ココナッツとパイナップルのミラーグレーズを添えたムースケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 日々

1. ステップ 1

   

   ココナッツプラリネの材料。事前にすべてのサイズを測定しておくと、準備が簡単になります。

2. ステップ 2

   

   アーモンドスポンジケーキの材料。事前にすべてのサイズを測定しておくと、準備が簡単になります。

3. ステップ 3

   

   パイナップルのコンフィの材料。事前にすべてのサイズを測定しておくと、準備が簡単になります。

4. ステップ 4

   

   ココナッツムースの材料。事前にすべてのサイズを測定しておくと、準備が簡単になります。

5. ステップ 5

   

   ムースとコンフィ用のゼラチンをそれぞれ水50mlに浸してふやかしておく。

6. ステップ 6

   

   プラリネ用に直径16cmのリングを用意します。

7. ステップ 7

   

   ワッフルやコーンフレークを自分に合った方法で叩いたり挽いたりします。

8. ステップ 8

   

   ワッフルとココナッツをボウルに入れます。

9. ステップ 9

   

   チョコレートをバターで溶かします。

10. ステップ 10

    

    溶かしたチョコレートを乾燥混合物に加えます。

11. ステップ 11

    

    溶かしたバターを加えます。

12. ステップ 12

    

    よく混ぜてリングに置きます。

13. ステップ 13

    

    塊をよく圧縮します。

14. ステップ 14

    

    プラリネは冷凍する必要があります。冷凍庫に入れてください。

15. ステップ 15

    

    アーモンドスポンジケーキは、直径16cmのリングが付いた天板を用意します。指輪が 1 つしかない場合は、プラリネから外します。

16. ステップ 16

    

    小麦粉とアーモンド粉を混ぜます。

17. ステップ 17

    

    小麦粉にベーキングパウダーを加えます。

18. ステップ 18

    

    バターを溶かします。

19. ステップ 19

    

    卵と砂糖を混ぜます。

20. ステップ 20

    

    スチームバスに入れ（底が水に触れないように）、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら加熱します。

21. ステップ 21

    

    ボウルを浴槽から取り出し、温かい卵を泡立つまで混ぜます。

22. ステップ 22

    

    小麦粉を加えます（ふるいにかけた方が良いです）。

23. ステップ 23

    

    軽くかき混ぜます。

24. ステップ 24

    

    側面に沿って油を追加します。

25. ステップ 25

    

    かき混ぜる。

26. ステップ 26

    

    生地をリングに移します。

27. ステップ 27

    

    8〜10分間焼きます。

28. ステップ 28

    

    アーモンドビスケットの完成です。冷ましてください。リングから外したり、羊皮紙から剥がしたりする必要はありません。

29. ステップ 29

    

    コンフィを作るには、砂糖とでんぷんを混ぜます。

30. ステップ 30

    

    パイナップルをピューレにする。

31. ステップ 31

    

    ピューレに砂糖とでんぷんを加えます。

32. ステップ 32

    

    よく混ぜます。

33. ステップ 33

    

    火をつけて沸騰させます。

34. ステップ 34

    

    お好みに応じて（そして粘り強く）、滑らかにするためにコンフィをもう一度ピューレにします。

35. ステップ 35

    

    パイナップルをよく茹でないと、パイナップルの酸でゼラチンが固まらなくなります。

36. ステップ 36

    

    コンフィにゼラチンを加えて火を止め、ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。

37. ステップ 37

    

    コンフィを室温まで冷まします。

38. ステップ 38

    

    シロップの場合は、すべての材料を混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで振ります。

39. ステップ 39

    

    ナイフを使ってビスケットの余分な端を取り除きます。こうすることでカットがより美しくなります。

40. ステップ 40

    

    刷毛を使ってスポンジケーキにシロップを染み込ませます。

41. ステップ 41

    

    コンフィをビスケットリングに流し込みます。

42. ステップ 42

    

    フィルムで覆い、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。

43. ステップ 43

    

    ムースを作るには、ココナッツミルクを鍋に注ぎ、火にかけます。沸騰させます。

44. ステップ 44

    

    卵黄を砂糖で泡立てます。

45. ステップ 45

    

    泡立つまで泡立てます。泡は軽くて、幅広のリボン状に縁から外れます。

46. ステップ 46

    

    泡立てを止めずにココナッツミルクを卵に少しずつ注ぎます。

47. ステップ 47

    

    混合物を鍋に注ぎます。

48. ステップ 48

    

    ストーブの上またはウォーターバスに置きます。かき混ぜながら調理します。

49. ステップ 49

    

    塊は沸騰してはいけません。温度計をお持ちの方は測ってみてください。クリームは80度以上に加熱しないでください。

50. ステップ 50

    

    少しとろみがついたらホワイトチョコレートを加えます。かき混ぜる。

51. ステップ 51

    

    膨らませたゼラチンを加えます。かき混ぜる。

52. ステップ 52

    

    塊を冷却します。

53. ステップ 53

    

    ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを用意します。これを行うには、フィルムで完全に均等に締め、フィルムをボードの上に置き、端に製菓テープを並べます。

54. ステップ 54

    

    ムースクリームが冷めたら、冷たいクリームを泡立てます。

55. ステップ 55

    

    柔らかい角が形成されるまで泡立てる必要があります。

56. ステップ 56

    

    泡立てを続けながら、クリームを少しずつ注ぎ入れます。

57. ステップ 57

    

    ムースをよく混ぜます。

58. ステップ 58

    

    ケーキのパーツをすべて冷凍庫から取り出します。リングを冷却して組み立てます。

59. ステップ 59

    

    スポンジコンフィをリングから切り離します。

60. ステップ 60

    

    リングを取り外します。

61. ステップ 61

    

    ムースの大部分をスプーンでケーキリングに入れます。

62. ステップ 62

    

    スポンジケーキと一緒にコンフィムースを置き、一番下にコンフィを置きます。

63. ステップ 63

    

    溺れろ。

64. ステップ 64

    

    その上に残りのムースを塗ります。

65. ステップ 65

    

    平らにならしてください。

66. ステップ 66

    

    慎重に並べて、プラリネムースを注ぎます。壊れやすいので注意してください。

67. ステップ 67

    

    ケーキを平らな場所に置き、余分なムースを取り除きます。

68. ステップ 68

    

    ケーキをフィルムで覆い、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。

69. ステップ 69

    

    グレーズはゼラチンをあらかじめ水60mlでふやかしておきます。背の高いグラスにコンデンスミルクとチョコレートを入れます。鍋に水50mlを入れ、砂糖とシロップを加えます。沸騰させて103度にします（沸騰から2分）。グラスにゼラチンを入れ、シロップを注ぎます。ブレンダーでパンチし、白色染料を加えてフィルムの下に12時間以上浸します。コーティングする前に、釉薬を32〜35度に戻してください。

70. ステップ 70

    

    カバーするには、フィルムを敷いたトレイにマグカップを置きます。ケーキの底からフィルムを剥がし、スタンドに置きます。

71. ステップ 71

    

    ヘアドライヤーでエッジを温め、リングとフィルムを取り外します。角を手で滑らかにします。

72. ステップ 72

    

    ケーキをフロスティングで満たします。

73. ステップ 73

    

    ドロップが固まったら、スパチュラで取り除きます。

74. ステップ 74

    

    ケーキをトレイまたは皿に移します。飾る。筆者はビスケットモスを使用しました。

75. ステップ 75

    

    イソマルトパイナップルを乗せたり、ココナッツスイーツを並べたり。

76. ステップ 76

    

    ケーキを数時間放置します。

77. ステップ 77

    

    そして、賞賛するだけでなく、自分自身を治療し、治療することもできます。

レシピへのコメント

スノーフレークミルカ

15.12.2023

4.9

非常に詳細なレシピ、おいしい結果。 Musa について唯一のことは、私がより強いココナッツの風味を期待していたということです。レシピありがとうございます。

アジザ

15.12.2023

4.6

なんて美しいのでしょう、目が離せなくなります。味はおそらく見た目と同じくらい比類のないものです。

アイラ

15.12.2023

4.7

フォスター、もし私がそれを準備し始めたら、一週間このすべてで自分を苦しめ、その後すべてを慎重にゴミ箱に捨てていただろうと想像します。こんな奇跡が突然私に起こるなんて信じられません。レシピをありがとうございます、大好きです！