Gâteau éponge au caramel

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez d’abord la génoise. D'ailleurs, si possible, il est préférable de le préparer à l'avance, par exemple la veille. Du jour au lendemain, le biscuit va s'épaissir et devenir plus facile à travailler.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez soigneusement 4 gros œufs en blancs et jaunes. Attention à ne pas mettre le jaune dans les blancs.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez les blancs d'œufs dans un bol sec et battez jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

4. ÉTAPE 4

   

   Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement la moitié du sucre (75 g) aux blancs et battez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et brillante.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un autre bol, mélangez les jaunes, le reste du sucre semoule (également 75 g) et le sucre vanillé.

6. ÉTAPE 6

   

   Battre au batteur pendant 4 à 5 minutes, les jaunes doivent se transformer en une masse mousseuse et épaisse, et également s'éclaircir considérablement.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine tamisée aux jaunes battus un à un par petites portions.

8. ÉTAPE 8

   

   et les blancs fouettés. A chaque fois, remuez doucement mais soigneusement la pâte avec une spatule ou un fouet pour former une pâte homogène.

9. ÉTAPE 9

   

   Après avoir ajouté la dernière portion de blancs, vous devriez avoir une pâte très légère et aérée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café à la pâte. la levure chimique, pour cela, ajoutez-la à la farine et tamisez le tout ensemble.

10. ÉTAPE 10

    

    A la toute fin, ajoutez le beurre fondu et légèrement refroidi. Versez-le sur les parois du bol.

11. ÉTAPE 11

    

    Et aussi bien mélanger.

12. ÉTAPE 12

    

    Tapisser un moule d'un diamètre de 20-22 cm de papier sulfurisé ou graisser avec du beurre et saupoudrer de farine. Placer la pâte dans le moule.

13. ÉTAPE 13

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes. Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant les 20 à 30 premières minutes, car le biscuit pourrait tomber en raison des changements de température. Retirez le biscuit fini du moule, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Préparez la sauce caramel.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le sucre dans une casserole profonde à fond épais.

16. ÉTAPE 16

    

    Placer la casserole sur feu moyen et, en remuant de temps en temps, faire fondre complètement le sucre. Attention à ne pas brûler le sucre, sinon la sauce aura un goût amer !

17. ÉTAPE 17

    

    Sans retirer la casserole du feu, ajoutez progressivement le beurre. Mélangez bien, le caramel doit épaissir légèrement et devenir homogène.

18. ÉTAPE 18

    

    Ne vous inquiétez pas si dans les premières minutes le beurre refuse de se combiner avec le caramel, il suffit de maintenir la casserole avec le caramel sur feu doux et de bien mélanger (le plus simple est de le faire avec un fouet !).

19. ÉTAPE 19

    

    Faites chauffer la crème épaisse (il est très important de prendre de la crème épaisse à partir de 33 % ; une crème avec une faible teneur en matière grasse ne donnera pas l'épaisseur désirée et peut cailler lorsqu'elle est chauffée) sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à presque ébullition et versez-la dans le caramel en un mince filet, en remuant constamment avec un fouet.

20. ÉTAPE 20

    

    La sauce caramel est prête. Retirez-le du feu, versez-le dans un récipient adapté et laissez-le refroidir. Conservez la sauce refroidie au réfrigérateur. En refroidissant, la sauce épaissira légèrement et ressemblera à du lait concentré en consistance. D'ailleurs, pour préparer le gâteau, vous n'aurez besoin que de la moitié de la sauce ; la moitié restante peut être servie avec des crêpes, des crêpes, des croûtons, etc.

21. ÉTAPE 21

    

    Préparez la crème et le sirop pour le trempage. Le sirop le plus simple convient à l'imprégnation. Pour ce faire, mélangez 50 g de sucre avec 50 g d'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir le sirop fini. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe au sirop. l. cognac, rhum ou autre alcool pour le goût (je n'ai rien ajouté).

22. ÉTAPE 22

    

    Pour la crème, mélanger le fromage frais et le lait concentré dans un bol.

23. ÉTAPE 23

    

    Battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et lisse.

24. ÉTAPE 24

    

    Fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Pour rendre la crème plus facile à fouetter, refroidissez bien le récipient à fouetter, les batteurs du mixeur et la crème elle-même.

25. ÉTAPE 25

    

    En deux ou trois ajouts, ajoutez la chantilly dans le bol avec le fromage frais et le lait concentré.

26. ÉTAPE 26

    

    Remuer doucement. La crème est prête.

27. ÉTAPE 27

    

    Assemblez le gâteau. Tout d’abord, coupez la génoise en 3 couches égales.

28. ÉTAPE 28

    

    Étalez une couche de gâteau et trempez-la dans le sirop, le degré de trempage dépend entièrement de votre goût (si vous aimez les gâteaux assez humides, préparez alors une double portion de sirop).

29. ÉTAPE 29

    

    Étalez une fine couche de caramel sur la croûte imbibée.

30. ÉTAPE 30

    

    Déposez un peu de crème dessus et lissez-la.

31. ÉTAPE 31

    

    Recouvrir la crème avec la deuxième couche de gâteau, la tremper également dans le sirop, recouvrir d'une couche de caramel et badigeonner de crème.

32. ÉTAPE 32

    

    Couvrir du reste du gâteau, côté plat vers le haut.

33. ÉTAPE 33

    

    Enduire le gâteau de crème sur toutes les faces et lisser.

34. ÉTAPE 34

    

    Décorez le gâteau à votre guise. J'ai décoré avec des tourbillons de crème, que j'ai passés dans une poche à douille avec un embout en forme. Comme une telle décoration nécessite beaucoup de crème, j'ai d'abord préparé 1,5 portion de crème.

35. ÉTAPE 35

    

    Le gâteau au caramel est prêt. Laissez tremper 2 heures et vous pourrez servir.

36. ÉTAPE 36

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natusik

27.08.2023

4.7

Très beau et savoureux ! Merci pour la recette détaillée!

Angélique

27.08.2023

4.6

Le fromage à la crème Hochland est-il bon pour le fromage à la crème ?

Hélène

27.08.2023

4.6

Je cuisine toutes mes pâtisseries pour le dessert dans une mijoteuse, c'est très pratique et je n'ai pas peur qu'il brûle, je n'ai jamais fait de gâteau au caramel, j'essaierai certainement d'en faire, si ça marche, alors je Je vais faire exactement ce gâteau pour mon anniversaire, j'ai aimé le rapport des ingrédients, je pense que ce gâteau devrait être très savoureux, je suivrai les conseils de la recette - faire une génoise la veille

Oksana

27.08.2023

4.7

Je tiens à vous remercier beaucoup pour cette recette si incroyable ! Le biscuit s’est avéré si aéré et léger. Tout ce que j’ai fait avant… Ce n’était pas proche ! Le gâteau lui-même a un goût incroyable)) faire du caramel m'a toujours fait peur, il s'avère que tout est simple et vous avez tout décrit en détail. Je l'ai fait pour ma fille quand elle avait un an, tout le monde était ravi. Merci encore!