Tartas petit fours

Name: Tartas petit fours
Total time: 8 h
Yield: 18
Ingredients: 5 Huevos; 125 g Azúcar; 130 g Harina de trigo; 20 g Cacao; 0.2 cucharilla Sal; 1 cucharilla Aceite vegetal; 1 Yemas de huevo; 60 g Azúcar; 40 ml Leche; 70 g Manteca; 1 cucharilla Coñac; 0.5 cucharilla Cacao; 1 cucharilla Azúcar de vainilla; 60 g Chocolate negro; 35 g Manteca; 6 g Maní; 5 g Hojuelas de coco; 3 cucharada; 3 cucharada Jugo

Un bocado increíblemente delicioso. ¡Por favor a tus seres queridos! El nombre petit fours siempre hace referencia a un surtido de pasteles que tienen la misma masa, pero diferentes rellenos o diferentes diseños. El pequeño tamaño del postre permite comerlo enseguida sin siquiera darle un mordisco.

106

31229

Laila Pérez

Autora de la receta

Calorías

185Kcal

Proteína

4gramo

Gorda

9gramo

Carbohidratos

21gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 18

5

125g

130g

20g

0.2cucharilla

1cucharilla

1

60g

40ml

70g

1cucharilla

0.5cucharilla

1cucharilla

60g

35g

6g

5g

3cucharada

Jugo

3cucharada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 8 hora

PASO 1
¿Cómo hacer petit fours? Primero, prepara los ingredientes necesarios para la galleta. Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente, así que retire los huevos del frigorífico con antelación. Enciende el horno a 180 grados con anticipación.
PASO 2
Separamos con cuidado los huevos en claras y yemas. No debe entrar ni una sola gota de yema en las claras, de lo contrario no se batirán. Batir las yemas con una batidora con la mitad de azúcar hasta obtener una masa densa y ligera. Esto tardará entre 5 y 7 minutos. El tiempo exacto depende de la potencia de la batidora.
PASO 3
En un recipiente limpio y seco, comienza a batir las claras a velocidad baja hasta que se formen picos suaves. Luego aumenta la velocidad y continúa batiendo, agregando el azúcar restante en pequeñas porciones. Para estabilizar las proteínas, agregue sal. Batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Deben estar inmóviles en un recipiente invertido. Lea más sobre cómo batir correctamente las claras de huevo en un artículo aparte, enlace al final de la receta.
PASO 4
Agrega la mitad de las claras batidas a las yemas y mezcla con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
PASO 5
Mezclar la harina con el cacao y tamizar. Gracias al tamizado, la harina se saturará de oxígeno y el bizcocho quedará más tierno y aireado. Agrega la mitad de la harina tamizada con el cacao y mezcla con cuidado de abajo hacia arriba. Puedes agregar harina a través de un colador para enriquecerla con oxígeno. Esto ayudará a que la galleta suba mejor.
PASO 6
Agrega el resto de las claras de la misma forma y mezcla. Luego agrega el resto de la harina y el cacao, y mezcla suavemente hasta obtener una masa aireada y homogénea.
PASO 7
Colocar la masa en un molde con el fondo forrado con pergamino engrasado. Elija la fuente para hornear adecuada. También puede utilizar pergamino leyendo artículos separados, enlaces al final de la receta. No es necesario engrasar los lados del molde para que la galleta suba, como si se pegara a ellos. Coloca el molde en un horno precalentado durante 30-40 minutos. El tiempo exacto depende de tu horno. Puede conocer las características de funcionamiento de los hornos en un artículo aparte utilizando el enlace al final de la receta.
PASO 8
Enfriar la galleta terminada y desmoldar. Es mejor dejar reposar la galleta durante 6-8 horas para que al cortarla en tortas se desmorone menos. Cortar el bizcocho en 3 capas iguales.
PASO 9
Coloqué los dos bizcochos de abajo uno encima del otro y los corté en tiras. Las rayas son adecuadas para los petit fours cuadrados y las partes laterales para los redondos.
PASO 10
Preparar los ingredientes necesarios para la crema, glaseado y decoración. Sacar la mantequilla para la nata y el glaseado del frigorífico con antelación.
PASO 11
Para la crema, en una cacerola de fondo grueso, combine la yema con la leche y revuelva hasta que quede suave.
PASO 12
Agrega el azúcar y revuelve nuevamente.
PASO 13
A fuego lento, llevar la mezcla hasta que espese, revolviendo constantemente para evitar que la yema se cuaje. Enfriar bien el almíbar de leche resultante para que la futura crema quede más estable.
PASO 14
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar de vainilla hasta que quede esponjosa. Agregue el almíbar enfriado 1-2 cucharadas a la vez mientras bate.
PASO 15
Al final de batir, agregue el coñac. Deberías obtener una crema de mantequilla homogénea.
PASO 16
Remojar las tiras inferiores del bizcocho con jugo (yo usé jugo de uva). Aplicar crema, cubrir con tiras superiores y aplicar otra capa de crema. Mezclar un poco de nata con cacao y decorar las tartas por encima con una jeringa culinaria.
PASO 17
Corta la parte superior del pastel superior y usa una muesca redonda para cortar los espacios en blanco del pastel. También utilicé las partes laterales de otras dos capas de pastel. Engrase la mitad de los trozos redondos con mermelada. Cubra con la otra mitad de los círculos de galleta.
PASO 18
Para el glaseado, partir el chocolate en trozos y derretir a fuego lento con mantequilla. Revolviendo constantemente, lleve la mezcla hasta que quede suave y apague el fuego. Deje que el glaseado se enfríe un poco.
PASO 19
Cubra los petit fours redondos con glaseado.
PASO 20
Deja secar un poco el glaseado y decora con coco y nueces tostadas picadas. Coloque los pasteles terminados en el refrigerador durante 1-2 horas para que la crema y el glaseado se estabilicen y los pasteles se empapen. ¡Disfruta tu té!