Муссовий торт з дзеркальною глазур'ю з кокосом і ананасом

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти для кокосового праліне. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

2. КРОК 2

   

   Інгредієнти для мигдального бісквіта. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

3. КРОК 3

   

   Інгредієнти для ананасового конфі. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

4. КРОК 4

   

   Інгредієнти для кокосового мусу. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

5. КРОК 5

   

   Замочіть желатин для мусу і конфі в 50 мл води кожну порцію і залиште просочуватися.

6. КРОК 6

   

   Підготуйте кільце діаметром 16 см для праліне.

7. КРОК 7

   

   Вафлі або кукурудзяні пластівці збийте або подрібніть зручним для вас способом.

8. КРОК 8

   

   Помістіть вафлі та кокос у миску.

9. КРОК 9

   

   Розтопити шоколад з маслом.

10. КРОК 10

    

    До сухої суміші додати розтоплений шоколад.

11. КРОК 11

    

    Додайте розтоплене масло.

12. КРОК 12

    

    Добре перемішати і викласти в кільце.

13. КРОК 13

    

    Добре утрамбуйте масу.

14. КРОК 14

    

    Праліне потрібно заморозити. Помістіть його в морозилку.

15. КРОК 15

    

    Для мигдального бісквіта підготуйте деко з кільцем діаметром 16 см. Якщо у вас одне кільце, зніміть його з праліне.

16. КРОК 16

    

    Змішайте пшеничне борошно з мигдальним.

17. КРОК 17

    

    У борошно додати розпушувач.

18. КРОК 18

    

    Масло розтопити.

19. КРОК 19

    

    Змішайте яйця з цукром.

20. КРОК 20

    

    Поставте на парову баню (дно не торкається води) і нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру.

21. КРОК 21

    

    Зніміть миску з бані і збийте теплі яйця до утворення піни.

22. КРОК 22

    

    Додати борошно (краще просіяти).

23. КРОК 23

    

    Акуратно перемішати.

24. КРОК 24

    

    Збоку додайте масло.

25. КРОК 25

    

    Перемішайте.

26. КРОК 26

    

    Перекласти тісто в кільце.

27. КРОК 27

    

    Випікати 8-10 хвилин.

28. КРОК 28

    

    Мигдальний бісквіт готовий. Остудіть. Знімати з кільця і ​​знімати з пергаменту не потрібно.

29. КРОК 29

    

    Для приготування конфі змішайте цукор і крохмаль.

30. КРОК 30

    

    Пюрируйте ананас.

31. КРОК 31

    

    Додайте в пюре цукор і крохмаль.

32. КРОК 32

    

    Добре перемішати.

33. КРОК 33

    

    Ставимо на вогонь і кип'ятимо.

34. КРОК 34

    

    За бажанням (і надзвичайно наполегливим) знову подрібніть конфі в пюре для гладкості.

35. КРОК 35

    

    Якщо погано проварити ананас, кислота з цього фрукта не дасть желатину затвердіти.

36. КРОК 36

    

    Додайте желатин в конфі, вимкніть вогонь і помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.

37. КРОК 37

    

    Охолодіть конфі до кімнатної температури.

38. КРОК 38

    

    Для сиропу змішайте всі інгредієнти і збовтайте до повного розчинення цукру.

39. КРОК 39

    

    За допомогою ножа прибрати зайві краї бісквіта. Це зробить зріз більш красивим.

40. КРОК 40

    

    Просочіть бісквіт сиропом за допомогою пензлика.

41. КРОК 41

    

    Вилийте конфі в бісквітне кільце.

42. КРОК 42

    

    Накриваємо плівкою і ставимо в морозилку до повного застигання.

43. КРОК 43

    

    Щоб приготувати мус, налийте кокосове молоко в каструлю і поставте на вогонь. Довести до кипіння.

44. КРОК 44

    

    Жовтки збити з цукром.

45. КРОК 45

    

    Збити до появи піни. Піна повинна бути легкою і відходити від обідка широкою стрічкою.

46. КРОК 46

    

    Не припиняючи збивати, порціями вливаємо в яйця кокосове молоко.

47. КРОК 47

    

    Перелийте суміш у каструлю.

48. КРОК 48

    

    Поставити на плиту або на водяну баню. Варити, помішуючи.

49. КРОК 49

    

    Маса не повинна кипіти. Якщо у вас є термометр, виміряйте його. Вершки не повинні нагріватися вище 80 градусів.

50. КРОК 50

    

    Коли суміш трохи загусне, додайте білий шоколад. Перемішайте.

51. КРОК 51

    

    Додайте набряклий желатин. Перемішайте.

52. КРОК 52

    

    Остудіть масу.

53. КРОК 53

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього ідеально рівно затягніть його плівкою, покладіть плівку вниз на дошку і обклейте край кондитерським скотчем.

54. КРОК 54

    

    Коли крем-мус охолоне, збийте холодні вершки.

55. КРОК 55

    

    Збивати потрібно до утворення м’яких піків.

56. КРОК 56

    

    Продовжуючи збивати, поступово вливаємо вершки в крем.

57. КРОК 57

    

    Добре перемішайте мус.

58. КРОК 58

    

    Дістаньте всі частини торта з морозилки. Остудіть кільце для складання.

59. КРОК 59

    

    Виріжте бісквіт конфі з кільця.

60. КРОК 60

    

    Зніміть кільце.

61. КРОК 61

    

    Ложкою викладіть більшу частину мусу в кільце для торта.

62. КРОК 62

    

    Викладіть конфі мус з бісквіта, конфі на дно.

63. КРОК 63

    

    Потонути.

64. КРОК 64

    

    Зверху розподіліть залишки мусу.

65. КРОК 65

    

    Розрівняйте.

66. КРОК 66

    

    Акуратно викласти і втопити в мусі з праліне. Будьте обережні, він крихкий.

67. КРОК 67

    

    Покладіть торт на один рівень і видаліть надлишки мусу.

68. КРОК 68

    

    Накриваємо торт плівкою і ставимо в морозилку до повного застигання.

69. КРОК 69

    

    Для глазурі желатин заздалегідь замочити в 60 мл води. Помістіть згущене молоко і шоколад у високу склянку. Налийте в каструлю 50 мл води і додайте цукор і сироп. Закип'ятити і довести до 103 градусів (2 хвилини від закипання). Желатин помістити в стакан і залити сиропом. Пробиваємо блендером, додаємо білий барвник і витримуємо 12 годин і більше під плівкою. Перед покриттям доведіть глазур до 32-35 град.

70. КРОК 70

    

    Щоб накрити, поставте кухоль на піддон, застелений плівкою. Зняти плівку з нижньої частини торта і поставити на підставку.

71. КРОК 71

    

    Прогрійте край феном, зніміть кільце і плівки. Згладьте кути вручну.

72. КРОК 72

    

    Залийте торт глазур'ю.

73. КРОК 73

    

    Коли краплі застигнуть, зніміть їх шпателем.

74. КРОК 74

    

    Перекладіть пиріг на піднос або тарілку. Прикрасити. Автор використав бісквітний мох.

75. КРОК 75

    

    Зверху можна викласти ізомальтовий ананас, або викласти кокосові цукерки, наприклад.

76. КРОК 76

    

    Дайте торту настоятися пару годин.

77. КРОК 77

    

    І можна не тільки милуватися, а й пригощатися та пригощатися.

Коментарі до рецепту

Сніжинка Мілка

15.12.2023

4.9

Дуже детальний рецепт, смачний результат. Єдине, що стосується Musa, це те, що я очікував сильнішого кокосового смаку. Дякую за рецепт.

Азіза

15.12.2023

4.6

Яка краса, від неї просто не відвести очей. Смак, мабуть, настільки ж незрівнянний, як і виглядає.

Іра

15.12.2023

4.7

Фостер, я уявляю, що якби я почав це готувати, то мені здається, що я б промучився над усім цим тиждень, а потім акуратно викинув би все у смітник. Просто не віриться, що зі мною раптом може статися таке диво. Дуже дякую за рецепт, мені подобається!