Бісквітний карамельний торт

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Спочатку приготуйте бісквіт. До речі, якщо є можливість, краще приготувати його заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч бісквіт загусне і з ним стане легше працювати.

2. КРОК 2

   

   Обережно розділіть 4 великих яйця на білки і жовтки. Слідкуйте, щоб жовток не потрапив у білки.

3. КРОК 3

   

   Вилийте яєчні білки в суху миску і збийте до легкої і пишної маси.

4. КРОК 4

   

   Не припиняючи збивати, поступово додайте до білків половину цукру (75 г) і збивайте, поки маса не стане густою і блискучою.

5. КРОК 5

   

   В окремій мисці змішайте жовтки, решту цукрового піску (теж 75 г) і ванільний цукор.

6. КРОК 6

   

   Збивайте міксером 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися в пишну і густу масу, а також значно посвітліти.

7. КРОК 7

   

   У збиті жовтки по одному невеликими порціями додаємо просіяне борошно.

8. КРОК 8

   

   і збиті білки. Щоразу обережно, але ретельно перемішуйте тісто лопаткою або віночком, щоб утворилося однорідне тісто.

9. КРОК 9

   

   Після додавання останньої порції білків у вас повинно вийти дуже легке і повітряне тісто. За бажанням можна додати в тісто 0,5 ч.л. розпушувача, для цього додайте його в борошно і просійте все разом.

10. КРОК 10

    

    В самому кінці додайте розтоплене і трохи охолоджене масло. Розлийте його по стінках миски.

11. КРОК 11

    

    І також ретельно перемішуємо.

12. КРОК 12

    

    Форму діаметром 20-22 см вистелити пекарським папером або змастити вершковим маслом і посипати борошном. Викласти тісто у форму.

13. КРОК 13

    

    Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці приблизно 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку краще не відкривати, так як від перепадів температури бісквіт може впасти. Готовий бісквіт вийняти з форми, перекласти на решітку і залишити до повного охолодження.

14. КРОК 14

    

    Приготувати карамельний соус.

15. КРОК 15

    

    У глибоку каструлю з товстим дном насипати цукор.

16. КРОК 16

    

    Поставте каструлю на середній вогонь і, періодично помішуючи, повністю розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів, інакше соус буде гіркуватим!

17. КРОК 17

    

    Не знімаючи каструлю з вогню, поступово додайте масло. Ретельно перемішайте, карамель повинна трохи загуснути і стати однорідною.

18. КРОК 18

    

    Не переживайте, якщо в перші хвилини масло відмовляється з’єднуватися з карамеллю, просто потримайте каструлю з карамеллю на повільному вогні і ретельно перемішайте (найлегше це зробити віночком!).

19. КРОК 19

    

    Підігрійте жирні вершки (дуже важливо брати жирні вершки від 33% і вище

20. КРОК 20

    

    Карамельний соус готовий. Зніміть з вогню, перелийте в підходящу ємність і дайте охолонути. Остиглий соус зберігати в холодильнику. У міру охолодження соус трохи загусне і за консистенцією буде нагадувати згущене молоко. До речі, для приготування торта вам знадобиться лише половина соусу

21. КРОК 21

    

    Приготувати крем і сироп для просочення. Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з’єднайте з 50 г води, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини. Дайте готовому сиропу охолонути. За бажанням в сироп можна додати 1 ст. л. коньяк, ром або інший алкоголь для аромату (я нічого не додавала).

22. КРОК 22

    

    Для крему з’єднайте в мисці вершковий сир і згущене молоко.

23. КРОК 23

    

    Збивайте 2-3 хвилини, поки суміш не стане пишною і гладкою.

24. КРОК 24

    

    Збити вершки до густоти. Щоб вершки легше збивалися, добре охолодіть ємність для збивання, збивачки міксера і сам крем.

25. КРОК 25

    

    У два-три прийоми додайте збиті вершки в миску з вершковим сиром і згущеним молоком.

26. КРОК 26

    

    Акуратно перемішати. Крем готовий.

27. КРОК 27

    

    Зібрати торт. Спочатку розріжте бісквіт на 3 рівні пласти.

28. КРОК 28

    

    Викладіть один корж і просочіть його сиропом, ступінь просочення повністю на ваш смак (якщо ви любите досить вологі коржі, то приготуйте подвійну порцію сиропу).

29. КРОК 29

    

    Розмочений корж тонким шаром намазати карамеллю.

30. КРОК 30

    

    Нанесіть трохи крему зверху і розрівняйте.

31. КРОК 31

    

    Накрийте крем другим коржем, також просочіть його сиропом, покрийте шаром карамелі і змастіть кремом.

32. КРОК 32

    

    Накрийте залишками коржа плоскою стороною вгору.

33. КРОК 33

    

    Обмазати корж кремом з усіх боків і розрівняти.

34. КРОК 34

    

    Прикрасьте торт на свій смак. Я прикрасила кружечками крему, які пропустила через кондитерський мішок із фігурним кінчиком. Так як для такої прикраси потрібно багато крему, я спочатку приготувала 1,5 порції крему.

35. КРОК 35

    

    Карамельний торт готовий. Дати просочитися 2 години і можна подавати.

36. КРОК 36

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Натусик

27.08.2023

4.7

Дуже красиво і смачно! Дякую за детальний рецепт!

Анжеліка

27.08.2023

4.6

Чи підходить вершковий сир Hochland для вершкового сиру?

Олена

27.08.2023

4.6

Всю свою випічку на десерт готую в мультиварці, це дуже зручно і не переживаю, що вона підгорить, я ніколи не робила карамельний торт, обов'язково спробую приготувати, якщо вийде то я Буду готувати саме такий торт на свій день народження, мені сподобалося співвідношення інгредієнтів, я думаю, що цей торт повинен бути дуже смачним, я буду дотримуватися поради в рецепті - спекти бісквіт напередодні ввечері

Оксана

27.08.2023

4.7

Хочу подякувати вам за такий чудовий рецепт! Бісквіт вийшов такий повітряний і легкий.. Все, що робила раніше... Не було й близько! Сам торт чудовий на смак)) готувати карамель мене завжди лякало, виявляється все просто і ви все детально описали. Робила для доньки, коли їй був рік, всі були в захваті. Знову дякую!