Pastel de panecillo mixto con manzanas y nueces

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer una tarta prefabricada con bollos? Primero, prepara todos los ingredientes para la masa de levadura. La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente, así que sácalos del frigorífico con antelación.

2. PASO 2

   

   Calentar la leche a una temperatura de 37-40°C. Si no tiene un termómetro de cocina, puede determinar fácilmente la temperatura deseada literalmente con la mano: debe dejar caer una gota de leche en el interior de su muñeca. Si la sensación es agradable, ni fría ni caliente, entonces la temperatura es la correcta. Ya a 45°C las levaduras se vuelven incómodas y trabajan más lentamente, y a 50°C empiezan a morir. Por tanto, el punto más importante a la hora de trabajar con masa es no matar la levadura desde el principio.

3. PASO 3

   

   Vierta el azúcar y la levadura en 100 ml de leche tibia. Remueve y deja reposar 15 minutos hasta que aparezca una capa esponjosa. Esto significa que la levadura está activa y se puede cocinar más. Si la tapa aún no aparece, entonces la levadura está echada a perder o la leche está sobrecalentada. Hay que volver a hacer la masa porque no sube.

4. PASO 4

   

   Por separado, mezcle el resto de la leche, el aceite vegetal, el huevo, la mantequilla blanda y la sal.

5. PASO 5

   

   Vierta la levadura activada y revuelva.

6. PASO 6

   

   Agrega la harina tamizada.

7. PASO 7

   

   Amasar hasta obtener una masa suave y flexible. Si es necesario, añade un poco más de harina.

8. PASO 8

   

   Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora.

9. PASO 9

   

   Mientras la masa sube, prepara el relleno. Es mejor tomar manzanas agridulces con piel verde (variedades Semirenko, Granny Smith). Además, estas manzanas no se oscurecen durante mucho tiempo. Puedes sustituir el azúcar de caña por azúcar normal.

10. PASO 10

    

    Picar las nueces. Le aconsejo que primero vierta agua hirviendo sobre las nueces durante 5 a 7 minutos, luego pele las nueces; esto les quitará todo el amargor.

11. PASO 11

    

    Pelar y quitar las semillas de las manzanas y cortarlas en cubos pequeños.

12. PASO 12

    

    Mezclar las manzanas con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar, la canela y las nueces.

13. PASO 13

    

    Mezclar todo bien.

14. PASO 14

    

    Amasar la masa cocida.

15. PASO 15

    

    Divida la masa en 22-28 trozos iguales y enróllelos formando bolas.

16. PASO 16

    

    Aplana un trozo de masa, coloca 1 cucharadita en el centro. relleno y pellizca los bordes para formar una bola.

17. PASO 17

    

    De la misma forma formamos las bolitas restantes con relleno de manzana en su interior.

18. PASO 18

    

    Engrase una fuente para horno (redonda o rectangular) con mantequilla y coloque las bolas de manzana bien apretadas una encima de la otra en varias capas. Para obtener varias capas de bolas, la forma rectangular debe ser estrecha y la forma redonda debe tener un diámetro pequeño: 18-20 cm.

19. PASO 19

    

    Extienda el resto del relleno de manzana encima. Cubrir la sartén con una toalla y dejar reposar durante 25 minutos. Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 175°C durante 40-45 minutos. 10 minutos antes de que finalice la cocción, cubra la parte superior con papel de aluminio para evitar que las manzanas se quemen. Retire el pastel terminado del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.

20. PASO 20

    

    Mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado. No tenía extracto de almendras a mano, así que lo sustituí por limoncello. También se puede sustituir por coñac.

21. PASO 21

    

    Colocar en un bol 60 g de azúcar glass, añadir el extracto de almendras y el agua. Revuelva y agregue gradualmente el polvo restante mientras revuelve.

22. PASO 22

    

    Vierta el glaseado sobre el pastel aún caliente y sirva. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

DE OJOS AZULES

30.10.2023

4.7

¡Dios, qué delicioso está! Masha, por la noche estaba cocinando, todos volvieron del trabajo y, por supuesto, ¡no quedó nada para el reportaje fotográfico! La masa es increíblemente suave, muy fácil de trabajar y, a juzgar por la composición, supe de inmediato que estaría deliciosa. De hecho, lo cociné con levadura viva, usé la harina según la receta y lo dividí en 16 bollos, pero también le dio una forma redonda y ancha. Lo llené en 1 fila, de las especias agregué nuez moscada, azúcar de vainilla y canela también, todo 1/4 cucharadita. Y para el glaseado encontré extracto de almendras, pero también 1 cucharadita. coñac añadido. Es cierto que usé no 1, sino 4 cucharadas de agua con azúcar glass.