Pastel húngaro Gerbo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Ingredientes para hacer la masa: harina, azúcar, margarina, huevo, levadura seca, levadura en polvo. La margarina debe quedar blanda.

2. PASO 2

   

   En 100 ml. Diluimos 4 gramos de leche tibia. levadura seca. Lo dejamos de lado un rato.

3. PASO 3

   

   Tamizar 500 gr. harina. Mezclar con azúcar (100 g) y levadura en polvo (4 g).

4. PASO 4

   

   250 gramos. Cortar la margarina en trozos y colocar en un bol con harina.

5. PASO 5

   

   Moler hasta obtener migajas. Esto se hace muy fácilmente con un tenedor.

6. PASO 6

   

   Agrega un huevo. Mezcla.

7. PASO 7

   

   Vierta la levadura y la leche y amase hasta obtener una masa suave.

8. PASO 8

   

   Divide la masa en 4 partes iguales (es mejor hacerlo con una balanza), mete cada bollo en una bolsa de plástico y déjalo en un lugar cálido durante 1 hora.

9. PASO 9

   

   Mientras reposa la masa, hagamos el relleno. Para ello necesitamos: nueces, orejones, mermelada o mermelada de albaricoque, harina y azúcar (si la mermelada es agria). No agregué azúcar. Algunas recetas usan pasas en lugar de orejones. Pero el sabor será completamente diferente. Aún es mejor tomar orejones. La mermelada es de albaricoque.

10. PASO 10

    

    200 gramos. Lave los orejones y vierta agua hirviendo durante 15-20 minutos.

11. PASO 11

    

    250 gramos. Sofreír las nueces peladas en una sartén seca, revolviendo constantemente. Deja enfriar.

12. PASO 12

    

    50 gramos. Freír la harina en otra sartén hasta que esté de color beige.

13. PASO 13

    

    Ahora puedes escurrir el agua del bol con los orejones y colocarlo sobre una toalla de papel.

14. PASO 14

    

    Si es posible, separa las nueces de la cáscara frotándolas con las manos. A veces, la cáscara produce amargor en los productos horneados. Moler, pero no finamente.

15. PASO 15

    

    Combine nueces picadas y harina frita. Mezclar y triturar con un mortero de madera. Es necesario que las nueces suelten aceite y que la harina lo absorba. El proceso es muy deseable. Pero, para ser honesto, me olvidé de hacer esto y en algunos lugares del pastel sentí un poco de harina en el relleno. Por eso te aconsejo que no descuides este paso.

16. PASO 16

    

    Cortar los orejones en trozos.

17. PASO 17

    

    Ahora cogemos una bola de masa y la enrollamos formando una capa rectangular de 20x30 cm. Colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno o sobre un tapete de silicona.

18. PASO 18

    

    Engrasar con 1/3 de la mermelada o confitura. Comí mermelada de albaricoque y una mermelada casera muy espesa. Lo mezclé todo y obtuve la consistencia adecuada. ¡No debería quedar líquido!

19. PASO 19

    

    Colocar encima 1/3 de los orejones picados.

20. PASO 20

    

    Espolvorea con 1/3 de la mezcla de nueces. En algunas versiones de la receta, se mezclan todos los ingredientes del relleno. Luego el relleno se divide en partes. Pero en este caso, las nueces y los orejones se distribuyen de manera desigual. Elegí esta opción. Extiende la segunda bola de masa, colócala sobre el relleno y repite el proceso.

21. PASO 21

    

    No es necesario engrasar la capa superior de masa. Pinchar con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.

22. PASO 22

    

    Calienta el horno a 180 grados. El pastel subió ligeramente. Hornee durante 25-30 minutos. Hasta que estén doradas.

23. PASO 23

    

    Retire el pastel del horno y déjelo enfriar un poco en la bandeja para hornear.

24. PASO 24

    

    Hacer el glaseado. Para ello necesitamos: chocolate amargo, nata y coñac. Es recomendable tomar nata espesa (a partir del 30%). Pero yo tenía el 10%. El espesor del glaseado y el tiempo que tarda en endurecerse dependen del contenido de grasa de la crema.

25. PASO 25

    

    200 gramos. Romper el chocolate en trozos, verter la nata caliente (80 ml) y remover hasta que quede suave.

26. PASO 26

    

    Agrega 1 cucharada. coñac y mezclar bien nuevamente. El resultado es una masa espesa y brillante.

27. PASO 27

    

    Cubra el pastel aún caliente con glaseado caliente. No es necesario cubrir los lados. Los recortaremos. Cuando el glaseado se haya enfriado sobre el pastel, puedes aplicar un patrón ondulado. De alguna manera no soy bueno decorando platos, así que no lo hice.

28. PASO 28

    

    Deje que el pastel se enfríe por completo y que el glaseado se asiente. Me apresuré y comencé a cortar el pastel cuando el glaseado "se endureció". Debes dejar reposar el pastel durante la noche. Entonces el glaseado no tendrá la forma de una masa espesa, sino que se endurecerá ligeramente. Algunos autores aconsejan guardar la tarta en el frigorífico. Yo no hice esto. Sobre la mesa durante la noche, el esmalte se endurece un poco y se vuelve mate. Transfiera el pastel a una tabla de cortar. Recorta los bordes.

29. PASO 29

    

    Cortar en piezas. Tengo 15 de ellos.

Comentarios sobre la receta.

Esperanza

11.10.2023

4.7

Una receta muy interesante por su masa poco común. Decidí probarlo, pero no tenía mermelada de albaricoque. Agregué unas grosellas, le dio una acidez ligera y agradable. ¡La masa es simplemente increíble, el sabor de las galletas de mantequilla y la suavidad de la levadura! Hice tres capas de pastel

madre golosa

11.10.2023

4.6

MariSHA! ¡Gracias por un regalo tan delicioso! Veo que eres un adicto al chocolate, sueles tener recetas con chocolate. ¡Yo tambien lo amo!

milá

11.10.2023

4.7

No está claro qué hacer con los 2 koloboks restantes...