Сборный пирог из булочек с яблоками и орехами

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сборный пирог из булочек? Для начала подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте их из холодильника.

2. ШАГ 2

   

   Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.

3. ШАГ 3

   

   В 100 мл теплого молока всыпьте сахар и дрожжи.Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки.Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко. Нужно опару делать заново, потому что тесто не поднимется.

4. ШАГ 4

   

   Отдельно смешайте оставшееся молоко, растительное масло, яйцо, мягкое сливочное масло и соль.

5. ШАГ 5

   

   Влейте активированные дрожжи и перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Всыпьте просеянную муку.

7. ШАГ 7

   

   Замесите мягкое податливое тесто.При необходимости добавьте еще немного муки.

8. ШАГ 8

   

   Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1 час.

9. ШАГ 9

   

   Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки лучше берите кисло-сладкие, с зеленой кожицей (сорта Семиренко, Гренни Смит). К тому же такие яблоки долго не темнеют. Тростниковый сахар можете заменить на обычный.

10. ШАГ 10

    

    Орехи порубите.Грецкие орехи советую предварительно залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить орехи от кожицы - так из них уйдет вся горчинка.

11. ШАГ 11

    

    Яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками.

12. ШАГ 12

    

    Смешайте яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром, корицей и орехами.

13. ШАГ 13

    

    Все тщательно перемешайте.

14. ШАГ 14

    

    Подошедшее тесто обомните.

15. ШАГ 15

    

    Тесто разделите на 22-28 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

16. ШАГ 16

    

    Кусочек теста расплющите, выложите в центр 1 ч. л. начинки и защипните края, формируя шарик.

17. ШАГ 17

    

    Точно так же сформируйте остальные шарики с яблочной начинкой внутри.

18. ШАГ 18

    

    Форму для выпечки (круглую или прямоугольную) смажьте сливочным маслом и плотно уложите яблочные шарики друг на друга в несколько слоев.Чтобы получилось несколько слоев шариков, Прямоугольная форма должна быть узкая, а круглая - небольшого диаметра - 18-20 см.

19. ШАГ 19

    

    Сверху распределите остатки яблочной начинки. Накройте форму полотенцем и оставьте расстаиваться на 25 минут.Поставьте пирог в разогретую до 175°С духовку на 40-45 минут. За 10 минут до конца выпечки накройте верх фольгой, чтобы яблоки не сгорели.Готовый пирог выньте из формы и охладите на решетке.

20. ШАГ 20

    

    Пока остывает пирог, подготовьте глазурь.У меня не было под рукой миндального экстракта, поэтому я заменила его на лимончелло. Можно также заменить на коньяк.

21. ШАГ 21

    

    В миску насыпьте 60 г сахарной пудры, влейте миндальный экстракт и воду. Перемешайте и постепенно помешивая всыпьте оставшуюся пудру.

22. ШАГ 22

    

    Полейте еще теплый пирог глазурью и подайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

СИНЕГЛАЗАЯ

30.10.2023

4.7

Боже, как же это вкусно! Маша, готовила вечером, все пришли с работы и конечно же для фото-отчёта ничегошеньки не осталось! Тесто изумительно нежное, настолько легкое в работе, по составу сразу поняла, что будет вкусно. Готовила правда на живых дрожжах, муки ушло как по рецепту и разделила на 16 булочек, но и форму взяла широкую круглую. Заполнила в 1 ряд, из специй добавила мускатный орех, ванильный сахар и корицу тоже, всё по 1/4 ч.л. А для глазури у меня нашёлся миндальный экстракт, но ещё и 1 ч.л. коньяк добавила. Воды сахарная пудра взяла правда не 1, а 4 ст.л., я её приготовила как заливку-пропитку сверху. И мой пирог готовился 50 минут при 180°С, духовки то разные. Пирог шикарно пропитался, а какой вкус, аромат, не описать словами! Всем рекомендую!!! Тесто выше всяких похвал, можно и с другой начинкой пробовать смело. Обязательно ещё буду готовить! Маша, спасибо, что находишь такие простые, но удачные рецепты!