Pan di spagna al caramello

Name: Pan di spagna al caramello
Total time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: 4 Uova; 150 g Zucchero; 100 g Farina di frumento; 1 cucchiaino Zucchero vanigliato; 15 g Burro; 200 g Zucchero; 130 g Burro; 120 g Crema pesante; 100 ml Sciroppo di zucchero; 200 g Crema pesante; 300 g Crema di formaggio; 150 g Latte condensato

Sorprendi i tuoi cari con una torta al caramello incredibilmente tenera e deliziosa! Se sei un amante del dolce, tenero, leggero e arioso, allora la torta al caramello è sicuramente per te. Ha un sapore semplicemente incredibile! Nonostante la torta risulti piuttosto grande, si mangia molto velocemente! Per quanto riguarda il processo di cottura, preparare una torta del genere non è affatto difficile, ma dovrai dedicare un po' di tempo. A proposito, se lo desideri, se hai la tua ricetta preferita per il pan di spagna, puoi cucinarlo esattamente come preferisci. Puoi anche decorare la torta interamente secondo i tuoi gusti, ad esempio con bacche o frutta, cospargere i lati con scaglie di cocco, o semplicemente livellarla e non coprirla con nulla, in generale decorala come il tuo cuore desidera :).

245

18048

Kinsley Bennet

Autore della ricetta

Calorie

510kcal

Proteine

10g

Grassi

36g

Carboidrati

50g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 12

4

150g

100g

1cucchiaino

15g

200g

130g

120g

100ml

200g

300g

150g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore

PASSO 1
Per prima cosa preparate il pan di spagna. A proposito, se possibile, è meglio prepararlo in anticipo, ad esempio la sera prima. Durante la notte il biscotto si addenserà e diventerà più facile da lavorare.
PASSO 2
Separare con attenzione 4 uova grandi in albumi e tuorli. Fare attenzione a non far penetrare il tuorlo negli albumi.
PASSO 3
Versare gli albumi in una ciotola asciutta e sbattere fino a quando diventano chiari e soffici.
PASSO 4
Senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente metà dello zucchero (75 g) agli albumi e sbattere fino a quando la massa diventa densa e lucida.
PASSO 5
In una ciotola a parte, mescolare i tuorli, il restante zucchero semolato (anche 75 g) e lo zucchero vanigliato.
PASSO 6
Sbattere con un mixer per 4-5 minuti, i tuorli dovrebbero trasformarsi in una massa soffice e densa e anche schiarirsi in modo significativo.
PASSO 7
Aggiungere la farina setacciata ai tuorli sbattuti uno per uno in piccole porzioni.
PASSO 8
e bianchi montati. Ogni volta, mescolare l'impasto delicatamente ma accuratamente con una spatola o una frusta fino a formare un impasto omogeneo.
PASSO 9
Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di albumi dovreste avere un impasto molto leggero e arioso. Se lo desideri, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini all'impasto. il lievito in polvere, per fare questo aggiungetelo alla farina e setacciate il tutto insieme.
PASSO 10
Alla fine aggiungere il burro fuso e leggermente raffreddato. Versalo lungo i lati della ciotola.
PASSO 11
E mescola anche accuratamente.
PASSO 12
Foderate uno stampo del diametro di 20-22 cm con carta da forno oppure ungetelo con burro e spolverizzatelo con farina. Metti l'impasto nello stampo.
PASSO 13
Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 C per circa 35-40 minuti. È meglio non aprire il forno per i primi 20-30 minuti, poiché il biscotto potrebbe cadere a causa degli sbalzi di temperatura. Togliere il biscotto finito dalla padella, trasferirlo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.
PASSO 14
Preparare la salsa al caramello.
PASSO 15
Versare lo zucchero in una casseruola profonda con un fondo spesso.
PASSO 16
Mettete il pentolino sul fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, fate sciogliere completamente lo zucchero. Fate attenzione a non bruciare lo zucchero altrimenti la salsa avrà un sapore amaro!
PASSO 17
Senza togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere gradualmente il burro. Mescolare bene, il caramello dovrebbe addensarsi leggermente e diventare omogeneo.
PASSO 18
Non preoccupatevi se nei primi minuti il burro rifiuta di unirsi al caramello, basta tenere il pentolino con il caramello sul fuoco basso e mescolare bene (è più semplice farlo con una frusta!).
PASSO 19
Scaldare la panna (è molto importante prendere panna a partire dal 33% e oltre; la panna con un basso contenuto di grassi non darà la densità desiderata e potrebbe cagliarsi una volta riscaldata) sul fornello o nel microonde fino quasi all'ebollizione e versarla nella caramellare in un filo sottile, mescolando costantemente con una frusta.
PASSO 20
La salsa al caramello è pronta. Toglietelo dal fuoco, versatelo in un contenitore adatto e lasciatelo raffreddare. Conservare la salsa raffreddata in frigorifero. Mentre si raffredda, la salsa si addenserà leggermente e avrà la consistenza del latte condensato. A proposito, per preparare la torta vi servirà solo metà della salsa; la restante metà può essere servita con frittelle, frittelle, crostini, ecc.
PASSO 21
Preparare la panna e lo sciroppo per l'ammollo. Lo sciroppo più semplice è adatto per l'impregnazione. Per fare questo, unisci 50 g di zucchero con 50 g di acqua, porta ad ebollizione e fai bollire per 1-2 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo finito. Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaio allo sciroppo. l. cognac, rum o altro alcol per insaporire (non ho aggiunto nulla).
PASSO 22
Per la crema, unire la crema di formaggio e il latte condensato in una ciotola.
PASSO 23
Sbattere per 2-3 minuti fino a quando il composto diventa soffice e liscio.
PASSO 24
Montare la panna fino a renderla densa. Per facilitare la montatura della panna, raffreddare bene il contenitore per montare, le fruste del mixer e la panna stessa.
PASSO 25
In due o tre aggiunte, aggiungere la panna montata nella ciotola con la crema di formaggio e il latte condensato.
PASSO 26
Mescolare delicatamente. La crema è pronta.
PASSO 27
Assemblare la torta. Per prima cosa tagliate il pan di spagna in 3 strati uguali.
PASSO 28
Stendi uno strato di torta e immergilo nello sciroppo, il grado di ammollo dipende completamente dai tuoi gusti (se ti piacciono le torte abbastanza bagnate, prepara una doppia porzione di sciroppo).
PASSO 29
Distribuire uno strato sottile di caramello sulla crosta imbevuta.
PASSO 30
Mettete sopra un po' di crema e livellatela.
PASSO 31
Coprire la crema con il secondo strato di torta, bagnarla anch'essa con lo sciroppo, coprire con uno strato di caramello e spennellare con la panna.
PASSO 32
Coprire con la torta rimanente, con la parte piatta rivolta verso l'alto.
PASSO 33
Rivestire la torta con la crema su tutti i lati e livellarla.
PASSO 34
Decora la torta a tuo piacimento. Ho decorato con volute di crema, che ho versato in una sac à poche con beccuccio sagomato. Poiché una decorazione del genere richiede molta crema, inizialmente ho preparato 1,5 porzioni di panna.
PASSO 35
La torta al caramello è pronta. Lasciate macerare per 2 ore e potete servire.
PASSO 36
Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Natusik

27.08.2023

4.7

Molto bello e gustoso! Grazie per la ricetta dettagliata!

Angelica

27.08.2023

4.6

Il formaggio cremoso Hochland è buono per il formaggio cremoso?

Elena

27.08.2023

4.6

Cucino tutti i miei prodotti da forno per dessert in una pentola a cottura lenta, è molto comodo e non mi preoccupo che bruci, non ho mai fatto una torta al caramello, proverò sicuramente a farla, se funziona, allora io farò proprio questa torta per il mio compleanno, mi è piaciuta la proporzione degli ingredienti, penso che questa torta dovrebbe essere molto gustosa, seguirò il consiglio della ricetta: prepara il pan di spagna la sera prima

Oksana

27.08.2023

4.7

Voglio ringraziarti tantissimo per questa ricetta così fantastica! Il biscotto è venuto così arioso e leggero... Tutto quello che avevo fatto prima... Non si avvicinava nemmeno lontanamente! La torta in sé ha un sapore fantastico)) preparare il caramello mi ha sempre spaventato, si scopre che tutto è semplice e hai descritto tutto in dettaglio. L'ho fatto per mia figlia quando aveva un anno, sono rimasti tutti contentissimi. Grazie ancora!