Gâteau mousse au glaçage miroir à la noix de coco et à l'ananas

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients pour praliné coco. Mesurez tout à l'avance, ce sera plus facile à préparer.

2. ÉTAPE 2

   

   Ingrédients pour génoise aux amandes. Mesurez tout à l'avance, ce sera plus facile à préparer.

3. ÉTAPE 3

   

   Ingrédients pour confit d'ananas. Mesurez tout à l'avance, ce sera plus facile à préparer.

4. ÉTAPE 4

   

   Ingrédients pour mousse de noix de coco. Mesurez tout à l'avance, ce sera plus facile à préparer.

5. ÉTAPE 5

   

   Imbiber la gélatine pour la mousse et confire dans 50 ml d'eau chaque portion et laisser tremper.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez un cercle de 16 cm de diamètre pour le praliné.

7. ÉTAPE 7

   

   Battez ou broyez des gaufres ou des corn flakes d'une manière pratique pour vous.

8. ÉTAPE 8

   

   Mettez les gaufres et la noix de coco dans un bol.

9. ÉTAPE 9

   

   Faire fondre le chocolat avec le beurre.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter le chocolat fondu au mélange sec.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter le beurre fondu.

12. ÉTAPE 12

    

    Bien mélanger et placer en cercle.

13. ÉTAPE 13

    

    Compactez bien la masse.

14. ÉTAPE 14

    

    Les pralines doivent être congelées. Placez-le au congélateur.

15. ÉTAPE 15

    

    Pour la génoise aux amandes, préparez une plaque à pâtisserie avec un cercle de 16 cm de diamètre. Si vous n'avez qu'un seul anneau, retirez-le du praliné.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélangez la farine de blé avec la farine d'amande.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajouter la levure chimique à la farine.

18. ÉTAPE 18

    

    Faire fondre le beurre.

19. ÉTAPE 19

    

    Mélangez les œufs avec le sucre.

20. ÉTAPE 20

    

    Placer dans un bain de vapeur (le fond ne touche pas l'eau) et chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

21. ÉTAPE 21

    

    Retirez le bol du bain et battez les œufs chauds jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

22. ÉTAPE 22

    

    Ajouter la farine (il vaut mieux tamiser).

23. ÉTAPE 23

    

    Remuer doucement.

24. ÉTAPE 24

    

    Ajouter de l'huile sur le côté.

25. ÉTAPE 25

    

    Remuer.

26. ÉTAPE 26

    

    Transférez la pâte dans un cercle.

27. ÉTAPE 27

    

    Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

28. ÉTAPE 28

    

    Le biscuit aux amandes est prêt. Refroidissez-le. Il n'est pas nécessaire de le retirer de l'anneau et de le retirer du parchemin.

29. ÉTAPE 29

    

    Pour préparer le confit, mélangez le sucre et la fécule.

30. ÉTAPE 30

    

    Mixez l'ananas en purée.

31. ÉTAPE 31

    

    Ajouter le sucre et la fécule à la purée.

32. ÉTAPE 32

    

    Bien mélanger.

33. ÉTAPE 33

    

    Mettez le feu et faites bouillir.

34. ÉTAPE 34

    

    Si vous le souhaitez (et de manière martiale), réduisez à nouveau le confit en purée pour plus de douceur.

35. ÉTAPE 35

    

    Si vous ne faites pas bien bouillir l'ananas, l'acide de ce fruit empêchera la gélatine de durcir.

36. ÉTAPE 36

    

    Ajoutez la gélatine au confit, éteignez le feu et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

37. ÉTAPE 37

    

    Refroidissez le confit à température ambiante.

38. ÉTAPE 38

    

    Pour le sirop, mélanger tous les ingrédients et agiter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

39. ÉTAPE 39

    

    Retirez les bords excédentaires du biscuit à l'aide d'un couteau. Cela rendra la coupe plus belle.

40. ÉTAPE 40

    

    Imbiber la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

41. ÉTAPE 41

    

    Versez le confit dans le cercle à biscuit.

42. ÉTAPE 42

    

    Couvrir d'un film et placer au congélateur jusqu'à congélation complète.

43. ÉTAPE 43

    

    Pour préparer la mousse, versez le lait de coco dans une casserole et mettez sur le feu. Porter à ébullition.

44. ÉTAPE 44

    

    Battez les jaunes avec le sucre.

45. ÉTAPE 45

    

    Battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. La mousse doit être légère et se détacher du bord en un large ruban.

46. ÉTAPE 46

    

    Sans cesser de fouetter, versez le lait de coco dans les œufs par portions.

47. ÉTAPE 47

    

    Versez le mélange dans une casserole.

48. ÉTAPE 48

    

    Placer sur la cuisinière ou au bain-marie. Cuire en remuant.

49. ÉTAPE 49

    

    La masse ne doit pas bouillir. Si vous avez un thermomètre, mesurez-le. La crème ne doit pas chauffer au-dessus de 80 degrés.

50. ÉTAPE 50

    

    Lorsque le mélange épaissit un peu, ajoutez le chocolat blanc. Remuer.

51. ÉTAPE 51

    

    Ajoutez la gélatine gonflée. Remuer.

52. ÉTAPE 52

    

    Refroidissez la masse.

53. ÉTAPE 53

    

    Préparez un cercle de 18 cm de diamètre pour assembler le gâteau. Pour ce faire, serrez-le parfaitement uniformément avec du film, posez le film sur la planche et tapissez le bord avec du ruban adhésif à confiserie.

54. ÉTAPE 54

    

    Une fois la crème mousse refroidie, fouettez la crème froide.

55. ÉTAPE 55

    

    Vous devez battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

56. ÉTAPE 56

    

    En continuant de battre, versez progressivement la crème dans la crème.

57. ÉTAPE 57

    

    Mélangez bien la mousse.

58. ÉTAPE 58

    

    Retirez toutes les parties du gâteau du congélateur. Refroidissez l'anneau pour l'assemblage.

59. ÉTAPE 59

    

    Découpez le biscuit confit dans le cercle.

60. ÉTAPE 60

    

    Retirez l'anneau.

61. ÉTAPE 61

    

    Versez la majeure partie de la mousse dans le cercle à gâteau.

62. ÉTAPE 62

    

    Déposer la mousse confite avec la génoise confite au fond.

63. ÉTAPE 63

    

    Noyer.

64. ÉTAPE 64

    

    Étalez dessus le reste de la mousse.

65. ÉTAPE 65

    

    Nivelez-le.

66. ÉTAPE 66

    

    Disposez délicatement et noyer dans la mousse pralinée. Attention, c'est fragile.

67. ÉTAPE 67

    

    Placez le gâteau sur un niveau et retirez l'excédent de mousse.

68. ÉTAPE 68

    

    Couvrir le gâteau d'un film et le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

69. ÉTAPE 69

    

    Pour le glaçage, trempez au préalable la gélatine dans 60 ml d’eau. Mettez le lait concentré et le chocolat dans un grand verre. Versez 50 ml d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre et le sirop. Faire bouillir et porter à 103 degrés (à 2 minutes de l'ébullition). Mettez la gélatine dans un verre et remplissez de sirop. Puncher avec un mixeur, ajouter du colorant blanc et laisser tremper 12 heures ou plus sous film. Avant l'enrobage, portez le glaçage à 32-35 degrés.

70. ÉTAPE 70

    

    Pour couvrir, placez le mug dans un plateau recouvert de film. Retirez le film du fond du gâteau et placez-le sur un support.

71. ÉTAPE 71

    

    Réchauffez le bord avec un sèche-cheveux, retirez l'anneau et les films. Lissez les coins à la main.

72. ÉTAPE 72

    

    Remplissez le gâteau de glaçage.

73. ÉTAPE 73

    

    Lorsque les gouttes durcissent, retirez-les à l'aide d'une spatule.

74. ÉTAPE 74

    

    Transférer le gâteau sur un plateau ou une assiette. Décorer. L'auteur a utilisé de la mousse à biscuit.

75. ÉTAPE 75

    

    Vous pouvez mettre un ananas isomalt dessus, ou disposer des bonbons à la noix de coco par exemple.

76. ÉTAPE 76

    

    Laissez le gâteau reposer pendant quelques heures.

77. ÉTAPE 77

    

    Et vous pouvez non seulement admirer, mais aussi vous faire plaisir et vous faire plaisir.

Commentaires sur la recette

Flocon de neige Milka

15.12.2023

4.9

Recette très détaillée, résultat délicieux. La seule chose à propos de Musa, c’est que je m’attendais à une saveur de noix de coco plus forte. Merci pour la recette.

Aziza

15.12.2023

4.6

Quelle beauté, vous ne pouvez pas la quitter des yeux. Le goût est probablement aussi incomparable qu’il y paraît.

Ira

15.12.2023

4.7

Foster, j'imagine que si j'avais commencé à le préparer, il me semble que je me serais tourmenté pendant une semaine avec tout ça, puis j'aurais soigneusement tout mis à la poubelle. Je n’arrive tout simplement pas à croire qu’un tel miracle puisse m’arriver soudainement. Merci beaucoup pour la recette, j'adore !