Італійський торт панеттоне

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти італійський торт панеттоне? Готуйте їжу. Для цього рецепту я настійно рекомендую використовувати кухонні ваги, тут дуже важлива точність. Тому жовтки дають в грамах, а не в кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури

2. КРОК 2

   

   Просійте борошно у велику миску. Робіть це обов’язково, просіювання насичує борошно киснем, що робить випічку повітряною. Крім того, він видаляє непотрібні домішки, які можуть потрапити в борошно.

3. КРОК 3

   

   До борошна додати всі інші сухі інгредієнти - цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, то не додавайте їх зараз, вони потім підуть в рідкі інгредієнти. Про всі тонкощі роботи з різними видами дріжджів читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

4. КРОК 4

   

   Добре перемішайте сухі інгредієнти вінчиком.

5. КРОК 5

   

   В іншій мисці змішайте жовтки і мед. 150 грам - це приблизно 8 жовтків яєць категорії СО, але їх потрібно зважувати і відміряти рівномірно. Нагрійте молоко до теплого стану. Воно повинно бути теплим, але не обпікати, інакше дріжджі в ньому загинуть і випічка не вийде пишною. До жовтків додати молоко, добре перемішати. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додайте їх на цьому етапі.

6. КРОК 6

   

   Далі з’єднайте обидві суміші, вливши рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш віночком. Якщо у вас є міксер з насадками для тіста, краще використовувати його

7. КРОК 7

   

   Коли обидві суміші більш-менш перемішані, почніть порціями додавати м’яке масло. Перемішуйте до повної однорідності тіста. Мені знадобилося близько 10 хвилин, щоб зробити це вручну.

8. КРОК 8

   

   Зніміть цедру з лимона. Спочатку добре промийте лимон харчовою содою та щіткою, щоб видалити захисний восковий наліт. Цедра - це верхній тонкий шар цедри, який тягнеться до білого шару. Видаліть його за допомогою дрібної терки. Ретельно потріть лимон, щоб не зняти наступний білий шар, який гірчить. Якщо ви також взяли апельсин, то і з нього зніміть цедру. Додайте в тісто цедру. Продовжуйте місити ще 5 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Коли тісто стане однорідним, зберіть його в кулю. Воно залишиться липким, використовуйте силіконову лопатку. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте тісто в тепле місце для підйому. Розігріла духовку до 50°С, потім трохи почекала і поставила туди тісто. Якщо у вас є теплі радіатори, то розмістіть їх поруч. Головне, щоб не було протягів.

10. КРОК 10

    

    Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти. Родзинки і цукати ретельно промити в друшляку, а потім залити невеликою кількістю окропу. Туди ж додати коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі або інший міцний ароматний алкоголь. Залиште все це просочуватися на кілька годин.

11. КРОК 11

    

    Тісто має сильно піднятися і почати пузиритися. Це може зайняти від 3 до 6 годин, залежно від температури та дріжджів, які ви використовуєте. Моя простояла 4 години.

12. КРОК 12

    

    Знову починайте місити. Тісто буде сильно опускатися, не бійтеся цього. Знову ж таки, рекомендую міксер. Мені довелося місити його руками близько 20 хвилин

13. КРОК 13

    

    Коли це буде досягнуто, додайте родзинки і цукати. Попередньо їх потрібно відкинути на сито і дати стекти рідини. Добре перемішати.

14. КРОК 14

    

    Візьміть формочки для запікання. Я пекла в паперових

15. КРОК 15

    

    Поверніть тісто, яке тепер знаходиться у формах, на вогонь. Знову включила духовку на 50°C, вимкнула, трохи почекала і поставила туди деко з формочками. Тісто знову підійде, на це піде півтори години. Моя була тепла, виросла така за годину.

16. КРОК 16

    

    Увімкніть духовку на 180°С, режим «верх-низ». Якщо ваші коржі вже були в духовці, то їх не потрібно діставати, а розігріти разом. Випікати коржі 25-30 хвилин. Якщо ваші коржі великі, як у мене, то збільште час до 40-45 хвилин. Якщо верх почне сильно підрум’янюватися, накрийте його кружечками фольги. Готові коржі вийміть і остудіть. За бажанням покрийте їх будь-якою глазур'ю

Коментарі до рецепту

Адмін Рина

30.08.2023

4.7

Дуже здобна, неймовірно м'яка, ніжна, повітряна, ароматна та смачна паска. Катя, дякую за цікавий рецепт! Дуже люблю дріжджове тісто, але класичний варіант паски трохи набрид і захотілося спробувати щось нове. Я рада, що вибрала цей рецепт. Я не ризикував часом і силами

Lilik75

30.08.2023

4.7

Краса! смакота! Дякую тобі! Можна приготувати і так.

olgameyer

30.08.2023

4.9

Чудовий рецепт панеттоне! Цього року я вирішила спробувати спекти італійський панеттоне замість звичайних пасок і залишилася дуже задоволена! Насправді важко замісити тісто, як зазначено в рецепті, але воно того варте. Повітряна, тане в роті і дуже смачна. Вони вийшли чудовими, хоча я вперше дотримувався рецепту.