햄 너클

단계별 준비

요리 시간: 4 날

1. 단계 1

   

   돼지갈비로 집에서 햄을 만드는 방법은? 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 그리고 120도라고 표시된 접착필름을 준비해주세요. 이 필름은 주로 전자레인지에 사용되며, 해당 필름에 포함된 제품은 조리가 가능합니다. 햄은 아질산염(10g)을 첨가하여 준비할 수 있습니다. 이 첨가물은 식품 질산염을 안전하게 대체할 수 있습니다. 이는 제품에 핑크색을 부여하고 햄과 같은 맛을 줍니다.

2. 단계 2

   

   흐르는 물에 너클을 잘 헹구십시오. 날카로운 칼을 사용하여 정강이에서 뼈를 조심스럽게 잘라냅니다.

3. 단계 3

   

   고기 조각을 층으로 펼칩니다. 별도의 용기에 소금, 후추, 파프리카, 육두구, 다진 말린 토마토를 섞습니다. 원하는 경우 아질산염을 추가할 수 있습니다. 결과 혼합물을 고기에 문지릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하거나 미세한 강판에 갈아줍니다. 마늘을 고기 위에 고르게 펴 바릅니다. 잘게 다진 딜을 생크에 뿌립니다.

4. 단계 4

   

   생크를 롤 모양으로 굴리고 실로 고정하여 둥근 모양을 만듭니다. 작업물의 외부를 소금으로 문지릅니다.

5. 단계 5

   

   남은 향신료를 박격포에 으깨십시오. 베이 리프를 조각으로 나눕니다. 테이블이나 판자 위에 랩을 깔고 그 위에 향신료를 부어주세요. 향신료 위에 롤을 놓습니다.

6. 단계 6

   

   아질산염을 사용하는 경우 미래의 햄을 접착 필름으로 여러 겹으로 단단히 감싸고 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 일반 염장의 경우 생크를 24시간 동안 재워두세요. 큰 냄비에 양념한 육수를 넣고 물을 넣고 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다.

7. 단계 7

   

   햄을 소쿠리에 넣고 그 위에 얼음물을 붓습니다. 개봉하지 않은 생크를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요.

8. 단계 8

   

   햄에서 필름과 끈을 제거합니다. 집에서 만든 너클햄이 완성되었습니다. 날카로운 칼로 자르십시오. 이 햄은 냉장고에 일주일 동안 잘 보관됩니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

다리노치카

21.12.2023

5

훌륭한 홈메이드 햄 레시피에 감사드립니다. 레시피가 하나 더 있습니다.

엘레노4카

21.12.2023

4.8

돼지고기 너클을 사서 웹사이트에서 너클 햄 만드는 법을 찾아서 요리해 보기로 했어요. 레시피에서 벗어나지 않았고 커민 사용을 거부했고 말린 토마토도 없었습니다. 분홍색 고기색을 보존하기 위해 아질산염(5그램 정도)을 섭취했기 때문에 인내심을 가지고 3일을 기다려야 했습니다. 요리하는 동안 필름 아래로 물이 침투하는 것을 방지하기 위해 햄을 베이킹 백에 추가로 넣고 단단히 묶은 다음 봉지의 매듭이 물 표면 위에 남도록 팬에 넣습니다. 3시간 동안 약한 불로 끓였습니다. 가방에 담아 찬물에 담가 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요. 햄이 훌륭해졌습니다! 향기롭고 매우 맛있습니다! 샌드위치용으로 완벽하게 썰어졌습니다. 레시피 작성자에게 감사드립니다!