pastel de panettone italiano

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pastel de panettone italiano? Prepara tu comida. Para esta receta recomiendo usar una báscula de cocina, la precisión es muy importante aquí. Por tanto, las yemas se dan en gramos y no en número de huevos. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.

2. PASO 2

   

   Tamiza la harina en un bol grande. Asegúrese de hacer esto, tamizar satura la harina con oxígeno, lo que hace que los productos horneados queden aireados. Además elimina impurezas innecesarias que pueden acabar en la harina.

3. PASO 3

   

   Agregue todos los demás ingredientes secos a la harina: azúcar, azúcar de vainilla y levadura seca. Si tomó levadura fresca, no la agregue ahora, pasará a los ingredientes líquidos más tarde. Lea sobre todas las complejidades de trabajar con diferentes tipos de levadura en un artículo aparte (enlace al final de la receta).

4. PASO 4

   

   Mezclar bien los ingredientes secos con un batidor.

5. PASO 5

   

   En otro bol, mezcle las yemas de huevo y la miel. 150 gramos son aproximadamente 8 yemas de huevos de categoría CO, pero hay que pesarlas y medirlas en una cantidad uniforme. Calienta la leche hasta que esté tibia. Debe estar tibio, pero no hirviendo, de lo contrario la levadura morirá y los productos horneados no quedarán exuberantes. Agrega la leche a las yemas, mezcla bien. Si está utilizando levadura fresca, agréguela en esta etapa.

6. PASO 6

   

   A continuación, combina ambas mezclas vertiendo los ingredientes líquidos sobre los secos. Revuelve la mezcla con un batidor. Si tienes una batidora con accesorios para masa, es mejor usarla.

7. PASO 7

   

   Cuando ambas mezclas estén más o menos mezcladas, empezar a añadir mantequilla blanda en porciones. Remueve hasta que la masa esté completamente homogénea. Me tomó unos 10 minutos hacer esto a mano.

8. PASO 8

   

   Retire la ralladura del limón. Enjuague bien el limón con bicarbonato de sodio y un cepillo primero para quitar la capa protectora de cera. La ralladura es la fina capa superior de cáscara que se extiende hasta la capa blanca. Retíralo usando un rallador fino. Frote el limón con cuidado para no quitar la siguiente capa blanca, que es amarga. Si también tomaste una naranja, quítale también la ralladura. Agrega la ralladura a la masa. Continúe amasándolo por otros 5 minutos.

9. PASO 9

   

   Cuando la masa esté suave, forma una bola. Quedará pegajoso, utiliza una espátula de silicona. Cubra el bol con film transparente o una tapa y coloque la masa en un lugar cálido para que suba. Calenté el horno a 50°C, luego esperé un poco y puse la masa allí. Si tiene radiadores calientes, colóquelos cerca. Lo principal es que no hay borradores.

10. PASO 10

    

    Mientras la masa sube, prepara los frutos secos. Enjuague bien las pasas y las frutas confitadas en un colador y luego vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo. Agrega coñac allí. En lugar de coñac, puedes utilizar ron, whisky u otro alcohol aromático fuerte. Deja todo en remojo durante unas horas.

11. PASO 11

    

    La masa debe subir mucho y empezar a burbujear. Esto puede tardar entre 3 y 6 horas, dependiendo de la temperatura y la levadura que utilice. El mío estuvo 4 horas.

12. PASO 12

    

    Empezar a amasar de nuevo. La masa se caerá mucho, no tengáis miedo. Nuevamente, recomiendo una batidora. Tuve que amasarlo con las manos unos 20 minutos.

13. PASO 13

    

    Cuando se logre esto, agregue las pasas y las frutas confitadas. Primero hay que echarlos sobre un colador y dejar escurrir el líquido. Mezclar bien.

14. PASO 14

    

    Toma moldes para hornear. Horneé en papel

15. PASO 15

    

    Regresar la masa, ya en los moldes, al fuego. Volví a encender el horno a 50°C, lo apagué, esperé un poco y puse la bandeja de horno con los moldes. La masa tendrá que volver a subir, esto tardará una hora y media. El mío estaba calentito, creció así en una hora.

16. PASO 16

    

    Enciende el horno a 180°C, modo arriba-abajo. Si tus pasteles ya estaban en el horno, entonces no es necesario sacarlos, sino recalentarlos juntos. Hornea los pasteles durante 25-30 minutos. Si tus pasteles son grandes, como el mío, aumenta el tiempo a 40-45 minutos. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cúbrela con círculos de papel de aluminio. Retire los pasteles terminados y enfríe. Si lo deseas, cúbrelos con cualquier glaseado.

Comentarios sobre la receta.

administrador rina

30.08.2023

4.7

Tarta de Pascua muy rica, increíblemente suave, tierna, aireada, aromática y sabrosa. Katya, ¡gracias por la interesante receta! Me encanta la masa de levadura, pero me cansé un poco de la versión clásica del pastel de Pascua y quise probar algo nuevo. Me alegro de haber elegido esta receta. No arriesgué tiempo y esfuerzo

Lilik75

30.08.2023

4.7

¡Belleza! ¡Delicioso! ¡Gracias! Puedes cocinarlo de esta manera también.

olgameyer

30.08.2023

4.9

¡Excelente receta de panettone! Este año decidí probar a hornear panettone italiano en lugar de los habituales pasteles de Pascua y quedé muy satisfecho. Es muy difícil amasar la masa como dice la receta, pero valió la pena. Aireado, se deshace en la boca y muy sabroso. Quedaron geniales, aunque era la primera vez que seguía la receta.