Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

2. ШАГ 2

   

   Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

3. ШАГ 3

   

   Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

4. ШАГ 4

   

   Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

5. ШАГ 5

   

   Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

6. ШАГ 6

   

   Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

7. ШАГ 7

   

   Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

8. ШАГ 8

   

   Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

9. ШАГ 9

   

   Растопите шоколад с маслом.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

11. ШАГ 11

    

    Добавьте растопленное масло.

12. ШАГ 12

    

    Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

13. ШАГ 13

    

    Хорошо уплотните массу.

14. ШАГ 14

    

    Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

15. ШАГ 15

    

    Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

16. ШАГ 16

    

    Пшеничную муку смешайте с миндальной.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте к муке разрыхлитель.

18. ШАГ 18

    

    Растопите масло.

19. ШАГ 19

    

    Смешайте яйца с сахаром.

20. ШАГ 20

    

    Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

21. ШАГ 21

    

    Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

22. ШАГ 22

    

    Добавьте муку (лучше просеять).

23. ШАГ 23

    

    Аккуратно перемешайте.

24. ШАГ 24

    

    По стеночке добавьте масло.

25. ШАГ 25

    

    Перемешайте.

26. ШАГ 26

    

    Переложите тесто в кольцо.

27. ШАГ 27

    

    Пеките 8-10 минут.

28. ШАГ 28

    

    Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

29. ШАГ 29

    

    Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

30. ШАГ 30

    

    Пюрируйте ананас.

31. ШАГ 31

    

    Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

32. ШАГ 32

    

    Хорошо перемешайте.

33. ШАГ 33

    

    Поставьте на огонь и проварите.

34. ШАГ 34

    

    При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

35. ШАГ 35

    

    Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

36. ШАГ 36

    

    Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

37. ШАГ 37

    

    Охладите конфи до комнатной температуры.

38. ШАГ 38

    

    Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

39. ШАГ 39

    

    Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

40. ШАГ 40

    

    Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

41. ШАГ 41

    

    Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

42. ШАГ 42

    

    Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

43. ШАГ 43

    

    Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

44. ШАГ 44

    

    Взбейте желтки с сахаром.

45. ШАГ 45

    

    Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

46. ШАГ 46

    

    Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

47. ШАГ 47

    

    Перелейте массу в сотейник.

48. ШАГ 48

    

    Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

49. ШАГ 49

    

    Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

50. ШАГ 50

    

    Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

51. ШАГ 51

    

    Добавьте набухший желатин. Размешайте.

52. ШАГ 52

    

    Охладите массу.

53. ШАГ 53

    

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

54. ШАГ 54

    

    Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

55. ШАГ 55

    

    Взбивать нужно до мягких пиков.

56. ШАГ 56

    

    Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

57. ШАГ 57

    

    Хорошо перемешайте мусс.

58. ШАГ 58

    

    Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

59. ШАГ 59

    

    Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

60. ШАГ 60

    

    Снимите кольцо.

61. ШАГ 61

    

    Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

62. ШАГ 62

    

    Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

63. ШАГ 63

    

    Утопите.

64. ШАГ 64

    

    Сверху выложите оставшийся мусс.

65. ШАГ 65

    

    Разровняйте.

66. ШАГ 66

    

    Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

67. ШАГ 67

    

    Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

68. ШАГ 68

    

    Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

69. ШАГ 69

    

    Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

70. ШАГ 70

    

    Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

71. ШАГ 71

    

    Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

72. ШАГ 72

    

    Залейте торт глазурью.

73. ШАГ 73

    

    Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

74. ШАГ 74

    

    Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

75. ШАГ 75

    

    Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

76. ШАГ 76

    

    Дать торту настояться пару часов.

77. ШАГ 77

    

    И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.

Комментарии к рецепту

Снежинка Милка

15.12.2023

4.9

Очень подробный рецепт , вкусный результат. Единственное в Мусе ожидала более яркого кокосового вкуса. Спасибо,за рецепт.

Aziza

15.12.2023

4.6

Какая красота, просто глаз не оторвать На вкус наверняка также бесподобно, как и на вид

Ира

15.12.2023

4.7

Foster, представляю, если б я занялась его приготовлением, мне кажется, что неделю бы мучилась над всем этим, а потом всё аккуратно сложила б в мусорку. Прям не верится, что такое чудо может у меня вдруг получиться. Спасибо большое за рецепт, восхищена!