąki i kakao i delikatnie mieszamy, aż uzyskamy puszyste, jednorodne ciasto.

7. KROK 7

   

   Ciasto włóż do formy, której dno wyłóż pergaminem naoliwionym. Wybierz odpowiednie naczynie do pieczenia. Można też skorzystać z pergaminu czytając osobne artykuły, linki na końcu przepisu. Nie ma potrzeby smarowania boków formy, aby ciastko uniosło się, jakby przylegało do nich. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Dokładny czas zależy od piekarnika. O funkcjach piekarników możesz dowiedzieć się w osobnym artykule, korzystając z linku na końcu przepisu.

8. KROK 8

   

   Gotowe ciastko ostudzić i wyjąć z formy. Lepiej jest pozostawić ciastko na 6-8 godzin, aby podczas krojenia na ciasta mniej się kruszyło. Biszkopt przekrój na 3 równe warstwy.

9. KROK 9

   

   Ułożyłam dwa dolne ciasta jeden na drugim i pokroiłam je w paski. Paski pasują do małych czwórek kwadratowych, a części boczne do okrągłych.

10. KROK 10

    

    Przygotuj niezbędne składniki na krem, polewę i dekorację. Wyjmij wcześniej masło do kremu i polewę z lodówki

11. KROK 11

    

    Na krem, w rondlu o grubym dnie żółtko połączyć z mlekiem i wymieszać na gładką masę.

12. KROK 12

    

    Dodać cukier i ponownie wymieszać.

13. KROK 13

    

    Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając, aby żółtko się nie ścinało. Dobrze schłodź powstały syrop mleczny, aby przyszły krem ​​​​był bardziej stabilny.

14. KROK 14

    

    Masło w temperaturze pokojowej ubić z cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawaj ostudzony syrop po 1-2 łyżki cały czas ubijając.

15. KROK 15

    

    Pod koniec ubijania dodać koniak. Powinieneś otrzymać jednorodny krem ​​maślany.

16. KROK 16

    

    Dolne paski biszkoptu nasączamy sokiem (ja użyłam soku winogronowego). Nałóż krem, przykryj górnymi paskami i nałóż kolejną warstwę kremu. Wymieszaj odrobinę śmietany z kakao i udekoruj ciasta na wierzchu za pomocą kulinarnej strzykawki.

17. KROK 17

    

    Odetnij górę górnego ciasta i za pomocą okrągłego nacięcia wytnij półfabrykaty ciasta. Wykorzystałam także boczne części dwóch pozostałych warstw ciasta. Połowę okrągłych kawałków smarujemy dżemem. Na wierzch ułóż drugą połowę krążków biszkoptowych.

18. KROK 18

    

    Aby przygotować polewę, czekoladę połam na kawałki i rozpuść na małym ogniu z masłem. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do gładkości i wyłączyć ogień. Niech lukier lekko ostygnie.

19. KROK 19

    

    Posmaruj glazurą okrągłe petit Fours.

20. KROK 20

    

    Pozostawić polewę do lekkiego wyschnięcia i udekorować kokosem i posiekanymi prażonymi orzechami. Gotowe ciasta wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby krem ​​i polewa stwardniały, a ciasta namoczyły się. Ciesz się herbatą!

Komentarze do przepisu

Stefania

03.10.2023

4.9

Sprawdź kolejny przepis na czekoladowe brownie. Wszystko jest prostsze, ale i pyszne!

NIEBIESKOOKI

03.10.2023

5

Małe piękności!!!

Weronika

03.10.2023

4.6

Jakie piękne i oryginalne ciasta!!! Zostawiam to w KK i jak będę mieć więcej wolnego czasu to na pewno to zrobię

naniki

03.10.2023

4.5

Świetny pomysł, świetne wykonanie! Dobre zdjęcie końcowe - miło, że taka praca została doceniona, gratuluję))