Pan di spagna al caramello

Sorprendi i tuoi cari con una torta al caramello incredibilmente tenera e deliziosa! Se sei un amante del dolce, tenero, leggero e arioso, allora la torta al caramello è sicuramente per te. Ha un sapore semplicemente incredibile! Nonostante la torta risulti piuttosto grande, si mangia molto velocemente! Per quanto riguarda il processo di cottura, preparare una torta del genere non è affatto difficile, ma dovrai dedicare un po' di tempo. A proposito, se lo desideri, se hai la tua ricetta preferita per il pan di spagna, puoi cucinarlo esattamente come preferisci. Puoi anche decorare la torta interamente secondo i tuoi gusti, ad esempio con bacche o frutta, cospargere i lati con scaglie di cocco, o semplicemente livellarla e non coprirla con nulla, in generale decorala come il tuo cuore desidera :).
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Eva GarciaEva Garcia
Autore della ricetta
Pan di spagna al caramello
Calorie
510Kcal
Proteina
10gram
Grassa
36gram
Carboidrati
50gram
*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

PorzioniPorzioni: 12

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cotturaTempo di cottura: 3 ore
  1. PASSO 1

    PASSO 1

    Per prima cosa preparate il pan di spagna. A proposito, se possibile, è meglio prepararlo in anticipo, ad esempio la sera prima. Durante la notte il biscotto si addenserà e diventerà più facile da lavorare.

  2. PASSO 2

    PASSO 2

    Separare con attenzione 4 uova grandi in albumi e tuorli. Fare attenzione a non far penetrare il tuorlo negli albumi.

  3. PASSO 3

    PASSO 3

    Versare gli albumi in una ciotola asciutta e sbattere fino a quando diventano chiari e soffici.

  4. PASSO 4

    PASSO 4

    Senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente metà dello zucchero (75 g) agli albumi e sbattere fino a quando la massa diventa densa e lucida.

  5. PASSO 5

    PASSO 5

    In una ciotola a parte, mescolare i tuorli, il restante zucchero semolato (anche 75 g) e lo zucchero vanigliato.

  6. PASSO 6

    PASSO 6

    Sbattere con un mixer per 4-5 minuti, i tuorli dovrebbero trasformarsi in una massa soffice e densa e anche schiarirsi in modo significativo.

  7. PASSO 7

    PASSO 7

    Aggiungere la farina setacciata ai tuorli sbattuti uno per uno in piccole porzioni.

  8. PASSO 8

    PASSO 8

    e bianchi montati. Ogni volta, mescolare l'impasto delicatamente ma accuratamente con una spatola o una frusta fino a formare un impasto omogeneo.

  9. PASSO 9

    PASSO 9

    Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di albumi dovreste avere un impasto molto leggero e arioso. Se lo desideri, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini all'impasto. il lievito in polvere, per fare questo aggiungetelo alla farina e setacciate il tutto insieme.

  10. PASSO 10

    PASSO 10

    Alla fine aggiungere il burro fuso e leggermente raffreddato. Versalo lungo i lati della ciotola.

  11. PASSO 11

    PASSO 11

    E mescola anche accuratamente.

  12. PASSO 12

    PASSO 12

    Foderate uno stampo del diametro di 20-22 cm con carta da forno oppure ungetelo con burro e spolverizzatelo con farina. Metti l'impasto nello stampo.

  13. PASSO 13

    PASSO 13

    Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 C per circa 35-40 minuti. È meglio non aprire il forno per i primi 20-30 minuti, poiché il biscotto potrebbe cadere a causa degli sbalzi di temperatura. Togliere il biscotto finito dalla padella, trasferirlo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.

  14. PASSO 14

    PASSO 14

    Preparare la salsa al caramello.

  15. PASSO 15

    PASSO 15

    Versare lo zucchero in una casseruola profonda con un fondo spesso.

  16. PASSO 16

    PASSO 16

    Mettete il pentolino sul fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, fate sciogliere completamente lo zucchero. Fate attenzione a non bruciare lo zucchero altrimenti la salsa avrà un sapore amaro!

  17. PASSO 17

    PASSO 17

    Senza togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere gradualmente il burro. Mescolare bene, il caramello dovrebbe addensarsi leggermente e diventare omogeneo.

  18. PASSO 18

    PASSO 18

    Non preoccupatevi se nei primi minuti il ​​burro rifiuta di unirsi al caramello, basta tenere il pentolino con il caramello sul fuoco basso e mescolare bene (è più semplice farlo con una frusta!).

  19. PASSO 19

    PASSO 19

    Scaldare la panna (è molto importante prendere panna a partire dal 33% e oltre; la panna con un basso contenuto di grassi non darà la densità desiderata e potrebbe cagliarsi una volta riscaldata) sul fornello o nel microonde fino quasi all'ebollizione e versarla nella caramellare in un filo sottile, mescolando costantemente con una frusta.

  20. PASSO 20

    PASSO 20

    La salsa al caramello è pronta. Toglietelo dal fuoco, versatelo in un contenitore adatto e lasciatelo raffreddare. Conservare la salsa raffreddata in frigorifero. Mentre si raffredda, la salsa si addenserà leggermente e avrà la consistenza del latte condensato. A proposito, per preparare la torta vi servirà solo metà della salsa; la restante metà può essere servita con frittelle, frittelle, crostini, ecc.

  21. PASSO 21

    PASSO 21

    Preparare la panna e lo sciroppo per l'ammollo. Lo sciroppo più semplice è adatto per l'impregnazione. Per fare questo, unisci 50 g di zucchero con 50 g di acqua, porta ad ebollizione e fai bollire per 1-2 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo finito. Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaio allo sciroppo. l. cognac, rum o altro alcol per insaporire (non ho aggiunto nulla).

  22. PASSO 22

    PASSO 22

    Per la crema, unire la crema di formaggio e il latte condensato in una ciotola.

  23. PASSO 23

    PASSO 23

    Sbattere per 2-3 minuti fino a quando il composto diventa soffice e liscio.

  24. PASSO 24

    PASSO 24

    Montare la panna fino a renderla densa. Per facilitare la montatura della panna, raffreddare bene il contenitore per montare, le fruste del mixer e la panna stessa.

  25. PASSO 25

    PASSO 25

    In due o tre aggiunte, aggiungere la panna montata nella ciotola con la crema di formaggio e il latte condensato.

  26. PASSO 26

    PASSO 26

    Mescolare delicatamente. La crema è pronta.

  27. PASSO 27

    PASSO 27

    Assemblare la torta. Per prima cosa tagliate il pan di spagna in 3 strati uguali.

  28. PASSO 28

    PASSO 28

    Stendi uno strato di torta e immergilo nello sciroppo, il grado di ammollo dipende completamente dai tuoi gusti (se ti piacciono le torte abbastanza bagnate, prepara una doppia porzione di sciroppo).

  29. PASSO 29

    PASSO 29

    Distribuire uno strato sottile di caramello sulla crosta imbevuta.

  30. PASSO 30

    PASSO 30

    Mettete sopra un po' di crema e livellatela.

  31. PASSO 31

    PASSO 31

    Coprire la crema con il secondo strato di torta, bagnarla anch'essa con lo sciroppo, coprire con uno strato di caramello e spennellare con la panna.

  32. PASSO 32

    PASSO 32

    Coprire con la torta rimanente, con la parte piatta rivolta verso l'alto.

  33. PASSO 33

    PASSO 33

    Rivestire la torta con la crema su tutti i lati e livellarla.

  34. PASSO 34

    PASSO 34

    Decora la torta a tuo piacimento. Ho decorato con volute di crema, che ho versato in una sac à poche con beccuccio sagomato. Poiché una decorazione del genere richiede molta crema, inizialmente ho preparato 1,5 porzioni di panna.

  35. PASSO 35

    PASSO 35

    La torta al caramello è pronta. Lasciate macerare per 2 ore e potete servire.

  36. PASSO 36

    PASSO 36

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

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Natusik
27.08.2023
4.7
Molto bello e gustoso! Grazie per la ricetta dettagliata!
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Angelica
27.08.2023
4.6
Il formaggio cremoso Hochland è buono per il formaggio cremoso?
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Elena
27.08.2023
4.6
Cucino tutti i miei prodotti da forno per dessert in una pentola a cottura lenta, è molto comodo e non mi preoccupo che bruci, non ho mai fatto una torta al caramello, proverò sicuramente a farla, se funziona, allora io farò proprio questa torta per il mio compleanno, mi è piaciuta la proporzione degli ingredienti, penso che questa torta dovrebbe essere molto gustosa, seguirò il consiglio della ricetta: prepara il pan di spagna la sera prima
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Oksana
27.08.2023
4.7
Voglio ringraziarti tantissimo per questa ricetta così fantastica! Il biscotto è venuto così arioso e leggero... Tutto quello che avevo fatto prima... Non si avvicinava nemmeno lontanamente! La torta in sé ha un sapore fantastico)) preparare il caramello mi ha sempre spaventato, si scopre che tutto è semplice e hai descritto tutto in dettaglio. L'ho fatto per mia figlia quando aveva un anno, sono rimasti tutti contentissimi. Grazie ancora!