스펀지 카라멜 케이크

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   먼저 스펀지케이크를 준비해주세요. 그런데 가능하다면 전날 밤 등 미리 준비하는 것이 좋습니다. 하룻밤 사이에 비스킷이 두꺼워지고 작업하기가 더 쉬워집니다.

2. 단계 2

   

   큰 계란 4개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리하세요. 노른자가 흰자에 들어가지 않도록 주의하세요.

3. 단계 3

   

   달걀 흰자를 마른 그릇에 붓고 가볍고 푹신해질 때까지 치십시오.

4. 단계 4

   

   휘젓기를 멈추지 않고 점차적으로 설탕 절반 (75g)을 흰자에 첨가하고 덩어리가 두껍고 윤기가 날 때까지 치십시오.

5. 단계 5

   

   별도의 그릇에 노른자, 남은 과립 설탕 (75g) 및 바닐라 설탕을 섞습니다.

6. 단계 6

   

   믹서로 4-5분 동안 치면 노른자가 푹신하고 두꺼운 덩어리로 변하고 상당히 가벼워집니다.

7. 단계 7

   

   풀어놓은 노른자에 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣어줍니다.

8. 단계 8

   

   그리고 휘핑크림. 매번 반죽을 주걱으로 천천히, 그러나 완전히 저어주거나 거품기로 균질한 반죽을 만듭니다.

9. 단계 9

   

   흰자의 마지막 부분을 추가하면 매우 가볍고 통풍이 잘 되는 반죽이 됩니다. 원하는 경우 반죽에 0.5 tsp를 추가할 수 있습니다. 베이킹 파우더를 이렇게 하려면 밀가루에 넣고 모든 것을 함께 체로 치십시오.

10. 단계 10

    

    마지막에 녹고 약간 식힌 버터를 추가합니다. 그릇 옆면에 부어주세요.

11. 단계 11

    

    그리고 잘 저어주세요.

12. 단계 12

    

    직경 20-22cm의 틀에 베이킹 페이퍼를 깔거나 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 틀에 넣으세요.

13. 단계 13

    

    180°C로 예열된 오븐에서 비스킷을 약 35-40분 동안 굽습니다. 온도 변화로 인해 비스킷이 떨어질 수 있으므로 처음 20~30분 동안은 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 완성된 비스킷을 팬에서 꺼내어 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.

14. 단계 14

    

    카라멜 소스를 준비합니다.

15. 단계 15

    

    바닥이 두꺼운 깊은 냄비에 설탕을 붓습니다.

16. 단계 16

    

    냄비를 중간 불에 놓고 가끔씩 저어주며 설탕을 완전히 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 소스의 쓴맛이 나기 때문이죠!

17. 단계 17

    

    냄비를 불에서 내리지 않은 채 버터를 서서히 첨가합니다. 완전히 섞으면 캐러멜이 약간 두꺼워지고 균질해져야 합니다.

18. 단계 18

    

    처음 몇 분 동안 버터가 캐러멜과 결합하기를 거부하더라도 걱정하지 마세요. 캐러멜이 든 냄비를 약한 불로 잡고 잘 섞으세요(거품기를 사용하는 것이 가장 쉽습니다!).

19. 단계 19

    

    헤비 크림(33% 이상의 헤비 크림을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 지방 함량이 낮은 크림은 원하는 농도를 제공하지 않으며 가열하면 응결될 수 있음)을 난로나 전자레인지에서 거의 끓을 때까지 데우고 제품에 부어 넣습니다. 얇은 흐름의 캐러멜, 계속해서 털로 저어줍니다.

20. 단계 20

    

    카라멜 소스가 준비되었습니다. 불을 끄고 적당한 용기에 붓고 식혀주세요. 식힌 소스를 냉장고에 보관하세요. 식으면 소스가 약간 걸쭉해지며 일관성이 연유와 비슷해집니다. 그건 그렇고, 케이크를 준비하려면 소스의 절반 만 필요합니다. 나머지 절반은 팬케이크, 팬케이크, 크루통 등과 함께 제공될 수 있습니다.

21. 단계 21

    

    담그기 위한 크림과 시럽을 준비합니다. 가장 간단한 시럽이 함침에 적합합니다. 이렇게하려면 설탕 50g과 물 50g을 결합하고 끓여서 1-2 분 동안 끓입니다. 완성된 시럽을 식혀주세요. 원하는 경우 시럽에 1 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 맛을 내기 위해 코냑, 럼 또는 기타 알코올을 사용합니다(아무것도 추가하지 않았습니다).

22. 단계 22

    

    크림 만들기 크림치즈와 연유를 그릇에 넣고 섞습니다.

23. 단계 23

    

    혼합물이 푹신하고 부드러워질 때까지 2-3분 동안 치십시오.

24. 단계 24

    

    헤비 크림을 걸쭉해질 때까지 휘핑하세요. 크림을 더 쉽게 휘핑하려면 휘핑 용기, 믹서 비터, 크림 자체를 잘 식혀주세요.

25. 단계 25

    

    2~3번에 걸쳐 크림치즈와 연유가 담긴 그릇에 휘핑 크림을 추가합니다.

26. 단계 26

    

    부드럽게 저어주세요. 크림이 준비되었습니다.

27. 단계 27

    

    케이크를 조립하세요. 먼저 스펀지 케이크를 3등분으로 자릅니다.

28. 단계 28

    

    케이크 한 겹을 깔고 시럽에 담그세요. 담그는 정도는 취향에 따라 다릅니다. (꽤 젖은 케이크를 좋아한다면 시럽을 두 배로 준비하세요.)

29. 단계 29

    

    흠뻑 젖은 크러스트 위에 캐러멜을 얇게 펴 바릅니다.

30. 단계 30

    

    그 위에 크림을 조금 올려서 부드럽게 펴주세요.

31. 단계 31

    

    두 번째 케이크 층으로 크림을 덮고 시럽에 담근 다음 캐러멜 층으로 덮고 크림을 바르십시오.

32. 단계 32

    

    남은 케이크로 평평한 면이 위로 오도록 덮으세요.

33. 단계 33

    

    케이크의 모든 면에 크림을 바르고 매끄럽게 펴주세요.

34. 단계 34

    

    원하는대로 케이크를 장식하십시오. 나는 소용돌이 모양의 크림으로 장식했고, 팁 모양이 있는 짤주머니에 크림을 넣었습니다. 이런 장식에는 크림이 많이 필요하기 때문에 처음에는 크림 1.5인분을 준비했습니다.

35. 단계 35

    

    카라멜 케이크가 준비되었습니다. 2시간 동안 담가두면 드실 수 있습니다.

36. 단계 36

    

    많이 드세요!

레시피에 대한 의견

나투식

27.08.2023

4.7

매우 아름답고 맛있습니다! 자세한 레시피 감사합니다!

안젤리카

27.08.2023

4.6

호흐란트 크림치즈는 크림치즈에 좋은가요?

엘레나

27.08.2023

4.6

나는 슬로우 쿠커에서 디저트로 구운 음식을 모두 요리합니다. 매우 편리하고 타는 것에 대해 걱정하지 않습니다. 카라멜 케이크를 만든 적이 없습니다. 꼭 만들어 보겠습니다. 성공하면 내 생일에 정확히 이 케이크를 만들 거예요. 재료의 비율이 마음에 들었고, 이 케이크가 아주 맛있을 것 같아요. 레시피에 있는 조언을 따르겠습니다. 전날 밤에 스펀지 케이크를 굽습니다.

옥사나

27.08.2023

4.7

이런 놀라운 요리법을 알려주셔서 정말 감사드리고 싶습니다! 비스킷이 너무 가볍고 경쾌하게 나왔어요.. 예전에 했던거 다.. 가깝지 않았어요! 케이크 자체의 맛이 놀랍습니다.)) 캐러멜을 만드는 것은 항상 저를 겁나게 만들었고 모든 것이 간단하다는 것이 밝혀졌고 모든 것을 자세히 설명하셨습니다. 딸이 한 살이었을 때 만들어 주었는데 모두가 기뻐했습니다. 다시 한 번 감사드립니다!