Mieszane ciasto drożdżowe z jabłkami i orzechami

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić prefabrykowane ciasto z bułek? Najpierw przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. Masło i jajko powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki.

2. KROK 2

   

   Podgrzej mleko do temperatury 37-40°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, możesz łatwo określić żądaną temperaturę dosłownie ręcznie: musisz upuścić kroplę mleka na wewnętrzną stronę nadgarstka. Jeśli uczucie jest przyjemne, a nie zimne lub gorące, temperatura jest prawidłowa. Już w temperaturze 45°C drożdże stają się niewygodne i działają wolniej, a w temperaturze 50°C zaczynają obumierać. Dlatego najważniejszą rzeczą podczas pracy z ciastem jest nie zabijanie drożdży już na samym początku.

3. KROK 3

   

   Do 100 ml ciepłego mleka wsypać cukier i drożdże. Wymieszaj i pozostaw na 15 minut, aż pojawi się puszysta czapka. Oznacza to, że drożdże są aktywne i można je dalej gotować. Jeśli korek nadal się nie pojawia, oznacza to, że drożdże są zepsute lub mleko jest przegrzane. Ciasto trzeba wyrobić jeszcze raz, bo nie rośnie.

4. KROK 4

   

   Oddzielnie wymieszaj pozostałe mleko, olej roślinny, jajko, miękkie masło i sól.

5. KROK 5

   

   Wlać drożdże aktywowane i wymieszać.

6. KROK 6

   

   Dodać przesianą mąkę.

7. KROK 7

   

   Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej mąki.

8. KROK 8

   

   Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

9. KROK 9

   

   W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie. Lepiej jest brać słodko-kwaśne jabłka z zieloną skórką (odmiany Semirenko, Granny Smith). Ponadto takie jabłka nie ciemnieją przez długi czas. Cukier trzcinowy możesz zastąpić zwykłym cukrem.

10. KROK 10

    

    Posiekaj orzechy. Radzę najpierw zalać orzechy włoskie wrzątkiem na 5-7 minut, a następnie obrać orzechy - to usunie z nich całą gorycz.

11. KROK 11

    

    Jabłka obrać, wypestkować i pokroić w drobną kostkę.

12. KROK 12

    

    Jabłka wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, cukrem, cynamonem i orzechami.

13. KROK 13

    

    Wszystko dokładnie wymieszaj.

14. KROK 14

    

    Zagnieść wyrośnięte ciasto.

15. KROK 15

    

    Ciasto podzielić na 22-28 równych części i uformować kulki.

16. KROK 16

    

    Spłaszcz kawałek ciasta, połóż 1 łyżeczkę na środku. nadzieniem i zlep brzegi tak, aby uformować kulę.

17. KROK 17

    

    W ten sam sposób formujemy pozostałe kulki z nadzieniem jabłkowym w środku.

18. KROK 18

    

    Naczynie do pieczenia (okrągłe lub prostokątne) wysmaruj masłem i ułóż kulki jabłkowe jedna na drugiej, w kilku warstwach. Aby uzyskać kilka warstw kulek, prostokątny kształt powinien być wąski, a okrągły powinien mieć małą średnicę - 18-20 cm.

19. KROK 19

    

    Na wierzchu rozsmaruj resztę nadzienia jabłkowego. Przykryj patelnię ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 25 minut. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C na 40-45 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia przykryj wierzch folią, aby jabłka się nie przypaliły. Gotowe ciasto wyjmij z formy i ostudź na metalowej kratce.

20. KROK 20

    

    Gdy ciasto ostygnie, przygotuj lukier. Nie miałam pod ręką ekstraktu migdałowego, więc zastąpiłam go limoncello. Można go również zastąpić koniakiem.

21. KROK 21

    

    Do miski wsypać 60 g cukru pudru, dodać ekstrakt migdałowy i wodę. Wymieszaj i stopniowo dodawaj pozostały proszek cały czas mieszając.

22. KROK 22

    

    Polewą polej jeszcze ciepłe ciasto i podawaj. Smacznego!

Komentarze do przepisu

NIEBIESKOOKI

30.10.2023

4.7

Boże, jakie to jest pyszne! Masza, wieczorem gotowałam, wszyscy wrócili z pracy i oczywiście nie zostało już nic na fotoreportaż! Ciasto jest niesamowicie miękkie, łatwe w obróbce, a sądząc po składzie od razu wiedziałam, że będzie pyszne. Właściwie to ugotowałam ją na żywych drożdżach, użyłam mąki zgodnie z przepisem i podzieliłam ją na 16 bułek, ale też przybrały szeroki, okrągły kształt. Napełniłam go w 1 rzędzie, z przypraw dodałam gałkę muszkatołową, cukier waniliowy i cynamon, wszystko po 1/4 łyżeczki. A do glazury znalazłam ekstrakt migdałowy, ale też 1 łyżeczkę. dodał koniak. Co prawda użyłam nie 1, a 4 łyżki wody z cukrem pudrem