Tarta mousse con glaseado espejo con coco y piña

Name: Tarta mousse con glaseado espejo con coco y piña
Total time: 3 d
Yield: 12
Ingredients: 30 g Manteca; 70 g Chocolate blanco; 25 g Hojuelas de coco; 25 g; 30 g Harina de almendra; 10 g Harina de trigo; 0.5 g Levadura en polvo; 15 g Manteca; 1 Huevos de gallina; 25 g Azúcar; 2 cucharada; 2 cucharada Ron; 2 cucharilla Azúcar; 300 g Piñas; 25 g Azúcar; 10 g Maicena; 10 g; 50 ml; 200 ml Leche de coco; 2 Yemas de huevo; 50 g Azúcar; 25 g Chocolate blanco; 250 ml Crema; 10 g; 50 ml; 70 g; 100 g Azúcar; 100 g Almíbar invertido; 100 g Chocolate blanco; 110 ml

¡Pastel blanco como la nieve con sabores tropicales con una receta detallada! Preparar. Los pasteles de mousse están ganando cada vez más popularidad. Y todo porque son increíblemente hermosos. Y también porque, con esfuerzo, cada ama de casa puede hacer ella misma un pastel así. En esta ocasión les ofreceré y les mostraré un bizcocho con coco y piña.

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Lilian Pérez

Autora de la receta

Tarta mousse con glaseado espejo con coco y piña

Calorías

420Kcal

Proteína

6gramo

Gorda

22gramo

Carbohidratos

44gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 12

30g

70g

25g

30g

10g

0.5g

15g

1

25g

2cucharada

2cucharada

2cucharilla

300g

25g

10g

50ml

200ml

2

50g

25g

250ml

10g

50ml

70g

Azúcar

100g

Almíbar invertido

100g

Chocolate blanco

100g

110ml

10g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

PASO 1
Ingredientes para praliné de coco. Mide todo con antelación, será más fácil de preparar.
PASO 2
Ingredientes para bizcocho de almendras. Mide todo con antelación, será más fácil de preparar.
PASO 3
Ingredientes para confitar de piña. Mide todo con antelación, será más fácil de preparar.
PASO 4
Ingredientes para mousse de coco. Mide todo con antelación, será más fácil de preparar.
PASO 5
Remojar la gelatina para la mousse y confitar en 50 ml de agua cada porción y dejar en remojo.
PASO 6
Preparar un aro de 16 cm de diámetro para el praliné.
PASO 7
Batir o moler gofres o copos de maíz de la forma que más le convenga.
PASO 8
Coloca los gofres y el coco en un bol.
PASO 9
Derretir el chocolate con la mantequilla.
PASO 10
Agregue el chocolate derretido a la mezcla seca.
PASO 11
Agrega la mantequilla derretida.
PASO 12
Mezclar bien y colocar en un aro.
PASO 13
Compactar bien la masa.
PASO 14
Los bombones deben congelarse. Colócalo en el congelador.
PASO 15
Para el bizcocho de almendras, preparar una bandeja de horno con un aro de 16 cm de diámetro. Si solo tienes un aro, quítalo del praliné.
PASO 16
Mezclar la harina de trigo con la harina de almendras.
PASO 17
Agregue polvo para hornear a la harina.
PASO 18
Derretir la mantequilla.
PASO 19
Mezclar los huevos con el azúcar.
PASO 20
Colocar en un baño de vapor (el fondo no toca el agua) y calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
PASO 21
Retire el bol del baño y bata los huevos calientes hasta que estén espumosos.
PASO 22
Agrega la harina (es mejor tamizar).
PASO 23
Revuelva suavemente.
PASO 24
Agregue aceite a lo largo del costado.
PASO 25
Remover.
PASO 26
Transfiera la masa a un anillo.
PASO 27
Hornee durante 8-10 minutos.
PASO 28
La galleta de almendras está lista. Enfriarlo. No es necesario sacarlo del anillo y sacarlo del pergamino.
PASO 29
Para preparar el confitado, mezcle el azúcar y el almidón.
PASO 30
Haga puré la piña.
PASO 31
Agrega azúcar y almidón al puré.
PASO 32
Mezclar bien.
PASO 33
Poner al fuego y hervir.
PASO 34
Si lo desea (y es marcialmente persistente), vuelva a hacer puré el confitado para obtener suavidad.
PASO 35
Si no hierves bien la piña, el ácido de esta fruta impedirá que la gelatina se endurezca.
PASO 36
Añade la gelatina al confitado, apaga el fuego y remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo.
PASO 37
Enfriar el confitado a temperatura ambiente.
PASO 38
Para el almíbar, mezcla todos los ingredientes y agita hasta que el azúcar se disuelva por completo.
PASO 39
Retire el exceso de bordes de la galleta con un cuchillo. Esto hará que el corte sea más bonito.
PASO 40
Remojar el bizcocho con almíbar utilizando una brocha.
PASO 41
Vierta el confitado en el aro de galleta.
PASO 42
Cubrir con film y meter en el congelador hasta que esté completamente congelado.
PASO 43
Para preparar la mousse, vierte la leche de coco en un cazo y coloca al fuego. Llevar a ebullición.
PASO 44
Batir las yemas con el azúcar.
PASO 45
Batir hasta que esté espumoso. La espuma debe ser liviana y sobresalir del borde formando una cinta ancha.
PASO 46
Sin dejar de batir, vierte la leche de coco en los huevos en porciones.
PASO 47
Vierta la mezcla en una cacerola.
PASO 48
Colocar al fuego o al baño maría. Cocine, revolviendo.
PASO 49
La masa no debe hervir. Si tienes un termómetro, mídelo. La nata no debe calentarse por encima de los 80 grados.
PASO 50
Cuando la mezcla espese un poco, agrega el chocolate blanco. Remover.
PASO 51
Agrega la gelatina hinchada. Remover.
PASO 52
Enfriar la masa.
PASO 53
Preparar un aro de 18 cm de diámetro para montar el bizcocho. Para ello, apriételo de manera perfectamente uniforme con film, coloque el film sobre el tablero y cubra el borde con cinta adhesiva.
PASO 54
Cuando la crema mousse se haya enfriado, montar la nata fría.
PASO 55
Hay que batir hasta que se formen picos suaves.
PASO 56
Continuando batiendo, vierte poco a poco la nata en la nata.
PASO 57
Mezclar bien la mousse.
PASO 58
Retire todas las partes del pastel del congelador. Enfríe el anillo para el montaje.
PASO 59
Recortar el bizcocho confitado del aro.
PASO 60
Retire el anillo.
PASO 61
Vierta la mayor parte de la mousse en el aro del pastel.
PASO 62
Colocar la mousse confitada con el bizcocho, confitar en el fondo.
PASO 63
Ahogar.
PASO 64
Extienda el resto de la mousse encima.
PASO 65
Nivelarlo.
PASO 66
Extender con cuidado y sumergir en mousse de praliné. Ten cuidado, es frágil.
PASO 67
Coloca el bizcocho en un nivel y retira el exceso de mousse.
PASO 68
Cubre el bizcocho con film y mételo en el congelador hasta que esté completamente congelado.
PASO 69
Para el glaseado, remojar previamente la gelatina en 60 ml de agua. Coloca la leche condensada y el chocolate en un vaso alto. Vierta 50 ml de agua en un cazo y agregue el azúcar y el almíbar. Hervir y llevar a 103 grados (2 minutos desde que hierve). Colocar la gelatina en un vaso y rellenar con almíbar. Golpear con una batidora, añadir tinte blanco y dejar en remojo durante 12 horas o más bajo film. Antes de cubrir, lleve el glaseado a 32-35 grados.
PASO 70
Para tapar, coloca la taza en una bandeja forrada con film. Retira el film del fondo del bizcocho y colócalo sobre un soporte.
PASO 71
Calentar el borde con un secador de pelo, retirar el anillo y las películas. Alise las esquinas a mano.
PASO 72
Rellena el bizcocho con glaseado.
PASO 73
Cuando las gotas se endurezcan, retíralas con una espátula.
PASO 74
Transfiera el pastel a una bandeja o plato. Decorar. El autor utilizó musgo de galleta.
PASO 75
Puedes poner encima una piña isomaltosa o colocar caramelos de coco, por ejemplo.
PASO 76
Deja reposar el bizcocho durante un par de horas.
PASO 77
Y no sólo podrás admirarte, sino también tratarte y darte un capricho.

Comentarios sobre la receta.

Milka Copo De Nieve

15.12.2023

4.9

Receta muy detallada, resultado delicioso. Lo único de Musa era que esperaba un sabor a coco más fuerte. Gracias por la receta.

Aziza

15.12.2023

4.6

Qué belleza, no puedes quitarle los ojos de encima. El sabor es probablemente tan incomparable como parece.

Ira

15.12.2023

4.7

Foster, me imagino que si hubiera empezado a prepararlo, me parece que me habría atormentado por todo esto durante una semana y luego habría tirado todo con cuidado a la basura. Simplemente no puedo creer que de repente pueda sucederme un milagro así. Muchas gracias por la receta, ¡me encanta!