Pastel de dedos de dama con crema agria

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 7 hora

1. PASO 1

   

   Prepara los ingredientes necesarios para hacer galletas de natillas. Tome huevos grandes (categoría C1), deben estar a temperatura ambiente. La masa choux también se puede preparar sólo con agua o leche. Elija harina de la más alta calidad, ya que un alto contenido de gluten es muy importante para la masa choux.

2. PASO 2

   

   Cortar la mantequilla en trozos y colocar en una cacerola de fondo grueso.

3. PASO 3

   

   Agrega leche, agua y sal a la mantequilla. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la mantequilla se disuelva por completo.

4. PASO 4

   

   Lleva la mezcla a ebullición.

5. PASO 5

   

   Tan pronto como comience a hervir, baje el fuego y agregue toda (!) la harina tamizada de una vez.

6. PASO 6

   

   Incorpora activamente la harina al líquido. Amasar la masa hasta que esté completamente homogénea. Sin dejar de remover, mantenemos la sartén con la masa a fuego lento durante 1-2 minutos para que la harina quede bien cocida. La masa debe despegarse de los lados del molde. Retire la sartén del fuego y deje que la masa se enfríe hasta que esté tibia. Para que esto suceda más rápido, puedes transferirlo a otro contenedor.

7. PASO 7

   

   Batí todos los huevos a la vez. Puedes agregar un huevo a la vez a la masa. No agregue huevos a la masa caliente o demasiado tibia, de lo contrario se cuajarán y las galletas no subirán bien.

8. PASO 8

   

   Vierta 1/4 de los huevos batidos en la masa ligeramente tibia (o bata 1 huevo). Mezclar con movimientos activos para que el huevo se distribuya completamente por todo el volumen de la masa.

9. PASO 9

   

   Agregue cada huevo subsiguiente solo después de que el anterior se haya mezclado completamente con la masa. La masa debe quedar viscosa, homogénea y gotear lentamente de la cuchara como una cuña.

10. PASO 10

    

    Con una manga pastelera, coloque las galletas en forma de palitos sobre la hoja a poca distancia unas de otras. Las galletas aumentarán de tamaño durante el horneado. Si no tienes manga pastelera, puedes utilizar una bolsa gruesa con una esquina cortada.

11. PASO 11

    

    Hornea las natillas en un horno precalentado a 190C durante 25-30 minutos hasta que estén doradas. No abras el horno mientras horneas para evitar que las galletas se asienten. Enfríe las galletas terminadas por completo. Tengo 2 hojas de galletas.

12. PASO 12

    

    Para la crema, use crema agria alta en grasas para espesar la crema. Esto es necesario para que el bizcocho mantenga bien su forma.

13. PASO 13

    

    Combine la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla en un tazón conveniente y mezcle. Dejar la nata durante 10 minutos para que se disuelva el azúcar.

14. PASO 14

    

    Comienza a armar el pastel. Sumerge cada galleta en la crema hasta que todos los lados estén cubiertos de crema.

15. PASO 15

    

    Para darle forma al bizcocho, puedes utilizar un molde desmontable sin fondo (yo tengo un molde de 20 cm de diámetro). Colóquelo en un plato plano. Coloca una capa de galletas cubiertas de natillas.

16. PASO 16

    

    Coloca todas las galletas capa por capa, sumergiéndolas en la crema. Cubre la parte superior del bizcocho con la nata restante. Deja un poco de nata para engrasar luego los lados del bizcocho. Cubre la parte superior del bizcocho con film transparente y refrigera durante 4-5 horas para que el postre quede bien empapado y la crema espese.

17. PASO 17

    

    Puedes decorar el bizcocho con chocolate derretido al baño maría. Coloca los trozos de chocolate en una taza.

18. PASO 18

    

    Coloca la taza en una cacerola con agua hirviendo. Mientras revuelve, lleve el chocolate a un estado líquido.

19. PASO 19

    

    Retire con cuidado el aro partido del bizcocho enfriado y unte los lados con la crema restante. Aplicar chocolate derretido caliente.

20. PASO 20

    

    Puedes decorar el pastel de cualquier forma según tu imaginación y gusto. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

fiesta

04.10.2023

5

Siempre que la crema agria esté rica y bata bien, la crema quedará maravillosa. También puedes hacer crema con leche condensada hervida y mantequilla; también quedará bastante sabrosa. De alguna manera es similar a cómo se hace el pastel Anthill, probé este en una fiesta, muy sabroso.

morkofka

04.10.2023

5

Sí, creo que también funcionará bien con leche condensada hervida.