イタリアのパネトーネケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 時間

1. ステップ 1

   

   イタリアのパネトーネケーキの焼き方は？食べ物を準備してください。このレシピではキッチンスケールを使用することを強くお勧めします。ここでは精度が非常に重要です。したがって、黄身は卵の数ではなくグラムで表示されます。すべての製品は室温に置く必要があります。卵とバターは事前に冷蔵庫から取り出してください。レモンに加えて、オレンジも摂取できます。

2. ステップ 2

   

   小麦粉を大きなボウルにふるい入れます。ふるいにかけると小麦粉が酸素で飽和し、焼き菓子が風通しの良いものになります。さらに、小麦粉に含まれる可能性のある不要な不純物を除去します。

3. ステップ 3

   

   他のすべての乾燥材料（砂糖、バニラシュガー、ドライイースト）を小麦粉に加えます。新鮮なイーストを摂取した場合は、今は追加しないでください。後で液体成分に入ります。さまざまな種類の酵母を扱う際の複雑さについては、別の記事 (レシピの最後にあるリンク) で説明しています。

4. ステップ 4

   

   乾燥材料を泡立て器でよく混ぜます。

5. ステップ 5

   

   別のボウルに卵黄とはちみつを入れて混ぜます。 150 グラムは CO カテゴリーの卵の黄身約 8 個分に相当しますが、均等な量で秤量して測定する必要があります。牛乳を温まるまで加熱します。暖かくなければなりませんが、火傷しないようにしてください。そうしないと、中の酵母が死んでしまい、焼き菓子が豊かに仕上がりません。卵黄に牛乳を加え、よく混ぜます。生イーストを使用する場合はこの段階で加えます。

6. ステップ 6

   

   次に、液体成分を乾燥成分に注ぎ、両方の混合物を混ぜ合わせます。混合物を泡立て器でかき混ぜます。生地アタッチメント付きのミキサーをお持ちの場合は、それを使用することをお勧めします。泡立て器や手を使うこともできますが、時間がかかり、難しくなります。簡単な方法は求めていないので、手でこねました。

7. ステップ 7

   

   両方の混合物がある程度混ざったら、柔らかいバターを少しずつ加え始めます。生地が完全に均一になるまでかき混ぜます。これを手作業でやると10分くらいかかりました。

8. ステップ 8

   

   レモンの皮を取り除きます。まずレモンを重曹とブラシでよく洗い、ワックスの保護コーティングを取り除きます。皮は、白い層まで広がる皮の一番上の薄い層です。細かいおろし金を使って取り除きます。苦い次の白い層を取り除かないように、レモンを注意深くこすります。オレンジも取った場合は、皮も取り除きます。生地に皮を加えます。さらに5分間捏ね続けます。

9. ステップ 9

   

   生地が滑らかになったら、ボール状にまとめます。べたつきが残るので、シリコン製のスパチュラを使用してください。ボウルをラップまたは蓋で覆い、生地を暖かい場所に置いて発酵させます。オーブンを50℃に温めて少し待って生地を入れました。暖かいラジエーターがある場合は、近くに置きます。主なことは、ドラフトがないことです。

10. ステップ 10

    

    生地を発酵させている間に、ドライフルーツを準備します。レーズンと砂糖漬けのフルーツをザルに入れてよく洗い、少量の熱湯を注ぎます。そこにコニャックを加えます。コニャックの代わりに、ラム酒、ウイスキー、またはその他の香りの強いアルコールを使用することもできます。全体を数時間浸しておきます。

11. ステップ 11

    

    生地がかなり膨らみ、泡が立ち始めるはずです。温度と使用するイーストによって異なりますが、これには 3 ～ 6 時間かかります。私の場合は4時間放置しました。

12. ステップ 12

    

    再び捏ね始めます。生地はかなり落ちますが、心配しないでください。繰り返しますが、ミキサーをお勧めします。約20分間手でこねなければなりませんでした。ミキサーなら5～10分で完成します。生地が伸びたときに破れず、しばらく伸びることを確認する必要があります。

13. ステップ 13

    

    これに達したら、レーズンと砂糖漬けの果物を加えます。最初にそれらをふるいの上に投げ、液体を排出する必要があります。よく混ぜます。

14. ステップ 14

    

    焼き型を取ります。私は紙のもので焼きました。彼らに対して何もする必要はありません。他のものには植物油の薄い層を塗ります。生地を型に流し込み、3分の1まで詰めます。大きな型を2つ入手しましたが、3つに分割してもよかったかもしれません。大きなものではなく、小さなものを使うとさらに良いです。そうすれば、約4個になります。生地は非常に重いので、小さなイースターケーキの方がより良く、より早く焼き上がります。

15. ステップ 15

    

    型に入れた生地を再び火にかけます。オーブンを50℃に戻し、電源を切り、少し待って、型を入れた天板を置きます。生地を再度発酵させる必要があり、これには1時間半かかります。私のものは暖かく、1時間でこのように成長しました。

16. ステップ 16

    

    オーブンを180℃、上下モードでオンにします。ケーキがすでにオーブンに入っている場合は、取り出す必要はありませんが、一緒に再加熱してください。ケーキを25〜30分間焼きます。私のようにケーキが大きい場合は、時間を40〜45分に増やしてください。表面が茶色くなりすぎる場合は、ホイルの輪で覆います。完成したケーキを取り出して冷まします。必要に応じて、釉薬で覆います。残った白身で作ると便利です。食欲旺盛！

レシピへのコメント

管理人リナ

30.08.2023

4.7

非常に濃厚で、信じられないほど柔らかく、柔らかく、風通しがよく、香り豊かでおいしいイースターケーキ。カティア、興味深いレシピをありがとう！私はイースト生地が大好きですが、古典的なバージョンのイースターケーキに少し飽きてしまったので、何か新しいものを試してみたくなりました。このレシピを選んでよかったです。私は時間と労力を危険にさらしませんでした。プラネタリーミキサーを使って練りました。私の生地は、こね始めだけベタベタしていましたが、その後は柔らかくなり、信じられないほど扱いやすくなりました（小麦粉がパンのレシピに大きな役割を果たすことを繰り返しても飽きません。私はインターネットで私の生地を注文していますが、最高の品質です。すべて市販されているものと同様です）。店の棚）。私から：生地を焼く量が多いので、安全のために、最初に生地を30分間セットしてから生地をこね始めました。こうすることで生地の膨らみが良くなると考えられています。その結果、5リットルのバケツの底の塊から、生地は3.5時間でバケツ全体の体積まで増加しました（写真参照）-約5倍。それ以上。バニラシュガーの代わりにバニラフレーバーを使いました。ローストしたクルミも生地に加えました。彼らは完成したケーキに美しいナッツの香りを与えました。砂糖漬けのフルーツは生地ではなく、完成したイースターケーキを飾るために使いました。紙パンで焼いて、平均より少し小さめのサイズのケーキが6個出来ました。写真撮影まで生き残ったのは3人だけだった。型に約1/5〜1/4の生地を詰めました（ちなみに、知らない人もいるかもしれませんが、型に入れる生地の量が少ないほど、完成したケーキはよりふわふわで柔らかくなると考えられています。）ふわふわしたケーキの場合は、型に 1/3 を超えて詰める必要はありませんが、より密度の高い構造のケーキが必要な場合は、型に 1/2 まで詰めてください)。発酵には、1回目も2回目もオーブンを30度でオンにして、とても便利でした。改めて、レシピをありがとうございました

リリク75

30.08.2023

4.7

美しさ！おいしい！ありがとう！このように調理することもできます。

オルガマイヤー

30.08.2023

4.9

素晴らしいパネットーネのレシピ！今年はいつものイースターケーキの代わりにイタリアのパネットーネを焼いてみることにしましたが、とても満足でした。レシピ通りに生地をこねるのは本当に大変ですが、その甲斐がありました。エアリーで口の中でとろけてとても美味しいです。レシピ通りに作るのは初めてでしたが、とても美味しく仕上がりました。