Torta Pinscher Riccio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come sempre, gli ingredienti dell'impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente. Togliere la panna acida e le uova dal frigorifero 30 minuti prima. Ho usato il 20% di panna acida nell'impasto, non usatela più densa, ma è possibile anche una percentuale inferiore in modo che l'impasto non diventi troppo denso.

2. PASSO 2

   

   Preparare il biscotto con panna acida. Rompere 2 uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero semplice e vanigliato, sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere il latte condensato e la panna acida, mescolando ogni volta.

4. PASSO 4

   

   Aggiungete il sale e il lievito alla farina, setacciateli e aggiungeteli all'impasto in parti. Mescolare fino a che liscio.

5. PASSO 5

   

   La consistenza dell'impasto finito dovrebbe essere leggermente più densa rispetto ai pancake.

6. PASSO 6

   

   Dividere l'impasto in due parti uguali, setacciarne una e aggiungere 1 cucchiaio. con un mucchio di cacao di qualità. Qui potete usare la vostra preferenza, io ho fatto un impasto un po' più scuro.

7. PASSO 7

   

   Coprire la teglia con pergamena; se non siete sicuri della sua qualità, è meglio ungerlo con burro o olio vegetale. In alternativa o contemporaneamente, partendo dal centro, versare l'impasto di diversi colori. Il centro può essere lasciato piatto o trasformato in un'onda. Scuotere leggermente la padella per distribuire l'impasto in modo più uniforme.

8. PASSO 8

   

   Cuocere subito in forno preriscaldato a 180' per circa 20 - 25 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti, esce asciutto, pronto. I tempi possono variare a causa dei diversi forni. Rimuovere la torta finita direttamente dalla teglia su una gratella, coprire con un canovaccio sottile e lasciare raffreddare e riposare.

9. PASSO 9

   

   Preparare la panna acida. Per la panna, utilizzare la panna acida dal 20%. Ho preso quello comprato al supermercato e l'ho pesato durante la notte in modo che il siero fuoriuscisse. Se la panna acida è di fattoria o al 30% o più, puoi saltare questo passaggio. Aggiungi lo zucchero semplice e vanigliato alla panna acida, mescola bene fino a che liscio.

10. PASSO 10

    

    Lasciare riposare sul bancone per un po' finché lo zucchero non si scioglie, quindi coprire e riporre in frigorifero. All'inizio lo zucchero renderà la panna acida più fluida, ma con il freddo la crema si addenserà. Non è necessario montare la panna acida; la consistenza che ne risulterà sarà quella giusta per inzuppare bene la torta.

11. PASSO 11

    

    Preparare il RIPIENO. Tritare le noci non molto finemente, io le ho tagliate con un coltello. Se la frutta è in scatola, scolatela in uno scolapasta per far scolare lo sciroppo, quindi tagliate la pesca in 6 pezzi. Togliere il nocciolo alle ciliegie e alle amarene e lasciarle intere. Se i frutti sono freschi, lavateli e preparateli allo stesso modo.

12. PASSO 12

    

    Raccolta TORTA. Tagliare un cerchio d 20 - 24 cm dalla torta, questa sarà la base della torta, la crosta superiore si può tagliare. Rompi il resto del biscotto in pezzi arbitrari di diverse dimensioni. È bene inzuppare la base della torta con lo sciroppo, dato che il pan di spagna risulta un po' asciutto. Per l'impregnazione ho utilizzato lo sciroppo già pronto di pesche in scatola.

13. PASSO 13

    

    Ungere la base imbevuta con panna acida.

14. PASSO 14

    

    Cospargere la crema con le noci e distribuire i frutti alternati. Disponete i pezzi più grandi di biscotto in un secondo strato, immergeteli prima nella crema. Alternate il pan di spagna scuro con quello chiaro, così il taglio della torta risulterà più interessante ed il gusto risulterà più armonico.

15. PASSO 15

    

    Disporre gli strati successivi allo stesso modo, restringendo la parte superiore in un tumulo. La cupola può essere piatta o sotto forma di “rovine”. Ungere la parte superiore del prodotto finito con la panna, coprire e mettere in frigorifero per 2 o più ore o durante la notte.

16. PASSO 16

    

    Preparare la GLASSA AL CIOCCOLATO immediatamente prima della ricopertura. Sciogliere il cioccolato spezzettato e il burro in un bagno di vapore e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Ho preso il cioccolato fondente, la glassa era lucida. Potete sciogliere un cioccolato senza burro, con l’aggiunta di un po’ di panna, oppure fare una glassa con il cacao, non c’è alcuna differenza fondamentale, è questione di gusti.

17. PASSO 17

    

    Lasciare raffreddare un po' la glassa e ricoprire subito la torta. Puoi applicare goccioline e strisce da un cucchiaio o da una sac à poche, qui puoi disegnare fili sottili e uno schema arbitrario. Togliere la torta dal frigorifero almeno 15 minuti prima di ricoprirla per farla scaldare un po'. Potete servire non appena la glassa si solidifica. Ho grattugiato il cioccolato bianco sopra la glassa, imitando la neve, e l'ho decorato con “stelle” di cioccolato fuso.

Commenti sulla ricetta

Giulia

25.11.2023

4.9

Wow, che bel ragazzo!