Torta mousse con glassa a specchio al cocco e ananas

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   Ingredienti per la pralina al cocco. Misura tutto in anticipo, sarà più facile prepararlo.

2. PASSO 2

   

   Ingredienti per il Pan di Spagna alle mandorle. Misura tutto in anticipo, sarà più facile prepararlo.

3. PASSO 3

   

   Ingredienti per la confettura di ananas. Misura tutto in anticipo, sarà più facile prepararlo.

4. PASSO 4

   

   Ingredienti per la mousse al cocco. Misura tutto in anticipo, sarà più facile prepararlo.

5. PASSO 5

   

   Ammollare la gelatina per la mousse e confit in 50 ml di acqua per porzione e lasciare macerare.

6. PASSO 6

   

   Preparare un anello per la pralina del diametro di 16 cm.

7. PASSO 7

   

   Sbatti o macina waffle o corn flakes nel modo più conveniente per te.

8. PASSO 8

   

   Mettete i waffle e il cocco in una ciotola.

9. PASSO 9

   

   Sciogliere il cioccolato con il burro.

10. PASSO 10

    

    Aggiungere il cioccolato fuso al composto secco.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere il burro fuso.

12. PASSO 12

    

    Mescolare bene e disporre ad anello.

13. PASSO 13

    

    Compattare bene la massa.

14. PASSO 14

    

    Le praline devono essere congelate. Mettilo nel congelatore.

15. PASSO 15

    

    Per il pan di spagna alle mandorle, preparate una teglia con un anello di 16 cm di diametro. Se avete un solo anello toglietelo dalla pralina.

16. PASSO 16

    

    Mescolare la farina di frumento con la farina di mandorle.

17. PASSO 17

    

    Aggiungi il lievito alla farina.

18. PASSO 18

    

    Sciogliere il burro.

19. PASSO 19

    

    Mescolare le uova con lo zucchero.

20. PASSO 20

    

    Mettere a bagnomaria (il fondo non tocca l'acqua) e scaldare, mescolando, fino a completo scioglimento dello zucchero.

21. PASSO 21

    

    Togliere la ciotola dal bagno e sbattere le uova calde fino a renderle schiumose.

22. PASSO 22

    

    Aggiungere la farina (è meglio setacciare).

23. PASSO 23

    

    Mescolare delicatamente.

24. PASSO 24

    

    Aggiungere l'olio lungo il lato.

25. PASSO 25

    

    Mescolata.

26. PASSO 26

    

    Trasferire l'impasto in un anello.

27. PASSO 27

    

    Cuocere per 8-10 minuti.

28. PASSO 28

    

    Il biscotto alle mandorle è pronto. Raffreddalo. Non è necessario rimuoverlo dall'anello e rimuoverlo dalla pergamena.

29. PASSO 29

    

    Per preparare il confit, mescolare zucchero e amido.

30. PASSO 30

    

    Frullare l'ananas.

31. PASSO 31

    

    Aggiungi lo zucchero e l'amido alla purea.

32. PASSO 32

    

    Mescolare bene.

33. PASSO 33

    

    Metti a fuoco e fai bollire.

34. PASSO 34

    

    Se lo si desidera (e marzialmente persistente), frullare nuovamente il confit per renderlo liscio.

35. PASSO 35

    

    Se non fai bollire bene l'ananas, l'acido di questo frutto impedirà alla gelatina di indurirsi.

36. PASSO 36

    

    Aggiungete la gelatina al confit, spegnete il fuoco e mescolate finché la gelatina non sarà completamente sciolta.

37. PASSO 37

    

    Raffreddare il confit a temperatura ambiente.

38. PASSO 38

    

    Per lo sciroppo, mescolare tutti gli ingredienti e agitare fino al completo scioglimento dello zucchero.

39. PASSO 39

    

    Eliminare i bordi in eccesso dal biscotto utilizzando un coltello. Questo renderà il taglio più bello.

40. PASSO 40

    

    Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo utilizzando un pennello.

41. PASSO 41

    

    Versare il confit nell'anello per biscotti.

42. PASSO 42

    

    Coprire con pellicola e riporre in freezer fino a completo congelamento.

43. PASSO 43

    

    Per preparare la mousse, versare il latte di cocco in un pentolino e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione.

44. PASSO 44

    

    Sbattere i tuorli con lo zucchero.

45. PASSO 45

    

    Sbattere fino a quando non diventa schiumoso. La schiuma dovrebbe essere leggera e fuoriuscire dal bordo in un nastro largo.

46. PASSO 46

    

    Senza smettere di sbattere, versare il latte di cocco nelle uova in porzioni.

47. PASSO 47

    

    Versare il composto in una casseruola.

48. PASSO 48

    

    Mettere sul fornello o a bagnomaria. Cuocere, mescolando.

49. PASSO 49

    

    La massa non dovrebbe bollire. Se hai un termometro, misuralo. La crema non deve scaldarsi oltre gli 80 gradi.

50. PASSO 50

    

    Quando il composto si sarà addensato un po', aggiungere il cioccolato bianco. Mescolata.

51. PASSO 51

    

    Aggiungere la gelatina gonfia. Mescolata.

52. PASSO 52

    

    Raffreddare la massa.

53. PASSO 53

    

    Preparare un anello del diametro di 18 cm per assemblare la torta. Per fare questo, stringetelo perfettamente in modo uniforme con la pellicola, posizionate la pellicola sul tagliere e rivestite il bordo con del nastro adesivo per dolciumi.

54. PASSO 54

    

    Quando la crema mousse si sarà raffreddata, montate la panna fredda.

55. PASSO 55

    

    Devi battere finché non si formano picchi morbidi.

56. PASSO 56

    

    Continuando a sbattere, versare gradualmente la panna nella panna.

57. PASSO 57

    

    Mescolare bene la mousse.

58. PASSO 58

    

    Rimuovere tutte le parti della torta dal congelatore. Raffreddare l'anello per il montaggio.

59. PASSO 59

    

    Ritagliare il pan di Spagna confit dall'anello.

60. PASSO 60

    

    Rimuovere l'anello.

61. PASSO 61

    

    Versare la maggior parte della mousse nell'anello della torta.

62. PASSO 62

    

    Disporre la mousse confit con il pan di spagna, confit sul fondo.

63. PASSO 63

    

    Annegare.

64. PASSO 64

    

    Distribuire sopra la restante mousse.

65. PASSO 65

    

    Livellalo.

66. PASSO 66

    

    Stendere con cura e affogare nella mousse alle praline. Stai attento, è fragile.

67. PASSO 67

    

    Disporre la torta su un livello ed eliminare la mousse in eccesso.

68. PASSO 68

    

    Coprite la torta con pellicola e mettetela in freezer fino a completo congelamento.

69. PASSO 69

    

    Per la glassa, ammollare preventivamente la gelatina in 60 ml di acqua. Metti il ​​latte condensato e il cioccolato in un bicchiere alto. Versare 50 ml di acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero e lo sciroppo. Far bollire e portare a 103 gradi (2 minuti dall'ebollizione). Mettete la gelatina in un bicchiere e riempitela con lo sciroppo. Perforare con un frullatore, aggiungere il colorante bianco e immergere per 12 ore o più sotto pellicola. Prima della ricopertura portare la glassa a 32-35 gradi.

70. PASSO 70

    

    Per coprire, posizionare la tazza in un vassoio rivestito con pellicola. Togliete la pellicola dal fondo della torta e posizionatela su un supporto.

71. PASSO 71

    

    Riscaldare il bordo con un asciugacapelli, rimuovere l'anello e le pellicole. Smussare gli angoli a mano.

72. PASSO 72

    

    Riempi la torta con la glassa.

73. PASSO 73

    

    Quando le gocce si saranno indurite, rimuovetele con una spatola.

74. PASSO 74

    

    Trasferire la torta su un vassoio o un piatto. Decorare. L'autore ha utilizzato il muschio di biscotto.

75. PASSO 75

    

    Puoi mettere sopra un ananas isomalto o stendere dei dolcetti al cocco, ad esempio.

76. PASSO 76

    

    Lascia riposare la torta per un paio d'ore.

77. PASSO 77

    

    E non solo puoi ammirare, ma anche trattare e regalarti.

Commenti sulla ricetta

Fiocco di neve Milka

15.12.2023

4.9

Ricetta molto dettagliata, risultato delizioso. L'unica cosa su Musa era che mi aspettavo un sapore di cocco più forte. Grazie per la ricetta

Aziza

15.12.2023

4.6

Che bellezza, non riesci a distogliere lo sguardo. Il gusto è probabilmente incomparabile come sembra.

Ira

15.12.2023

4.7

Foster, immagino che se avessi iniziato a prepararlo, mi sembra che mi sarei tormentato per tutto questo per una settimana, e poi avrei messo tutto con cura nella spazzatura. Non riesco proprio a credere che un simile miracolo possa accadermi all'improvviso. Grazie mille per la ricetta, la adoro!