Włoskie ciasto panettone

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec włoskie ciasto panettone? Przygotuj jedzenie. Do wykonania tego przepisu gorąco polecam użycie wagi kuchennej, dokładność jest tutaj bardzo ważna. Dlatego żółtka podaje się w gramach, a nie w liczbie jaj. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową

2. KROK 2

   

   Do dużej miski przesiej mąkę. Pamiętaj, aby to zrobić, przesiewanie nasyca mąkę tlenem, dzięki czemu wypieki są przewiewne. Dodatkowo usuwa niepotrzebne zanieczyszczenia, które mogą znaleźć się w mące.

3. KROK 3

   

   Do mąki dodać wszystkie pozostałe suche składniki - cukier, cukier waniliowy i suche drożdże. Jeśli wziąłeś świeże drożdże, nie dodawaj ich teraz, później trafią do płynnych składników. O wszystkich zawiłościach pracy z różnymi rodzajami drożdży przeczytasz w osobnym artykule (link na końcu przepisu).

4. KROK 4

   

   Dobrze wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.

5. KROK 5

   

   W drugiej misce wymieszaj żółtka z miodem. 150 gramów to około 8 żółtek jaj kategorii CO, ale należy je zważyć i odmierzyć w równej ilości. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe. Powinno być ciepłe, ale nie parzące, w przeciwnym razie drożdże w nim umrą, a wypieki nie będą bujne. Do żółtek dodać mleko, dobrze wymieszać. Jeśli używasz świeżych drożdży, dodaj je na tym etapie.

6. KROK 6

   

   Następnie łączymy obie masy wlewając płynne składniki do suchych. Mieszaj mieszaninę trzepaczką. Jeśli masz mikser z końcówkami do wyrabiania ciasta, lepiej go użyć

7. KROK 7

   

   Gdy obie masy będą już mniej więcej wymieszane, zacznij partiami dodawać miękkie masło. Mieszaj, aż ciasto będzie całkowicie jednorodne. Robienie tego ręcznie zajęło mi około 10 minut.

8. KROK 8

   

   Usuń skórkę z cytryny. Najpierw dokładnie opłucz cytrynę sodą oczyszczoną i pędzelkiem, aby usunąć ochronną powłokę woskową. Skórka to górna, cienka warstwa skórki, która rozciąga się do białej warstwy. Usuń go za pomocą drobnej tarki. Ostrożnie przetrzyj cytrynę, aby nie usunąć kolejnej białej warstwy, która jest gorzka. Jeśli wziąłeś także pomarańczę, usuń z niej również skórkę. Dodaj skórkę do ciasta. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut.

9. KROK 9

   

   Gdy ciasto będzie gładkie, zbierz je w kulę. Pozostanie lepki, użyj silikonowej szpatułki. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub pokrywką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozgrzałam piekarnik do 50°C, odczekałam chwilę i włożyłam do niego ciasto. Jeśli masz ciepłe grzejniki, umieść je w pobliżu. Najważniejsze, że nie ma przeciągów.

10. KROK 10

    

    W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj suszone owoce. Rodzynki i owoce kandyzowane dokładnie opłucz na durszlaku, a następnie zalej niewielką ilością wrzącej wody. Dodaj tam koniak. Zamiast koniaku można użyć rumu, whisky lub innego mocnego aromatycznego alkoholu. Całość pozostawiamy do namoczenia na kilka godzin.

11. KROK 11

    

    Ciasto powinno bardzo wyrosnąć i zacząć bąbelkować. Może to zająć od 3 do 6 godzin, w zależności od temperatury i użytych drożdży. Mój stał 4 godziny.

12. KROK 12

    

    Zacznij ponownie ugniatać. Ciasto będzie bardzo spadać, nie bój się tego. Jeszcze raz polecam mikser. Musiałam wyrabiać je rękami około 20 minut

13. KROK 13

    

    Gdy to nastąpi, dodaj rodzynki i kandyzowane owoce. Najpierw należy je wyrzucić na sito i pozwolić, aby płyn spłynął. Dobrze wymieszaj.

14. KROK 14

    

    Weź formy do pieczenia. Ja piekłam w papierowych

15. KROK 15

    

    Ponownie umieść ciasto w foremkach na ogniu. Włączyłam piekarnik ponownie na 50°C, wyłączyłam, odczekałam chwilę i włożyłam blachę z foremkami. Ciasto będzie musiało ponownie wyrosnąć, zajmie to półtorej godziny. U mnie było ciepło, urosło tak w ciągu godziny.

16. KROK 16

    

    Włącz piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Jeśli Twoje ciasta były już w piekarniku, nie musisz ich wyjmować, ale podgrzej je razem. Piecz ciasta przez 25-30 minut. Jeśli Twoje ciasta są duże, tak jak moje, zwiększ czas do 40-45 minut. Jeśli wierzch zacznie się zbytnio rumienić, przykryj go kółkami folii. Wyjmij gotowe ciasta i ostudź. W razie potrzeby pokryj je dowolną polewą

Komentarze do przepisu

Admin Rina

30.08.2023

4.7

Bardzo bogate, niezwykle miękkie, delikatne, zwiewne, aromatyczne i smaczne ciasto wielkanocne. Kasiu, dziękuję za ciekawy przepis! Bardzo lubię ciasta drożdżowe, ale klasyczna wersja ciasta wielkanocnego trochę mi się znudziła i zapragnęłam spróbować czegoś nowego. Cieszę się, że wybrałam ten przepis. Nie ryzykowałem czasu i wysiłku

Lilik75

30.08.2023

4.7

Uroda! Pyszny! Dziękuję! Można to też ugotować w ten sposób.

olgameyer

30.08.2023

4.9

Świetny przepis na panettone! W tym roku postanowiłam spróbować upiec włoskie panettone zamiast zwykłych ciast wielkanocnych i byłam bardzo zadowolona! Zagniatanie ciasta zgodnie z przepisem jest naprawdę trudne, ale było warto. Zwiewne, rozpływające się w ustach i bardzo smaczne. Wyszły rewelacyjnie, mimo że robiłam to pierwszy raz według przepisu.