Moussekuchen mit Spiegelglasur mit Kokosnuss und Ananas

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten für Kokospraline. Messen Sie alles im Voraus ab, dann ist die Vorbereitung einfacher.

2. SCHRITT 2

   

   Zutaten für Mandel-Biskuitkuchen. Messen Sie alles im Voraus ab, dann ist die Vorbereitung einfacher.

3. SCHRITT 3

   

   Zutaten für Ananas-Confit. Messen Sie alles im Voraus ab, dann ist die Vorbereitung einfacher.

4. SCHRITT 4

   

   Zutaten für Kokosmousse. Messen Sie alles im Voraus ab, dann ist die Vorbereitung einfacher.

5. SCHRITT 5

   

   Für die Mousse die Gelatine einweichen und portionsweise in 50 ml Wasser einrühren und einweichen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie einen Ring mit 16 cm Durchmesser für die Praline vor.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagen oder mahlen Sie Waffeln oder Cornflakes auf eine für Sie bequeme Weise.

8. SCHRITT 8

   

   Die Waffeln und die Kokosnuss in eine Schüssel geben.

9. SCHRITT 9

   

   Schokolade mit Butter schmelzen.

10. SCHRITT 10

    

    Fügen Sie der trockenen Mischung geschmolzene Schokolade hinzu.

11. SCHRITT 11

    

    Geschmolzene Butter hinzufügen.

12. SCHRITT 12

    

    Gut vermischen und in einen Ring geben.

13. SCHRITT 13

    

    Die Masse gut verdichten.

14. SCHRITT 14

    

    Pralinen müssen eingefroren werden. Legen Sie es in den Gefrierschrank.

15. SCHRITT 15

    

    Für den Mandel-Biskuitkuchen ein Backblech mit einem Ring von 16 cm Durchmesser vorbereiten. Wenn Sie nur einen Ring haben, entfernen Sie ihn von der Praline.

16. SCHRITT 16

    

    Weizenmehl mit Mandelmehl mischen.

17. SCHRITT 17

    

    Backpulver zum Mehl hinzufügen.

18. SCHRITT 18

    

    Schmelze die Butter.

19. SCHRITT 19

    

    Eier mit Zucker vermischen.

20. SCHRITT 20

    

    In ein Dampfbad stellen (der Boden berührt das Wasser nicht) und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

21. SCHRITT 21

    

    Nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und schlagen Sie die warmen Eier schaumig.

22. SCHRITT 22

    

    Mehl hinzufügen (besser sieben).

23. SCHRITT 23

    

    Vorsichtig umrühren.

24. SCHRITT 24

    

    Öl daneben hinzufügen.

25. SCHRITT 25

    

    Aufsehen.

26. SCHRITT 26

    

    Den Teig in einen Ring füllen.

27. SCHRITT 27

    

    8-10 Minuten backen.

28. SCHRITT 28

    

    Fertig ist der Mandelkeks. Abkühlen lassen. Es ist nicht erforderlich, es vom Ring zu entfernen und vom Pergament zu entfernen.

29. SCHRITT 29

    

    Um Confit zuzubereiten, mischen Sie Zucker und Stärke.

30. SCHRITT 30

    

    Ananas pürieren.

31. SCHRITT 31

    

    Zucker und Stärke zum Püree hinzufügen.

32. SCHRITT 32

    

    Gut mischen.

33. SCHRITT 33

    

    Anzünden und kochen.

34. SCHRITT 34

    

    Falls gewünscht (und hartnäckig), das Confit noch einmal pürieren, damit es geschmeidig wird.

35. SCHRITT 35

    

    Wenn Sie die Ananas nicht gut kochen, verhindert die Säure dieser Frucht, dass die Gelatine aushärtet.

36. SCHRITT 36

    

    Geben Sie die Gelatine zum Confit, stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

37. SCHRITT 37

    

    Das Confit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

38. SCHRITT 38

    

    Für den Sirup alle Zutaten vermischen und schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

39. SCHRITT 39

    

    Überstehende Keksränder mit einem Messer entfernen. Dadurch wird der Schnitt schöner.

40. SCHRITT 40

    

    Den Biskuitteig mithilfe eines Pinsels mit Sirup tränken.

41. SCHRITT 41

    

    Das Confit in den Keksring füllen.

42. SCHRITT 42

    

    Mit Folie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

43. SCHRITT 43

    

    Um die Mousse zuzubereiten, Kokosmilch in einen Topf gießen und erhitzen. Zum Kochen bringen.

44. SCHRITT 44

    

    Das Eigelb mit Zucker schlagen.

45. SCHRITT 45

    

    Schaumig schlagen. Der Schaum sollte leicht sein und sich in einem breiten Band vom Rand lösen.

46. SCHRITT 46

    

    Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Kokosmilch portionsweise in die Eier gießen.

47. SCHRITT 47

    

    Gießen Sie die Mischung in einen Topf.

48. SCHRITT 48

    

    Auf den Herd oder in ein Wasserbad stellen. Unter Rühren kochen.

49. SCHRITT 49

    

    Die Masse sollte nicht kochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, messen Sie es. Die Creme sollte nicht über 80 Grad erhitzt werden.

50. SCHRITT 50

    

    Wenn die Mischung etwas dicker wird, fügen Sie weiße Schokolade hinzu. Aufsehen.

51. SCHRITT 51

    

    Die gequollene Gelatine hinzufügen. Aufsehen.

52. SCHRITT 52

    

    Die Masse abkühlen lassen.

53. SCHRITT 53

    

    Bereiten Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm für den Zusammenbau des Kuchens vor. Dazu spannen Sie die Folie perfekt gleichmäßig ein, legen die Folie auf das Brett und kleben den Rand mit Klebeband ab.

54. SCHRITT 54

    

    Wenn die Moussecreme abgekühlt ist, schlagen Sie die kalte Sahne auf.

55. SCHRITT 55

    

    Sie müssen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

56. SCHRITT 56

    

    Unter ständigem Rühren die Sahne nach und nach in die Sahne gießen.

57. SCHRITT 57

    

    Die Mousse gut vermischen.

58. SCHRITT 58

    

    Alle Kuchenteile aus dem Gefrierschrank nehmen. Kühlen Sie den Ring für den Zusammenbau ab.

59. SCHRITT 59

    

    Das Biskuit-Confit aus dem Ring ausschneiden.

60. SCHRITT 60

    

    Entfernen Sie den Ring.

61. SCHRITT 61

    

    Den Großteil der Mousse in den Tortenring geben.

62. SCHRITT 62

    

    Confit-Mousse mit Biskuit darauflegen, Confit auf den Boden legen.

63. SCHRITT 63

    

    Ertrinken.

64. SCHRITT 64

    

    Die restliche Mousse darauf verteilen.

65. SCHRITT 65

    

    Nivelliere es.

66. SCHRITT 66

    

    Vorsichtig auslegen und in Pralinenmousse ertränken. Seien Sie vorsichtig, es ist zerbrechlich.

67. SCHRITT 67

    

    Stellen Sie den Kuchen auf eine Ebene und entfernen Sie überschüssige Mousse.

68. SCHRITT 68

    

    Decken Sie den Kuchen mit Folie ab und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig gefroren ist.

69. SCHRITT 69

    

    Für die Glasur die Gelatine vorher in 60 ml Wasser einweichen. Kondensmilch und Schokolade in ein hohes Glas geben. Gießen Sie 50 ml Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker und Sirup hinzu. Aufkochen und auf 103 Grad bringen (2 Minuten nach dem Kochen). Gelatine in ein Glas geben und mit Sirup auffüllen. Mit einem Mixer durchschlagen, weißen Farbstoff hinzufügen und 12 Stunden oder länger unter der Folie einweichen. Bringen Sie die Glasur vor dem Auftragen auf 32-35 Grad.

70. SCHRITT 70

    

    Zum Abdecken stellen Sie den Becher in ein mit Folie ausgelegtes Tablett. Entfernen Sie die Folie vom Boden des Kuchens und stellen Sie ihn auf einen Ständer.

71. SCHRITT 71

    

    Den Rand mit einem Fön erwärmen, Ring und Folien entfernen. Glätten Sie die Ecken von Hand.

72. SCHRITT 72

    

    Füllen Sie den Kuchen mit Zuckerguss.

73. SCHRITT 73

    

    Wenn die Tropfen hart werden, entfernen Sie sie mit einem Spatel.

74. SCHRITT 74

    

    Übertragen Sie den Kuchen auf ein Blech oder einen Teller. Schmücken. Der Autor verwendete Keksmoos.

75. SCHRITT 75

    

    Sie können eine Isomalt-Ananas darauf legen oder zum Beispiel Kokosbonbons auslegen.

76. SCHRITT 76

    

    Lassen Sie den Kuchen ein paar Stunden ruhen.

77. SCHRITT 77

    

    Und man kann sich nicht nur bewundern, sondern auch verwöhnen und verwöhnen lassen.

Kommentare zum Rezept

Schneeflocke Milka

15.12.2023

4.9

Sehr ausführliches Rezept, leckeres Ergebnis. Das Einzige an Musa war, dass ich einen stärkeren Kokosgeschmack erwartet hatte. Vielen Dank für das Rezept.

Aziza

15.12.2023

4.6

Was für eine Schönheit, man kann den Blick einfach nicht davon lassen. Der Geschmack ist wahrscheinlich genauso unvergleichlich wie er aussieht.

Ira

15.12.2023

4.7

Foster, ich stelle mir vor, wenn ich angefangen hätte, es vorzubereiten, hätte ich mich eine Woche lang über all das gequält und dann alles sorgfältig in den Müll geworfen. Ich kann einfach nicht glauben, dass mir so ein Wunder plötzlich passieren kann. Vielen Dank für das Rezept, ich liebe es!