Gâteau panettone italien

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau panettone italien ? Préparez votre nourriture. Pour cette recette, je recommande fortement d’utiliser une balance de cuisine, la précision est ici très importante. Les jaunes sont donc donnés en grammes et non en nombre d’œufs. Tous les produits doivent être à température ambiante ; sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur à l'avance. En plus du citron, vous pouvez également prendre de l'orange.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine dans un grand bol. Assurez-vous de le faire, le tamisage sature la farine en oxygène, ce qui rend les produits de boulangerie aérés. De plus, cela élimine les impuretés inutiles qui pourraient se retrouver dans la farine.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez tous les autres ingrédients secs à la farine : sucre, sucre vanillé et levure sèche. Si vous avez pris de la levure fraîche, ne l'ajoutez pas maintenant, elle entrera dans les ingrédients liquides plus tard. Découvrez toutes les subtilités du travail avec différents types de levure dans un article séparé (lien à la fin de la recette).

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez bien les ingrédients secs avec un fouet.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs et le miel. 150 grammes correspondent à environ 8 jaunes d’œufs de catégorie CO, mais ils doivent être pesés et mesurés en quantité égale. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il doit être chaud, mais pas brûlant, sinon la levure qu'elle contient mourra et les produits de boulangerie ne deviendront pas luxuriants. Ajouter le lait aux jaunes, bien mélanger. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la à ce stade.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélangez ensuite les deux mélanges en versant les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Remuez le mélange avec un fouet. Si vous disposez d'un mixeur avec des accessoires pour pâte, il est préférable de l'utiliser ; vous pouvez également utiliser un fouet ou vos mains, mais ce sera long et difficile. Je ne cherche pas de moyens faciles, alors j'ai pétri avec mes mains.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque les deux mélanges sont plus ou moins mélangés, commencez à ajouter le beurre mou par portions. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène. Il m'a fallu environ 10 minutes pour le faire à la main.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez le zeste du citron. Rincez d'abord le citron avec du bicarbonate de soude et un pinceau pour enlever la couche protectrice de cire. Le zeste est la fine couche supérieure de la peau qui s’étend jusqu’à la couche blanche. Retirez-le à l'aide d'une râpe fine. Frottez soigneusement le citron pour ne pas enlever la couche blanche suivante, qui est amère. Si vous avez également pris une orange, retirez-en également le zeste. Ajoutez le zeste à la pâte. Continuez à le pétrir pendant encore 5 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Lorsque la pâte est lisse, formez-la en boule. Il restera collant, utilisez une spatule en silicone. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et placer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève. J'ai chauffé le four à 50°C, puis j'ai attendu un peu et j'y ai mis la pâte. Si vous avez des radiateurs chauds, placez-les à proximité. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de brouillons.

10. ÉTAPE 10

    

    Pendant que la pâte lève, préparez les fruits secs. Rincez soigneusement les raisins secs et les fruits confits dans une passoire, puis versez-y un peu d'eau bouillante. Ajoutez-y du cognac. Au lieu du cognac, vous pouvez utiliser du rhum, du whisky ou un autre alcool aromatique fort. Laissez le tout tremper quelques heures.

11. ÉTAPE 11

    

    La pâte doit beaucoup lever et commencer à bouillonner. Cela peut prendre de 3 à 6 heures, selon la température et la levure que vous utilisez. Le mien est resté 4 heures.

12. ÉTAPE 12

    

    Recommencez à pétrir. La pâte va beaucoup tomber, n'ayez pas peur. Encore une fois, je recommande un mixeur. J'ai dû le pétrir avec mes mains pendant environ 20 minutes ; un mixeur l'aurait fait en 5-10. Il est nécessaire de s'assurer que la pâte ne se déchire pas lorsqu'elle est étirée, mais s'étire pendant un certain temps.

13. ÉTAPE 13

    

    Lorsque cela est fait, ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Il faut d'abord les jeter sur un tamis et laisser le liquide s'écouler. Bien mélanger.

14. ÉTAPE 14

    

    Prenez des moules à pâtisserie. J'en ai fait cuire dans du papier ; vous n’avez rien à faire avec eux. Graisser les autres avec une fine couche d'huile végétale. Versez la pâte dans les moules en les remplissant au tiers. J'ai eu deux gros moules, mais on aurait pu le diviser en trois. C'est encore mieux d'en prendre des petits, pas des gros, vous en aurez alors environ 4. La pâte est assez lourde, et dans les petits gâteaux de Pâques, elle cuira mieux et plus vite.

15. ÉTAPE 15

    

    Remettez la pâte, désormais dans les moules, au feu. J'ai rallumé le four à 50°C, je l'ai éteint, j'ai attendu un peu et j'ai mis la plaque à pâtisserie avec les moules dedans. La pâte devra à nouveau lever, cela prendra une heure et demie. Le mien était chaud, il a poussé comme ça en une heure.

16. ÉTAPE 16

    

    Allumez le four à 180°C, mode haut-bas. Si vos gâteaux étaient déjà au four, alors vous n’êtes pas obligé de les sortir, mais de les réchauffer ensemble. Faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes. Si vos gâteaux sont gros, comme le mien, augmentez le temps à 40-45 minutes. Si le dessus commence à trop dorer, recouvrez-le de cercles de papier d'aluminium. Retirez les gâteaux finis et laissez-les refroidir. Si vous le souhaitez, recouvrez-les de n'importe quel glaçage ; il conviendra de le réaliser à partir des blancs restants. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Administrateur Rina

30.08.2023

4.7

Gâteau de Pâques très riche, incroyablement moelleux, tendre, aéré, aromatique et savoureux. Katya, merci pour la recette intéressante ! J'aime beaucoup la pâte levée, mais j'en avais un peu marre de la version classique du gâteau de Pâques et je voulais essayer quelque chose de nouveau. Je suis content d'avoir choisi cette recette. Je n’ai pas risqué de temps ni d’efforts ; Je l'ai pétri à l'aide d'un mixeur planétaire. Ma pâte n'était collante qu'au début du pétrissage, puis molle et incroyablement maniable (je ne me lasserai pas de répéter que la farine joue un rôle énorme dans les recettes de pâtisserie, je commande la mienne sur Internet et elle est d'excellente qualité, pas à tous similaires à celui du marché). étagères des magasins). De ma part : comme il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, pour être sûr, j'ai d'abord mis la pâte pendant 30 minutes, puis j'ai commencé à pétrir la pâte. On pense que de cette façon, la pâte lève mieux. En conséquence, à partir d'un morceau au fond d'un seau de 5 litres, la pâte a augmenté jusqu'à atteindre tout le volume du seau en 3,5 heures (voir photo) - environ 5 fois. Ou plus. J'ai utilisé de l'arôme vanille à la place du sucre vanillé. J'ai également ajouté des noix grillées à la pâte ; ils ont donné une belle note de noisette au gâteau fini. J'ai utilisé des fruits confits non pas dans la pâte, mais pour décorer les gâteaux de Pâques finis. Je l'ai fait cuire dans des moules en papier et j'ai obtenu 6 gâteaux d'une taille légèrement plus petite que la moyenne. Seuls trois ont survécu à la séance photo. J'ai rempli les moules avec de la pâte environ 1/5 - 1/4 (d'ailleurs, si quelqu'un ne le sait pas : moins vous mettez de pâte dans le moule, plus le gâteau fini sera aéré et tendre. On pense que pour les gâteaux aérés, le moule ne doit pas être rempli à plus de 1/3, mais si vous souhaitez des gâteaux avec une structure plus dense, remplissez le formulaire à 1/2). Pour la montée, la première et la deuxième fois j'ai utilisé le four allumé à 30 degrés - très pratique ! Encore une fois - merci beaucoup pour la recette

Lilik75

30.08.2023

4.7

Beauté! Délicieux! Merci! Vous pouvez aussi le cuisiner de cette façon.

olgameyer

30.08.2023

4.9

Excellente recette de panettone ! Cette année, j'ai décidé d'essayer de cuisiner du panettone italien au lieu des gâteaux de Pâques habituels et j'en ai été très content ! C'est vraiment difficile de pétrir la pâte comme le dit la recette, mais ça en valait vraiment la peine. Aérien, fondant en bouche et très savoureux. Ils se sont avérés excellents, même si c'était la première fois que je suivais la recette.