Ciasto z musem w lustrzanej polewie z kokosem i ananasem

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień

1. KROK 1

   

   Składniki na pralinę kokosową. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej przygotować.

2. KROK 2

   

   Składniki na biszkopt migdałowy. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej przygotować.

3. KROK 3

   

   Składniki na konfiturę ananasową. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej przygotować.

4. KROK 4

   

   Składniki na mus kokosowy. Odmierz wszystko wcześniej, będzie łatwiej przygotować.

5. KROK 5

   

   Żelatynę na mus namoczyć, każdą porcję zalać 50 ml wody i pozostawić do namoczenia.

6. KROK 6

   

   Na pralinę przygotuj pierścień o średnicy 16 cm.

7. KROK 7

   

   Ubij lub zmiel gofry lub płatki kukurydziane w wygodny dla siebie sposób.

8. KROK 8

   

   W misce umieść gofry i kokos.

9. KROK 9

   

   Rozpuść czekoladę z masłem.

10. KROK 10

    

    Do suchej mieszanki dodać roztopioną czekoladę.

11. KROK 11

    

    Dodać roztopione masło.

12. KROK 12

    

    Dobrze wymieszaj i umieść w pierścieniu.

13. KROK 13

    

    Dobrze zagęścić masę.

14. KROK 14

    

    Praliny należy zamrozić. Umieść go w zamrażarce.

15. KROK 15

    

    Na biszkopt migdałowy przygotuj blachę do pieczenia z pierścieniem o średnicy 16 cm. Jeśli masz tylko jeden pierścień, wyjmij go z praliny.

16. KROK 16

    

    Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową.

17. KROK 17

    

    Do mąki dodać proszek do pieczenia.

18. KROK 18

    

    Stopić masło.

19. KROK 19

    

    Jajka wymieszać z cukrem.

20. KROK 20

    

    Umieścić w łaźni parowej (dno nie dotyka wody) i podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

21. KROK 21

    

    Wyjmij miskę z wanny i ubijaj ciepłe jajka, aż się spienią.

22. KROK 22

    

    Dodaj mąkę (lepiej przesiać).

23. KROK 23

    

    Delikatnie wymieszać.

24. KROK 24

    

    Dodaj olej z boku.

25. KROK 25

    

    Zamieszać.

26. KROK 26

    

    Ciasto przełożyć do pierścienia.

27. KROK 27

    

    Piec przez 8-10 minut.

28. KROK 28

    

    Ciastko migdałowe jest gotowe. Ochłodź to. Nie ma potrzeby wyjmowania go z pierścienia i usuwania z pergaminu.

29. KROK 29

    

    Aby przygotować konfitację, wymieszaj cukier i skrobię.

30. KROK 30

    

    Zmiksuj ananasa.

31. KROK 31

    

    Do puree dodać cukier i skrobię.

32. KROK 32

    

    Dobrze wymieszaj.

33. KROK 33

    

    Podpalić i zagotować.

34. KROK 34

    

    W razie potrzeby (i jeśli jest to bardzo uporczywe), ponownie zmiksuj konfiturę, aby uzyskać gładkość.

35. KROK 35

    

    Jeśli nie ugotujesz dobrze ananasa, kwas z tego owocu zapobiegnie stwardnieniu żelatyny.

36. KROK 36

    

    Do konfitury dodać żelatynę, wyłączyć ogień i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

37. KROK 37

    

    Ochłodzić konfiturę do temperatury pokojowej.

38. KROK 38

    

    Aby przygotować syrop, wymieszaj wszystkie składniki i potrząsaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

39. KROK 39

    

    Usuń nadmiar krawędzi z ciastka za pomocą noża. Dzięki temu cięcie będzie piękniejsze.

40. KROK 40

    

    Nasączyć biszkopt syropem za pomocą pędzelka.

41. KROK 41

    

    Wlać konfiturę do pierścienia biszkoptowego.

42. KROK 42

    

    Przykryj folią i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.

43. KROK 43

    

    Aby przygotować mus, do rondla wlać mleko kokosowe i postawić na ogniu. Doprowadzić do wrzenia.

44. KROK 44

    

    Żółtka ubić z cukrem.

45. KROK 45

    

    Ubijaj, aż powstanie piana. Piana powinna być lekka i spływać z brzegów szeroką wstążką.

46. KROK 46

    

    Nie przerywając ubijania, porcjami wlewaj do jajek mleko kokosowe.

47. KROK 47

    

    Wlać mieszaninę do rondla.

48. KROK 48

    

    Umieścić na kuchence lub w łaźni wodnej. Gotuj, mieszając.

49. KROK 49

    

    Masa nie powinna się gotować. Jeśli masz termometr, zmierz go. Krem nie powinien się nagrzewać powyżej 80 stopni.

50. KROK 50

    

    Gdy masa trochę zgęstnieje, dodać białą czekoladę. Zamieszać.

51. KROK 51

    

    Dodaj spęcznioną żelatynę. Zamieszać.

52. KROK 52

    

    Ostudzić masę.

53. KROK 53

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm, do którego złożysz ciasto. W tym celu należy idealnie równomiernie skleić folię, położyć folię na desce i okleić brzeg taśmą cukierniczą.

54. KROK 54

    

    Gdy kremowy mus ostygnie, ubić zimną śmietankę.

55. KROK 55

    

    Musisz bić, aż utworzą się miękkie szczyty.

56. KROK 56

    

    Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj śmietankę do śmietanki.

57. KROK 57

    

    Dobrze wymieszaj mus.

58. KROK 58

    

    Wyjmij wszystkie części ciasta z zamrażarki. Ostudzić pierścień przed montażem.

59. KROK 59

    

    Z pierścienia wytnij konfiturę biszkoptową.

60. KROK 60

    

    Usuń pierścień.

61. KROK 61

    

    Większą część musu wyłóż na spód ciasta.

62. KROK 62

    

    Na biszkopt wykładamy mus confit, konfitujemy na spód.

63. KROK 63

    

    Utopić się.

64. KROK 64

    

    Na wierzchu rozsmaruj pozostały mus.

65. KROK 65

    

    Wyrównaj to.

66. KROK 66

    

    Ostrożnie rozłóż i zanurz w musie pralinowym. Uważaj, jest delikatny.

67. KROK 67

    

    Ułożyć ciasto na jednym poziomie i usunąć nadmiar musu.

68. KROK 68

    

    Przykryj ciasto folią i włóż do zamrażarki aż do całkowitego zamrożenia.

69. KROK 69

    

    Aby przygotować lukier, należy wcześniej namoczyć żelatynę w 60 ml wody. Do wysokiej szklanki włóż skondensowane mleko i czekoladę. Do rondelka wlać 50 ml wody, dodać cukier i syrop. Zagotować i doprowadzić do 103 stopni (2 minuty od wrzenia). Żelatynę włóż do szklanki i zalej syropem. Ubić blenderem, dodać biały barwnik i moczyć pod folią przez 12 godzin lub dłużej. Przed powlekaniem doprowadzić glazurę do 32-35 stopni.

70. KROK 70

    

    Aby przykryć, umieść kubek na tacy wyłożonej folią. Zdejmij folię ze spodu ciasta i połóż ją na stojaku.

71. KROK 71

    

    Rozgrzej krawędź suszarką do włosów, usuń pierścień i folie. Wygładź rogi ręcznie.

72. KROK 72

    

    Napełnij ciasto lukrem.

73. KROK 73

    

    Gdy krople stwardnieją, usuń je szpatułką.

74. KROK 74

    

    Przełożyć ciasto na blachę lub talerz. Udekorować. Autorka użyła mchu biszkoptowego.

75. KROK 75

    

    Na wierzch można położyć izomaltowego ananasa lub ułożyć na przykład słodycze kokosowe.

76. KROK 76

    

    Pozostaw ciasto na kilka godzin.

77. KROK 77

    

    I możesz nie tylko podziwiać, ale także leczyć i leczyć siebie.

Komentarze do przepisu

Płatek Śniegu Milka

15.12.2023

4.9

Bardzo szczegółowy przepis, pyszny wynik. Jedyną rzeczą w Musie było to, że spodziewałem się mocniejszego smaku kokosa. Dziękuję ci za przepis.

Aziza

15.12.2023

4.6

Cóż za piękność, nie można oderwać od niej wzroku. Smak jest prawdopodobnie równie nieporównywalny, jak wygląda.

Ira

15.12.2023

4.7

Foster, wyobrażam sobie, że gdybym zaczął to przygotowywać, wydaje mi się, że męczyłbym się tym wszystkim przez tydzień, a potem starannie wyrzuciłbym wszystko do kosza. Nie mogę uwierzyć, że taki cud może mi się nagle przydarzyć. Dziękuję bardzo za przepis, bardzo mi się podoba!