Biszkoptowe ciasto karmelowe

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Najpierw przygotuj biszkopt. Nawiasem mówiąc, jeśli to możliwe, lepiej przygotować go wcześniej, na przykład poprzedniego wieczoru. Przez noc ciastko zgęstnieje i będzie łatwiejsze w obróbce.

2. KROK 2

   

   Ostrożnie rozdziel 4 duże jajka na białka i żółtka. Uważaj, żeby żółtko nie dostało się do białek.

3. KROK 3

   

   Białka wlać do suchej miski i ubić na jasną i puszystą masę.

4. KROK 4

   

   Nie przerywając ubijania, do białek stopniowo dodawaj połowę cukru (75 g) i ubijaj, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.

5. KROK 5

   

   W osobnej misce wymieszaj żółtka, pozostały cukier granulowany (również 75 g) i cukier waniliowy.

6. KROK 6

   

   Ubijaj mikserem przez 4-5 minut, żółtka powinny zamienić się w puszystą i gęstą masę, a także znacznie rozjaśnić.

7. KROK 7

   

   Do ubitych żółtek, pojedynczo, małymi porcjami, dodawaj przesianą mąkę.

8. KROK 8

   

   i ubite białka. Każdorazowo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ciasto szpatułką lub trzepaczką do uzyskania jednolitego ciasta.

9. KROK 9

   

   Po dodaniu ostatniej porcji białek powinno powstać bardzo lekkie i puszyste ciasto. W razie potrzeby możesz dodać 0,5 łyżeczki do ciasta. proszek do pieczenia, w tym celu dodać go do mąki i wszystko razem przesiać.

10. KROK 10

    

    Na samym końcu dodać roztopione i lekko przestudzone masło. Wylewamy go po bokach miski.

11. KROK 11

    

    A także dokładnie wymieszaj.

12. KROK 12

    

    Formę o średnicy 20-22 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką. Włóż ciasto do formy.

13. KROK 13

    

    Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35-40 minut. Lepiej nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20-30 minut, ponieważ ciastko może spaść z powodu zmian temperatury. Gotowe ciastko wyjmij z formy, przełóż na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

14. KROK 14

    

    Przygotuj sos karmelowy.

15. KROK 15

    

    Do głębokiego rondla z grubym dnem wsyp cukier.

16. KROK 16

    

    Postaw rondelek na średnim ogniu i, od czasu do czasu mieszając, całkowicie rozpuść cukier. Uważaj, aby nie spalić cukru, w przeciwnym razie sos będzie gorzki!

17. KROK 17

    

    Nie zdejmując rondelka z ognia, stopniowo dodawaj masło. Dokładnie wymieszaj, karmel powinien lekko zgęstnieć i stać się jednorodny.

18. KROK 18

    

    Nie martwcie się, jeśli w pierwszych minutach masło nie będzie chciało połączyć się z karmelem, wystarczy przytrzymać rondelek z karmelem na małym ogniu i dokładnie wymieszać (najłatwiej to zrobić trzepaczką!).

19. KROK 19

    

    Podgrzej śmietankę ciężką (bardzo ważne jest, aby brać śmietankę ciężką od 33% wzwyż

20. KROK 20

    

    Sos karmelowy jest gotowy. Zdjąć z ognia, przelać do odpowiedniego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Schłodzony sos przechowujemy w lodówce. Po ostygnięciu sos lekko zgęstnieje i konsystencją będzie przypominał skondensowane mleko. Nawiasem mówiąc, do przygotowania ciasta potrzebujesz tylko połowy sosu

21. KROK 21

    

    Przygotuj śmietanę i syrop do namoczenia. Najprostszy syrop nadaje się do impregnacji. Aby to zrobić, wymieszaj 50 g cukru z 50 g wody, zagotuj i gotuj przez 1-2 minuty. Gotowy syrop ostudź. Jeśli chcesz, możesz dodać 1 łyżkę do syropu. l. koniak, rum lub inny alkohol dla smaku (nic nie dodawałem).

22. KROK 22

    

    Aby przygotować krem, w misce wymieszaj serek śmietankowy i mleko skondensowane.

23. KROK 23

    

    Ubijaj przez 2-3 minuty, aż masa stanie się puszysta i gładka.

24. KROK 24

    

    Ubij ciężką śmietanę, aż będzie gęsta. Aby ułatwić ubijanie śmietany, należy dobrze schłodzić pojemnik do ubijania, końcówki do ubijania miksera i samą śmietankę.

25. KROK 25

    

    W dwóch lub trzech porcjach do miski z serkiem śmietankowym i mlekiem skondensowanym dodać ubitą śmietanę.

26. KROK 26

    

    Delikatnie wymieszać. Krem jest gotowy.

27. KROK 27

    

    Złóż ciasto. Najpierw przekrój biszkopt na 3 równe warstwy.

28. KROK 28

    

    Wyłóż jedną warstwę ciasta i namocz ją w syropie, stopień namoczenia zależy całkowicie od Twojego gustu (jeśli lubisz dość mokre ciasta, przygotuj podwójną porcję syropu).

29. KROK 29

    

    Na namoczony spód wykładamy cienką warstwę karmelu.

30. KROK 30

    

    Na wierzch wyłóż odrobinę kremu i wygładź.

31. KROK 31

    

    Krem przykryć drugą warstwą ciasta, również namoczyć w syropie, przykryć warstwą karmelu i posmarować kremem.

32. KROK 32

    

    Przykryj pozostałym ciastem płaską stroną do góry.

33. KROK 33

    

    Ciasto posmaruj kremem ze wszystkich stron i wygładź.

34. KROK 34

    

    Udekoruj ciasto według własnego uznania. Ozdobiłam kawałkami kremu, który przecisnęłam przez rękaw cukierniczy z wyprofilowaną końcówką. Ponieważ do takiej dekoracji potrzeba dużej ilości kremu, przygotowałam początkowo 1,5 porcji kremu.

35. KROK 35

    

    Ciasto karmelowe jest gotowe. Odstaw na 2 godziny i możesz podawać.

36. KROK 36

    

    Smacznego!

Komentarze do przepisu

Natusik

27.08.2023

4.7

Bardzo piękne i smaczne! Dziękuję za szczegółowy przepis!

Dzięgiel

27.08.2023

4.6

Czy serek śmietankowy Hochland jest dobry do serka śmietankowego?

Elena

27.08.2023

4.6

Wszystkie wypieki na deser gotuję w wolnowarze, jest to bardzo wygodne i nie boję się, że się przypali, nigdy nie robiłam ciasta karmelowego, na pewno spróbuję zrobić, jeśli się uda, to zrobię dokładnie taki tort zrobię na urodziny, spodobała mi się proporcja składników, myślę, że to ciasto powinno być bardzo smaczne, zastosuję się do rady zawartej w przepisie - upieczę biszkopt dzień wcześniej

Oksana

27.08.2023

4.7

Chcę Ci bardzo podziękować za tak wspaniały przepis! Ciastko wyszło takie zwiewne i lekkie.. Wszystko co robiłam wcześniej... Nie było blisko! Samo ciasto smakuje obłędnie)) Robienie karmelu zawsze mnie przerażało, okazuje się, że wszystko jest proste i wszystko szczegółowo opisałaś. Zrobiłam dla córki jak miała rok, wszyscy byli zachwyceni. Dzięki jeszcze raz!