Panettone italiano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il panettone italiano? Prepara il tuo cibo. Per questa ricetta consiglio vivamente di utilizzare una bilancia da cucina, qui la precisione è molto importante. Pertanto i tuorli vengono indicati in grammi e non in numero di uova. Tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente; rimuovere in anticipo le uova e il burro dal frigorifero. Oltre al limone, puoi prendere anche l'arancia.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina in una ciotola capiente. Assicurati di farlo, setacciando la farina con l'ossigeno, rendendo i prodotti da forno ariosi. Inoltre rimuove le impurità inutili che potrebbero finire nella farina.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi tutti gli altri ingredienti secchi alla farina: zucchero, zucchero vanigliato e lievito secco. Se hai preso il lievito fresco, non aggiungerlo ora, entrerà negli ingredienti liquidi più tardi. Leggi tutte le complessità di lavorare con diversi tipi di lievito in un articolo separato (link alla fine della ricetta).

4. PASSO 4

   

   Mescolare bene gli ingredienti secchi con una frusta.

5. PASSO 5

   

   In un'altra ciotola, mescolare i tuorli e il miele. 150 grammi equivalgono a circa 8 tuorli di uova di categoria CO, ma devono essere pesati e misurati in quantità uniforme. Scaldare il latte fino a quando sarà caldo. Dovrebbe essere caldo, ma non bollente, altrimenti il ​​lievito in esso contenuto morirà e i prodotti da forno non risulteranno rigogliosi. Aggiungere il latte ai tuorli, mescolare bene. Se usate il lievito fresco aggiungetelo in questa fase.

6. PASSO 6

   

   Unire poi i due composti versando gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare il composto con una frusta. Se avete una impastatrice con accessori per l’impasto è meglio usarla; potete usare anche una frusta o le mani, ma sarà lungo e difficile. Non cerco soluzioni facili, quindi ho impastato con le mani.

7. PASSO 7

   

   Quando entrambi gli impasti saranno più o meno amalgamati, iniziate ad aggiungere il burro morbido in porzioni. Mescolare fino a quando l'impasto sarà completamente omogeneo. Mi ci sono voluti circa 10 minuti per farlo a mano.

8. PASSO 8

   

   Togliere la scorza dal limone. Sciacquare bene prima il limone con bicarbonato di sodio e una spazzola per rimuovere lo strato protettivo di cera. La scorza è lo strato sottile superiore della buccia che si estende fino allo strato bianco. Rimuovetelo utilizzando una grattugia fine. Strofina accuratamente il limone per non rimuovere il successivo strato bianco, che è amaro. Se hai preso anche un'arancia, rimuovi anche la scorza. Aggiungere la scorza all'impasto. Continuate ad impastare per altri 5 minuti.

9. PASSO 9

   

   Quando l’impasto sarà liscio, riunitelo in una palla. Rimarrà appiccicoso, usate una spatola in silicone. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio e mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido. Ho scaldato il forno a 50°C, poi ho aspettato un po' e ho messo dentro l'impasto. Se disponi di radiatori caldi, posizionali nelle vicinanze. La cosa principale è che non ci sono bozze.

10. PASSO 10

    

    Mentre l'impasto lievita, preparate la frutta secca. Sciacquare accuratamente l'uvetta e i canditi in uno scolapasta, quindi versare una piccola quantità di acqua bollente. Aggiungi il cognac lì. Invece del cognac, puoi usare rum, whisky o altro alcol aromatico forte. Lasciare il tutto a bagno per qualche ora.

11. PASSO 11

    

    L'impasto dovrebbe lievitare molto e iniziare a bollire. Possono volerci dalle 3 alle 6 ore, a seconda della temperatura e del lievito utilizzato. Il mio è rimasto in piedi per 4 ore.

12. PASSO 12

    

    Ricominciare ad impastare. L'impasto cadrà molto, non abbiate paura. Ancora una volta, consiglio un mixer. Ho dovuto impastarlo con le mani per circa 20 minuti; un mixer lo avrebbe fatto in 5-10. È necessario assicurarsi che l'impasto non si strappi quando viene allungato, ma si allunghi per qualche tempo.

13. PASSO 13

    

    Quando ciò sarà ottenuto, aggiungere l'uvetta e i canditi. Devono prima essere gettati su un setaccio e il liquido lasciato sgocciolare. Mescolare bene.

14. PASSO 14

    

    Prendi degli stampini da forno. Io li ho cotti in carta; non devi fare nulla con loro. Ungere gli altri con un sottile strato di olio vegetale. Versare l'impasto negli stampini, riempiendoli per un terzo. Ho preso due stampi grandi, ma si potevano dividere in tre. È ancora meglio prenderne di piccoli, non di grandi, così ne otterrete circa 4. L'impasto è piuttosto pesante e nei dolci pasquali piccoli cuocerà meglio e più velocemente.

15. PASSO 15

    

    Riportare l'impasto, ora negli stampini, sul fuoco. Ho riacceso il forno a 50°C, ho spento, ho aspettato un po' e ho messo la teglia con gli stampini. L'impasto dovrà lievitare nuovamente, ci vorrà un'ora e mezza. Il mio era caldo, è cresciuto così in un'ora.

16. PASSO 16

    

    Accendete il forno a 180°C, modalità alto-basso. Se le vostre torte erano già nel forno, non dovete tirarle fuori, ma riscaldarle insieme. Cuocere le torte per 25-30 minuti. Se le vostre torte sono grandi, come le mie, allora aumentate il tempo a 40-45 minuti. Se la parte superiore inizia a scurirsi troppo, copritela con cerchi di pellicola. Rimuovere le torte finite e lasciarle raffreddare. Se lo si desidera, ricopriteli con l'eventuale glassa; sarà conveniente ricavarlo dagli albumi rimasti. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

L'amministratore Rina

30.08.2023

4.7

Torta pasquale molto ricca, incredibilmente morbida, tenera, ariosa, aromatica e gustosa. Katya, grazie per la ricetta interessante! Adoro la pasta lievitata, ma mi sono stancata un po' della versione classica del dolce pasquale e ho voluto provare qualcosa di nuovo. Sono felice di aver scelto questa ricetta. Non ho rischiato tempo e fatica; Io l'ho impastato utilizzando una planetaria. Il mio impasto era appiccicoso solo all'inizio dell'impasto, poi morbido e incredibilmente maneggevole (non mi stancherò di ripetere che la farina gioca un ruolo importantissimo nelle ricette di pasticceria, io ordino il mio su Internet ed è di ottima qualità, non a tutto simile a quello in commercio). scaffali dei negozi). Da parte mia: poiché c'è molta cottura nell'impasto, per sicurezza, ho prima impostato l'impasto per 30 minuti, quindi ho iniziato a impastare. Si ritiene che in questo modo l'impasto lieviti meglio. Di conseguenza, da un grumo sul fondo di un secchio da 5 litri, l'impasto è aumentato fino all'intero volume del secchio in 3,5 ore (vedi foto) - circa 5 volte. O più. Ho usato l'aroma alla vaniglia al posto dello zucchero vanigliato. Ho aggiunto all'impasto anche le noci tostate; hanno dato una bellissima nota nocciolata alla torta finita. Ho usato i canditi non nell'impasto, ma per decorare i dolci pasquali finiti. L'ho cotta in teglie di carta, e ho ottenuto 6 tortine di dimensioni leggermente più piccole della media. Solo tre sono sopravvissuti al servizio fotografico. Ho riempito gli stampini con l'impasto per circa 1/5 - 1/4 (a proposito, se qualcuno non lo sa: meno impasto si mette nello stampo, più ariosa e tenera sarà la torta finita. Si ritiene che per torte ariose lo stampo deve essere riempito non più di 1/3, ma se volete torte con una struttura più densa, riempite lo stampo per 1/2). Per la lievitazione, sia la prima che la seconda volta ho utilizzato il forno acceso a 30 gradi: comodissimo! Ancora una volta, grazie mille per la ricetta

Lilik75

30.08.2023

4.7

Bellezza! Delizioso! Grazie! Puoi cucinarlo anche in questo modo.

olgameyer

30.08.2023

4.9

Ottima ricetta del panettone! Quest'anno ho deciso di provare a fare il panettone italiano invece dei soliti dolci pasquali e sono rimasta molto contenta! È davvero difficile impastare come dice la ricetta, ma ne è valsa assolutamente la pena. Arioso, si scioglie in bocca e molto gustoso. Sono venuti benissimo, anche se era la prima volta che seguivo la ricetta.