Змішаний булочний пиріг з яблуками та горіхами

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати збірний пиріг з булочок? Спочатку підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тіста. Масло і яйце повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника.

2. КРОК 2

   

   Підігрійте молоко до температури 37-40°С. Якщо у вас немає кулінарного термометра, то потрібну температуру можна легко визначити буквально вручну: потрібно капнути краплю молока на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття приємне, а не холодне чи гаряче, то температура правильна. Вже при 45°C дріжджам стає незручно і вони працюють повільніше, а при 50°C починають гинути. Тому найголовніше при роботі з тістом – не вбити дріжджі на самому початку.

3. КРОК 3

   

   У 100 мл теплого молока всипати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 15 хвилин до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі активні і їх можна готувати далі. Якщо ковпачок все одно не з'являється, то або дріжджі зіпсовані, або молоко перегріте. Вам потрібно зробити тісто ще раз, тому що тісто не підніметься.

4. КРОК 4

   

   Окремо змішайте молоко, що залишилося, рослинне масло, яйце, м'яке масло і сіль.

5. КРОК 5

   

   Влити активовані дріжджі і перемішати.

6. КРОК 6

   

   Додайте просіяне борошно.

7. КРОК 7

   

   Замісити м’яке, еластичне тісто. При необхідності додайте ще трохи борошна.

8. КРОК 8

   

   Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1 годину.

9. КРОК 9

   

   Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Яблука краще брати кисло-солодкі з зеленою шкіркою (сорти Семиренко, Гренні Сміт). Крім того, такі яблука довго не темніють. Тростинний цукор можна замінити звичайним.

10. КРОК 10

    

    Подрібнити горіхи. Раджу спочатку залити волоські горіхи окропом на 5-7 хвилин, потім почистити горіхи - це прибере з них всю гіркоту.

11. КРОК 11

    

    Яблука очистіть від шкірки, насіння і наріжте дрібними кубиками.

12. КРОК 12

    

    Змішайте яблука з лимонним соком і цедрою, цукром, корицею і горіхами.

13. КРОК 13

    

    Все ретельно перемішуємо.

14. КРОК 14

    

    Замісити підняте тісто.

15. КРОК 15

    

    Розділіть тісто на 22-28 однакових частин і скачайте з них кульки.

16. КРОК 16

    

    Шматок тіста розплющити, в центр покласти 1 ч. л. начинку і защипніть краї, щоб сформувати кульку.

17. КРОК 17

    

    Таким же чином сформуйте залишилися кульки з яблучною начинкою всередині.

18. КРОК 18

    

    Форму для запікання (круглу або прямокутну) змастіть вершковим маслом і щільно викладіть яблучні кульки один на одного в кілька шарів. Щоб вийшло кілька шарів куль, прямокутна форма повинна бути вузькою, а кругла мати невеликий діаметр – 18-20 див.

19. КРОК 19

    

    Зверху розподіліть яблучну начинку, що залишилася. Накрийте деко рушником і залиште підходити на 25 хвилин. Поставте пиріг у розігріту до 175°C духовку на 40-45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення запікання накрити зверху фольгою, щоб яблука не підгоріли. Готовий пиріг вийняти з форми і охолодити на решітці.

20. КРОК 20

    

    Поки пиріг остигає, приготуйте глазур. У мене під рукою не було екстракту мигдалю, тому я замінив лимончелло. Також можна замінити коньяком.

21. КРОК 21

    

    Помістіть 60 г цукрової пудри в миску, додайте мигдальний екстракт і воду. Перемішайте і поступово додайте порошок, що залишився, помішуючи.

22. КРОК 22

    

    Ще теплий пиріг полийте глазур’ю і подавайте. Смачного!

Коментарі до рецепту

СИНЬООКИЙ

30.10.2023

4.7

Боже, як це смачно! Маша, я ввечері готувала, всі прийшли з роботи і на фотозвіт звичайно нічого не залишилося! Тісто неймовірно м’яке, з ним легко працювати, а за складом відразу зрозуміла, що буде смачно. Насправді я готувала на живих дріжджах, використовувала борошно за рецептом і розділила на 16 булочок, але також взяла широку круглу форму. Наповнювала в 1 ряд, зі спецій додавала мускатний горіх, ванільний цукор і корицю теж все по 1/4 ч.л. А для глазурі я знайшла екстракт мигдалю, але також 1 ч.л. додається коньяк. Правда, я використовувала не 1, а 4 столові ложки цукрової пудри