Рулька шинки

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашню шинку зі свинячої рульки? Підготуйте всі необхідні продукти. Додатково підготуйте харчову плівку з позначкою 120 градусів. Ця плівка зазвичай використовується для мікрохвильових печей і продукти в такій плівці можна готувати. Шинку можна приготувати з додаванням нітритної солі (10 грам). Ця добавка є безпечною заміною харчових нітратів. Він надає продуктам рожевий колір і смак шинки.

2. КРОК 2

   

   Рульку добре промийте під проточною водою. Гострим ножем акуратно виріжте кісточку з гомілки.

3. КРОК 3

   

   Розгорніть шматок м'яса в пласт. В окремій ємності змішайте сіль, перець, паприку, мускатний горіх, нарізані сушені помідори. За бажанням можна додати нітритну сіль. Отриманою сумішшю натерти м’ясо. Часник очистіть і пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Рівномірно розподіліть часник по м’ясу. Посипати гомілку дрібно нарізаним кропом.

4. КРОК 4

   

   Згорніть гомілку в рулет і закріпіть ниткою, намагаючись надати їй округлу форму. Зовні натріть заготовку сіллю.

5. КРОК 5

   

   Залишилися спеції потовкти в ступці. Лавровий лист поламати на шматочки. На столі або дошці розстеліть харчову плівку і насипте на неї спеції. Викласти рулет на спеції.

6. КРОК 6

   

   Майбутню шинку щільно загорнути в кілька шарів харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 3 дні, якщо ви використовуєте нітритну сіль. У разі звичайного засолювання гомілку замаринуйте на 24 години. Помістіть маринований бульйон у велику каструлю, додайте воду і варіть 3 години на повільному вогні.

7. КРОК 7

   

   Викладіть шинку на друшляк і залийте її крижаною водою. Нерозкриті гомілки охолодити в холодильнику на 3 години.

8. КРОК 8

   

   З шинки зняти плівку і нитку. Домашня рулька шинка готова. Розріжте його гострим ножем. Така шинка добре зберігається в холодильнику протягом тижня. Смачного!

Коментарі до рецепту

Дариночка

21.12.2023

5

Дякую за чудовий рецепт домашньої шинки. Є ще один рецепт.

Елено4ка

21.12.2023

4.8

Купила свинячу рульку, знайшла на сайті рецепт шинки з рульки і вирішила її приготувати. Від рецепту я не відступала, тільки від кмину відмовилася і в’ялених помідорів не було. Для збереження рожевого кольору м'яса я брала нітритну сіль (близько 5 грам), тому довелося набратися терпіння і почекати три дні. Щоб під час варіння під плівку не проникала вода, я додатково поклала шинку в пакет для запікання, щільно його зав'язала і поклала в каструлю так, щоб вузол пакета залишався над поверхнею води. Вариться на слабкому вогні три години. Охолоджуємо в пакеті під холодною водою, а потім ставимо в холодильник до повного застигання. Шинка вийшла відмінна! Ароматний, дуже смачний! Ідеально нарізається для бутербродів. Дякую автору за рецепт!