Italienischer Panettone-Kuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 5 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man italienischen Panettone-Kuchen? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Für dieses Rezept würde ich die Verwendung einer Küchenwaage wärmstens empfehlen, Genauigkeit ist hier sehr wichtig. Daher wird das Eigelb in Gramm angegeben und nicht in der Anzahl der Eier. Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Tun Sie dies unbedingt, denn durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Backwaren luftig werden. Außerdem entfernt es unnötige Verunreinigungen, die im Mehl landen könnten.

3. SCHRITT 3

   

   Alle anderen trockenen Zutaten zum Mehl geben – Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe. Wenn Sie frische Hefe genommen haben, geben Sie diese jetzt nicht hinzu, sie gelangt später in die flüssigen Zutaten. Lesen Sie in einem separaten Artikel (Link am Ende des Rezepts) alle Feinheiten der Arbeit mit verschiedenen Hefearten.

4. SCHRITT 4

   

   Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.

5. SCHRITT 5

   

   In einer anderen Schüssel Eigelb und Honig vermischen. 150 Gramm entsprechen ungefähr 8 Eigelb CO-Eier, sie müssen jedoch in gleichmäßiger Menge abgewogen und abgemessen werden. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist. Es sollte warm sein, aber nicht brühend, sonst stirbt die darin enthaltene Hefe und die Backwaren werden nicht üppig. Milch zum Eigelb geben, gut verrühren. Wenn Sie frische Hefe verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.

6. SCHRITT 6

   

   Als nächstes vermischen Sie beide Mischungen, indem Sie die flüssigen Zutaten in die trockenen gießen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um. Wenn Sie einen Mixer mit Teigaufsätzen haben, ist es besser, diesen zu verwenden

7. SCHRITT 7

   

   Wenn beide Mischungen mehr oder weniger vermischt sind, beginnen Sie, weiche Butter portionsweise hinzuzufügen. Rühren, bis der Teig vollständig homogen ist. Ich habe dafür etwa 10 Minuten von Hand gebraucht.

8. SCHRITT 8

   

   Von der Zitrone die Schale entfernen. Spülen Sie die Zitrone zunächst gut mit Backpulver und einer Bürste ab, um die schützende Wachsschicht zu entfernen. Die Schale ist die oberste dünne Schaleschicht, die bis zur weißen Schicht reicht. Entfernen Sie es mit einer feinen Reibe. Reiben Sie die Zitrone vorsichtig ab, um die nächste weiße, bittere Schicht nicht zu entfernen. Wenn Sie auch eine Orange genommen haben, entfernen Sie auch die Schale davon. Die Schale zum Teig geben. Weitere 5 Minuten weiterkneten.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn der Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einer Kugel. Damit es klebrig bleibt, verwenden Sie einen Silikonspatel. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort. Ich habe den Ofen auf 50°C vorgeheizt, dann etwas gewartet und den Teig hineingelegt. Wenn Sie warme Heizkörper haben, platzieren Sie diese in der Nähe. Hauptsache, es gibt keine Entwürfe.

10. SCHRITT 10

    

    Während der Teig geht, bereiten Sie die Trockenfrüchte vor. Spülen Sie die Rosinen und kandierten Früchte gründlich in einem Sieb ab und gießen Sie dann etwas kochendes Wasser hinein. Fügen Sie dort Cognac hinzu. Anstelle von Cognac können Sie auch Rum, Whisky oder einen anderen starken aromatischen Alkohol verwenden. Lassen Sie das Ganze einige Stunden einweichen.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig sollte stark aufgehen und Blasen bilden. Dies kann je nach Temperatur und verwendeter Hefe zwischen 3 und 6 Stunden dauern. Meine stand 4 Stunden.

12. SCHRITT 12

    

    Beginnen Sie erneut mit dem Kneten. Der Teig wird stark herunterfallen, keine Angst davor. Auch hier empfehle ich einen Mixer. Ich musste es etwa 20 Minuten lang mit den Händen kneten

13. SCHRITT 13

    

    Wenn dies erreicht ist, fügen Sie Rosinen und kandierte Früchte hinzu. Sie müssen zunächst auf ein Sieb geworfen werden und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Gut mischen.

14. SCHRITT 14

    

    Nimm Backformen. Ich habe in Papier gebacken

15. SCHRITT 15

    

    Stellen Sie den Teig, der sich jetzt in den Formen befindet, wieder auf den Herd. Ich schaltete den Ofen wieder auf 50°C ein, schaltete ihn aus, wartete ein wenig und stellte das Backblech mit den Förmchen hinein. Der Teig muss noch einmal gehen, das dauert eineinhalb Stunden. Meines war warm, es ist in einer Stunde so gewachsen.

16. SCHRITT 16

    

    Schalten Sie den Backofen bei 180 °C im Ober-Unten-Modus ein. Wenn Ihre Kuchen bereits im Ofen waren, müssen Sie sie nicht herausnehmen, sondern gemeinsam noch einmal aufwärmen. Die Kuchen 25–30 Minuten backen. Wenn Ihre Kuchen groß sind, wie meiner, dann erhöhen Sie die Zeit auf 40-45 Minuten. Wenn die Oberseite zu stark braun wird, decken Sie sie mit Kreisen aus Alufolie ab. Die fertigen Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn gewünscht, bedecken Sie sie mit einer beliebigen Glasur

Kommentare zum Rezept

Admin Rina

30.08.2023

4.7

Sehr reichhaltiger, unglaublich weicher, zarter, luftiger, aromatischer und leckerer Osterkuchen. Katya, danke für das interessante Rezept! Ich liebe Hefeteig sehr, aber ich hatte die klassische Variante des Osterkuchens ein wenig satt und wollte etwas Neues ausprobieren. Ich bin froh, dass ich mich für dieses Rezept entschieden habe. Ich habe weder Zeit noch Mühe riskiert

Lilik75

30.08.2023

4.7

Schönheit! Lecker! Danke schön! Sie können es auch so zubereiten.

Olgameyer

30.08.2023

4.9

Tolles Panettone-Rezept! Dieses Jahr habe ich beschlossen, italienischen Panettone anstelle der üblichen Osterkuchen zu backen und war sehr zufrieden! Es ist wirklich schwer, den Teig so zu kneten, wie es im Rezept steht, aber es hat sich absolut gelohnt. Luftig, zergeht auf der Zunge und sehr lecker. Sie sind großartig geworden, obwohl ich das Rezept zum ersten Mal befolgt habe.