Угорський пиріг Gerbo

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти для приготування тіста: борошно, цукор, маргарин, яйце, сухі дріжджі, розпушувач. Маргарин повинен бути м'яким.

2. КРОК 2

   

   В 100 мл. Розводимо 4 грами теплого молока. сухі дріжджі. Ми залишаємо в стороні на деякий час.

3. КРОК 3

   

   Просіяти 500 гр. борошно. Змішати з цукром (100 г) і розпушувачем (4 г).

4. КРОК 4

   

   250 гр. Маргарин порізати шматочками і викласти в миску з борошном.

5. КРОК 5

   

   Розтерти в крихту. Це дуже легко робиться виделкою.

6. КРОК 6

   

   Додайте яйце. Змішати.

7. КРОК 7

   

   Влити дріжджі та молоко і замісити м’яке тісто.

8. КРОК 8

   

   Розділіть тісто на 4 рівні частини (краще це робити на вагах), покладіть кожну булочку в поліетиленовий пакет і поставте в тепле місце на 1 годину.

9. КРОК 9

   

   Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Для нього нам знадобляться: волоські горіхи, курага, абрикосове варення або варення, борошно і цукор (якщо варення кисле). Я не додавала цукру. У деяких рецептах замість кураги використовують родзинки. Але смак буде зовсім іншим. Краще все-таки взяти курагу. Варення абрикосове.

10. КРОК 10

    

    200 гр. Курагу вимити і залити окропом на 15-20 хвилин.

11. КРОК 11

    

    250 гр. На сухій сковороді злегка обсмажити очищені ядра волоських горіхів, постійно помішуючи. Нехай охолоне.

12. КРОК 12

    

    50 гр. на іншій сковороді обсмажте борошно до бежевого кольору.

13. КРОК 13

    

    Тепер з миски з курагою можна злити воду і викласти її на паперовий рушник.

14. КРОК 14

    

    По можливості відокремте горіхи від лушпиння, потерши їх руками. Іноді лушпиння викликає гіркоту в випічці. Подрібніть, але не дрібно.

15. КРОК 15

    

    З'єднати подрібнені горіхи і обсмажене борошно. Перемішати і подрібнити дерев'яним товкачем. Це необхідно для того, щоб горіхи виділили масло, а борошно його ввібрало. Процес дуже бажаний. Але, чесно кажучи, я забула це зробити, і місцями в пирозі відчула трохи борошна в начинці. Тому раджу не нехтувати цим кроком.

16. КРОК 16

    

    Курагу нарізати шматочками.

17. КРОК 17

    

    Тепер беремо кульку тіста і розкачуємо його в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Викладіть його на деко, застелене папером для випічки, або на силіконовий килимок.

18. КРОК 18

    

    Змастити 1/3 мармеладу або варення. У мене було абрикосове варення і дуже густе домашнє варення. Я все це перемішала і отримала потрібну консистенцію. Воно не повинно бути рідким!

19. КРОК 19

    

    Зверху викласти 1/3 порізаної кураги.

20. КРОК 20

    

    Посипати 1/3 горіхової суміші. У деяких варіантах рецепта всі інгредієнти начинки змішуються. Потім начинку ділять на частини. Але в цьому випадку горіхи і курага розподіляються нерівномірно. Я вибрав цей варіант. Розкачайте другу кульку тіста, покладіть її на начинку і повторіть процес.

21. КРОК 21

    

    Верхній шар тіста змащувати не потрібно. Наколіть його виделкою, щоб воно не здулося під час запікання, і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

22. КРОК 22

    

    Розігрійте духовку до 180 градусів. Пиріг трохи піднявся. Випікати 25-30 хвилин. До золотистої скоринки.

23. КРОК 23

    

    Вийміть пиріг з духовки і дайте йому трохи охолонути на деку.

24. КРОК 24

    

    Виготовлення глазурі. Для цього нам знадобляться: чорний шоколад, вершки і коньяк. Вершки бажано брати жирні (від 30%). Але в мене було 10%. Від жирності вершків залежить товщина глазурі і час застигання.

25. КРОК 25

    

    200 гр. Шоколад поламати на шматочки, влити гарячі вершки (80 мл.) Розмішати до однорідності.

26. КРОК 26

    

    Додайте 1 ст. коньяку і ще раз добре перемішати. В результаті виходить блискуча густа маса.

27. КРОК 27

    

    Ще теплий пиріг покрити гарячою глазур'ю. Обмазувати боки не потрібно. Ми їх підстрижемо. Коли глазур охолоне, на торт можна нанести хвилеподібний малюнок. Я якось не вмію прикрашати страви, тому й не займалася цим.

28. КРОК 28

    

    Дайте торту повністю охолонути і глазурі застигнути. Я поспішив і почав різати торт, коли глазур «застигла». Пирогу потрібно дати настоятися ніч. Тоді глазур не буде у вигляді густої маси, а злегка застигне. Деякі автори радять поставити пиріг в холодильник. Я цього не робив. На столі за ніч глазур трохи застигає і стає матовою. Перекласти пиріг на обробну дошку. Обріжте краю.

29. КРОК 29

    

    Нарізати шматочками. У мене їх 15.

Коментарі до рецепту

Надія

11.10.2023

4.7

Дуже цікавий рецепт через незвичайне тісто. Вирішила спробувати, але абрикосового варення у мене не виявилося. Додала трохи смородини, вона дала легку і приємну кислинку. Тісто просто неймовірне, смак пісочного і м'якість дріжджів! Я зробив три шари торта

мама ласунів

11.10.2023

4.6

МаріША! Дякую за таку смакоту! Я бачу, що ти шоколадний, у тебе часто є рецепти з шоколадом. Я теж його люблю!

Міла

11.10.2023

4.7

Не зрозуміло, що робити з рештою 2 колобків...