Bizcocho de caramelo

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 3 hora

1. PASO 1

   

   Primero preparamos el bizcocho. Por cierto, si es posible, es mejor prepararlo con antelación, por ejemplo, la noche anterior. Durante la noche la galleta se espesará y será más fácil trabajar con ella.

2. PASO 2

   

   Separe con cuidado 4 huevos grandes en claras y yemas. Tenga cuidado de que la yema no entre en las claras.

3. PASO 3

   

   Vierta las claras en un recipiente seco y bata hasta que estén suaves y esponjosas.

4. PASO 4

   

   Sin dejar de batir, añadir poco a poco a las claras la mitad del azúcar (75 g) y batir hasta que la masa quede espesa y brillante.

5. PASO 5

   

   En un bol aparte, mezclar las yemas, el resto del azúcar granulada (también 75 g) y el azúcar de vainilla.

6. PASO 6

   

   Batir con una batidora durante 4-5 minutos, las yemas deben convertirse en una masa espesa y esponjosa, y también aclararse significativamente.

7. PASO 7

   

   Agrega la harina tamizada a las yemas batidas una a una en pequeñas porciones.

8. PASO 8

   

   y claras batidas. Cada vez, revuelve la masa suave pero bien con una espátula o batidor hasta formar una masa homogénea.

9. PASO 9

   

   Después de añadir la última porción de claras, deberías tener una masa muy ligera y aireada. Si lo desea, puede agregar 0,5 cucharaditas a la masa. levadura en polvo, para ello añadirla a la harina y tamizar todo junto.

10. PASO 10

    

    Al final, agregue la mantequilla derretida y ligeramente enfriada. Viértelo por los lados del tazón.

11. PASO 11

    

    Y también revuelva bien.

12. PASO 12

    

    Forrar un molde de 20-22 cm de diámetro con papel de horno o engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. Coloca la masa en el molde.

13. PASO 13

    

    Hornea la galleta en un horno precalentado a 180 C durante unos 35-40 minutos. Es mejor no abrir el horno durante los primeros 20-30 minutos, ya que la galleta puede caerse por los cambios de temperatura. Retire la galleta terminada de la sartén, transfiérala a una rejilla y déjela hasta que esté completamente fría.

14. PASO 14

    

    Prepara la salsa de caramelo.

15. PASO 15

    

    Vierta el azúcar en una cacerola profunda con fondo grueso.

16. PASO 16

    

    Coloca la cacerola a fuego medio y, revolviendo ocasionalmente, derrite completamente el azúcar. ¡Ten cuidado de no quemar el azúcar, de lo contrario la salsa tendrá un sabor amargo!

17. PASO 17

    

    Sin retirar el cazo del fuego, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Mezclar bien, el caramelo debe espesarse un poco y volverse homogéneo.

18. PASO 18

    

    No te preocupes si en los primeros minutos la mantequilla se resiste a combinarse con el caramelo, simplemente mantén la cacerola con el caramelo a fuego lento y mézclalo bien (¡la forma más fácil es hacerlo con un batidor!).

19. PASO 19

    

    Caliente la crema espesa (es muy importante tomar crema espesa del 33% o más).

20. PASO 20

    

    La salsa de caramelo está lista. Retíralo del fuego, viértelo en un recipiente adecuado y déjalo enfriar. Guarde la salsa enfriada en el refrigerador. A medida que se enfríe, la salsa se espesará un poco y su consistencia se parecerá a la leche condensada. Por cierto, para preparar el bizcocho solo necesitarás la mitad de la salsa.

21. PASO 21

    

    Prepare la nata y el almíbar para remojar. El jarabe más simple es adecuado para la impregnación. Para ello, combine 50 g de azúcar con 50 g de agua, hierva y cocine durante 1-2 minutos. Deje enfriar el almíbar terminado. Si lo desea, puede agregar 1 cucharada al almíbar. l. coñac, ron u otro alcohol para darle sabor (no agregué nada).

22. PASO 22

    

    Para la crema, combine el queso crema y la leche condensada en un bol.

23. PASO 23

    

    Batir durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y suave.

24. PASO 24

    

    Batir la crema espesa hasta que espese. Para que la nata sea más fácil de montar, enfriar bien el recipiente para montar, las varillas de la batidora y la propia nata.

25. PASO 25

    

    En dos o tres adiciones, agrega la nata montada al bol con el queso crema y la leche condensada.

26. PASO 26

    

    Revuelva suavemente. La crema está lista.

27. PASO 27

    

    Montar el pastel. Primero, corta el bizcocho en 3 capas iguales.

28. PASO 28

    

    Extienda una capa de bizcocho y sumérjala en almíbar, el grado de remojo depende completamente de su gusto (si le gustan los pasteles bastante húmedos, prepare una ración doble de almíbar).

29. PASO 29

    

    Extienda una fina capa de caramelo sobre la base empapada.

30. PASO 30

    

    Coloca un poco de crema encima y alisa.

31. PASO 31

    

    Cubrir la nata con la segunda capa de bizcocho, remojarla también en almíbar, cubrir con una capa de caramelo y untar con nata.

32. PASO 32

    

    Cubra con el resto del pastel, con el lado plano hacia arriba.

33. PASO 33

    

    Untar el bizcocho con crema por todos lados y alisarlo.

34. PASO 34

    

    Decora la tarta a tu gusto. Lo decoré con remolinos de crema, que pasé a través de una manga pastelera con punta moldeada. Como tal decoración requiere mucha crema, inicialmente preparé 1,5 porciones de crema.

35. PASO 35

    

    El bizcocho de caramelo está listo. Déjalo en remojo durante 2 horas y ya puedes servir.

36. PASO 36

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

Natusik

27.08.2023

4.7

¡Muy bonito y sabroso! ¡Gracias por la receta detallada!

Angélica

27.08.2023

4.6

¿El queso crema Hochland es bueno para el queso crema?

elena

27.08.2023

4.6

Cocino todos mis productos horneados de postre en una olla de cocción lenta, es muy conveniente y no me preocupa que se queme, nunca he hecho pastel de caramelo, definitivamente intentaré hacerlo, si funciona, entonces Haré exactamente este pastel para mi cumpleaños, me gustó la proporción de ingredientes, creo que este pastel debe quedar muy sabroso, seguiré los consejos de la receta: hornearé un bizcocho la noche anterior.

oksana

27.08.2023

4.7

¡Quiero agradecerles mucho por una receta tan increíble! La galleta resultó tan aireada y liviana... Todo lo que hice antes... ¡No estuvo cerca! El pastel en sí tiene un sabor increíble)) hacer caramelo siempre me asustó, resulta que todo es simple y tú describiste todo en detalle. Se lo hice a mi hija cuando tenía un año y todos quedaron encantados. ¡Gracias de nuevo!