Gemischter Brötchenkuchen mit Äpfeln und Nüssen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man aus Brötchen einen vorgefertigten Kuchen? Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für den Hefeteig vor. Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben, also vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2. SCHRITT 2

   

   Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 37–40 °C. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, können Sie die gewünschte Temperatur ganz einfach per Hand ermitteln: Sie müssen einen Tropfen Milch auf die Innenseite Ihres Handgelenks tropfen. Wenn das Gefühl angenehm ist, nicht kalt oder heiß, dann stimmt die Temperatur. Bereits bei 45°C wird es der Hefe unangenehm und sie arbeitet langsamer, bei 50°C beginnt sie abzusterben. Daher ist der wichtigste Punkt bei der Arbeit mit Teig, die Hefe nicht gleich zu Beginn abzutöten.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker und Hefe in 100 ml warme Milch geben. Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen, bis eine flauschige Kappe entsteht. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und weitergekocht werden kann. Wenn der Deckel immer noch nicht sichtbar ist, ist entweder die Hefe verdorben oder die Milch ist überhitzt. Sie müssen den Teig erneut zubereiten, da er nicht aufgeht.

4. SCHRITT 4

   

   Mischen Sie separat die restliche Milch, das Pflanzenöl, das Ei, die weiche Butter und das Salz.

5. SCHRITT 5

   

   Aktivierte Hefe einfüllen und umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Gesiebtes Mehl hinzufügen.

7. SCHRITT 7

   

   Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Es ist besser, süß-saure Äpfel mit grüner Schale (Sorten Semirenko, Granny Smith) zu nehmen. Außerdem verdunkeln sich solche Äpfel lange nicht. Sie können Rohrzucker durch normalen Zucker ersetzen.

10. SCHRITT 10

    

    Nüsse hacken. Ich empfehle Ihnen, die Walnüsse zunächst 5-7 Minuten lang mit kochendem Wasser zu übergießen und dann die Nüsse zu schälen – dadurch wird ihnen die gesamte Bitterkeit entzogen.

11. SCHRITT 11

    

    Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

12. SCHRITT 12

    

    Äpfel mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Zimt und Nüssen vermischen.

13. SCHRITT 13

    

    Alles gründlich vermischen.

14. SCHRITT 14

    

    Den aufgegangenen Teig kneten.

15. SCHRITT 15

    

    Teilen Sie den Teig in 22-28 gleich große Stücke und rollen Sie diese zu Kugeln.

16. SCHRITT 16

    

    Ein Stück Teig flach drücken und 1 TL in die Mitte geben. Füllen Sie die Füllung und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass eine Kugel entsteht.

17. SCHRITT 17

    

    Auf die gleiche Weise die restlichen Kugeln mit der Apfelfüllung darin formen.

18. SCHRITT 18

    

    Eine Auflaufform (rund oder rechteckig) mit Butter einfetten und die Apfelbällchen in mehreren Schichten dicht übereinander legen. Um mehrere Schichten Kugeln zu erhalten, sollte die rechteckige Form schmal sein und die runde Form einen kleinen Durchmesser haben – 18–20 cm.

19. SCHRITT 19

    

    Restliche Apfelfüllung darauf verteilen. Die Pfanne mit einem Handtuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen. Den Kuchen für 40–45 Minuten in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben. 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs die Oberseite mit Folie abdecken, damit die Äpfel nicht anbrennen. Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

20. SCHRITT 20

    

    Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Frosting vor. Da ich kein Mandelextrakt zur Hand hatte, habe ich es durch Limoncello ersetzt. Kann auch durch Cognac ersetzt werden.

21. SCHRITT 21

    

    60 g Puderzucker in eine Schüssel geben, Mandelextrakt und Wasser hinzufügen. Rühren Sie um und fügen Sie unter Rühren nach und nach das restliche Pulver hinzu.

22. SCHRITT 22

    

    Glasur über den noch warmen Kuchen gießen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

BLAUAUGIG

30.10.2023

4.7

Gott, wie lecker es ist! Mascha, ich war abends am Kochen, alle kamen von der Arbeit nach Hause und für die Fotoreportage war natürlich nichts mehr übrig! Der Teig ist unglaublich weich, so einfach zu verarbeiten und der Zusammensetzung nach zu urteilen, wusste ich sofort, dass er köstlich sein würde. Ich habe es tatsächlich mit Lebendhefe gekocht, das Mehl gemäß Rezept verwendet und es in 16 Brötchen aufgeteilt, aber auch eine breite runde Form genommen. Ich habe es in einer Reihe gefüllt, von den Gewürzen habe ich auch Muskatnuss, Vanillezucker und Zimt hinzugefügt, alles 1/4 TL. Und für die Glasur habe ich Mandelextrakt gefunden, aber auch 1 TL. Cognac hinzugefügt. Es stimmt, dass ich nicht 1, sondern 4 Esslöffel Puderzuckerwasser verwendet habe